Kochen

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Wie soll ich Zwiebeln braten, ohne sie zu verbrennen?

Viele Rezepte beginnen mit etwas in der Art von "Zwiebeln in Öl braten, bis sie zart / weich / durchscheinend sind". Wenn ich das tue, stelle ich oft fest, dass die Zwiebeln brennen, bevor sie aufgeweicht sind. Was sind die richtigen Dinge, um sie zu braten, damit sie nicht verbrennen?

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Öltrennung aus Röstzwiebel-Gewürz-Mischung, warum passiert das?

Mir wurde immer beigebracht, wenn ich indische Gerichte kochte, um Gewürze in einer Mischung aus gehackten / pürierten Zwiebeln und Knoblauch zu braten, um ihren Geschmack und ihre ätherischen Öle freizusetzen. Mir wurde auch beigebracht, dass, wenn sich das Öl von der Mischung trennt, die Gewürze fertig sind und Sie …

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Ist das Backen nach Gewicht wirklich genauer?

Es ist ein Evangelium unter ernsthaften Bäckern, dass das Messen nach Gewicht viel genauer ist als das Messen nach Volumen. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob eine Gewichtsmessung bei unterschiedlichen Luftfeuchtigkeitswerten überhaupt hilfreich ist. Es scheint mir, dass, wenn der Rezepturautor in seiner Küche eine viel höhere oder niedrigere …

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So halten Sie meine Edelstahlbratpfanne sauber

Ich habe eine KitchenAid-Pfanne, die ich liebe. Aber ich kann es scheinbar nicht so leicht reinigen. Es sieht aus wie diese , aber mit einer gebürsteten Äußeren und dem Boden der Innen gerillt oder gerippt. Im Moment fließe ich kaltes Wasser drauf, wenn es heiß ist, aber ich brauche immer …

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Soll Reis mit heißem oder kaltem Wasser gewaschen werden?

Sowohl für Langkornreis (Jasmin) als auch für Kurzkornreis spüle ich den Reis normalerweise mit kaltem Wasser, um etwas Stärke zu entfernen und den Reis ein wenig zu reinigen. Mit welcher Temperatur (warm / kalt / warm) soll ich den Reis waschen und warum ist das wichtig? Vielen Dank!

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Was sind andere Verwendungen für einen Pizzastein?

Kürzlich habe ich mir einen Pizzastein gekauft, mit dem ich Brot backen kann. Gibt es außer Pizza und Brot noch andere Verwendungszwecke in der Küche?

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Würden Sous Videing-Tomaten eine tief karamellisierte Tomatensauce ergeben?

Ich versuche, langsam kochende Tomaten für einige Stunden über dem Herd zu entlasten, und frage mich, ob Sous-Vide eine mögliche Methode dafür sein könnte. Ich verstehe, dass das Endergebnis leicht wässrig sein kann, aber diese Sauce kann am Ende in einer Pfanne reduziert werden, nicht wahr? Ist es möglich, dass …

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Sind Smoothies und Milchshakes dasselbe mit unterschiedlichen Namen?

Ich gebe Banane und Milch in den Mixer und trinke sie, wenn alles richtig zerdrückt ist. Ich nenne es Milchshake mit Banane. Heißt das Smoothie? Gibt es einen Unterschied zwischen Milchshakes und Smoothies?

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Hat es einen Vorteil, Steak auf dem Knochen zu kochen?

Mein lokaler Metzger verkauft Ribeye- und Lendensteaks von baskischen und galizischen Milchkühen mit Knochen. Alle ihre Produkte sind fantastisch, aber ich frage mich, welchen Effekt das Kochen mit Knochen hat. Gibt es einen Vorteil - in Bezug auf Geschmack / Textur / Leichtigkeit des Kochens - beim Kochen von Steak …

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Faustregel zum Kochen oder Backen unterschiedlicher Mengen?

Ich möchte oft doppelte Mengen von der Menge kochen, die in einem Rezept angegeben ist - zum Beispiel die doppelte Menge Nudelauflauf oder Auflauf (alles in einer Schüssel) oder zwei Kuchen anstelle von einem (in getrennten Dosen). Gibt es eine Faustregel, um die Garzeit von der im Rezept angegebenen zu …

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Wie wäscht man Obst und Gemüse effektiv?

Wenn du Obst und Gemüse isst oder zubereitest, solltest du sie vorher waschen, um Pestizide, Bakterien, Dünger usw. loszuwerden. Allerdings merke ich, dass ich (und andere, die ich kenne) das Ding nur für ein paar Sekunden unter kaltes fließendes Wasser lege während es sanft reiben. Reicht diese schnelle Spülung aus, …

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Welche Bedeutung hat es, Pizzateig stehen zu lassen?

Ich bin relativ neu in der Pizzaherstellung ... Ich habe 10 Pizzen oder so gemacht. Ich habe Probleme, den Prozess zu verstehen. Die Hefe macht es zu meinem Teig. Ich sehe Rezepte, die von 1/2 bis 2 t Hefe reichen, die Zeit, die der Teig ruhen muss, bevor er in …

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Ist Pyrex sicher für einen Gasbrenner?

Es scheint widersprüchliche Auffassungen darüber zu geben, ob eine Pyrex-Schale für einen Gasbrenner verwendet werden kann. Kann hier jemand eine definitive Antwort geben?

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Wie mache ich einen wirklich geschmackvollen Putenburger?

Da Putenburger nicht viel Fett haben, verliert man viel von dem Geschmack, den man mit Rindfleisch bekommt. Außerdem müssen Sie sicherstellen, dass Sie sie durchgaren (170 Grad), damit sie zum Austrocknen neigen. Was sind Ihre Profi-Tipps zum Kochen von großartigen Puten-Burgern? Vorbereitung Würze Grilltechniken (hohe Hitze? Alufolie?)

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Warum wird Reis parboiled? Und wie verändert das Parboiling den Reis?

Ich habe vor kurzem rohen Reis bei mir zu Hause verwendet. Mir ist aufgefallen, dass der nicht vorgekochte Reis aneinander haftet, während der vorgekochte Reis nicht die gleiche Garzeit hat. Meine Fragen: Warum wird Reis parboiled? Wie verändert Parboiling den Reis chemisch? Ist es möglich, gekochten Reis (unverarbeitet) zu erhalten, …

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