Kochen dough

3

Warum ist es bei der Herstellung von Teig wirklich schlecht, den Löffel zu reinigen, indem er einige Male auf den Rand der Schüssel geschlagen wird?

Mama und ich sahen uns vor ein paar Wochen eine Ferienkochsendung an, und während der Zeit, in der der Wirt den Teig für den Oliebollen herstellte , schlug er ein paarmal mit dem Löffel gegen die Schüssel, um überschüssiges Material , das an der Schüssel klebte, zu entfernen Löffel. Anscheinend …

56 dough batter

2

Warum nebenbei Pizzateig für die Show werfen?

Was sind die Gründe, Pizzateig über eine gute Show hinaus zu werfen? Siehe auch: Wie wirft man einen Pizzateig?

47 dough pizza

2

Was sind die Auswirkungen von üblichen Pizzateigfehlern?

Ich tauche in die Welt der Pizzaherstellung ein und möchte systematisch auf die möglichen Fehler eingehen, die ich in Bezug auf den Teig machen könnte. Welche Auswirkung haben die folgenden Fehler auf den endgültigen Geschmack / die endgültige Textur der Pizzakruste? Verwendung von alter Hefe oder zu viel / zu …

35 baking dough pizza kneading

10

Wie warm muss der Teig sein, um aufzusteigen?

Als meine Frau heute Nachmittag eine Focaccia zubereitete, sagte sie: "Sicher, dass das Haus 'warm' ist; es wird gut." Eine Stunde später kein Aufstehen. Es kann erwähnenswert sein, dass unser Haus 66F ist. Also steckten wir es in einen warmen Ofen und es stieg ganz gut. Es stellte sich als …

29 baking bread dough

8

Was ist das beste Mehl für Pizzateig?

Ich habe Pizzateig gemacht und das Rezept besagt, dass "Mehl von guter Qualität" verwendet werden soll, aber ich bin mir nicht sicher, was das bedeutet? Gibt es Qualitätsunterschiede zwischen verschiedenen Mehlsorten und wie kann ich das beurteilen?

29 flour dough pizza

9

Womit soll ich Brotteig bedecken, während er aufgeht?

Wenn Sie (Brot-) Teig gehen lassen, werden Sie immer gebeten, ihn zu bedecken. Vor Jahren las ich, um es mit einem nassen Tuch zu bedecken. Heutzutage sehe ich immer mehr Rezepte, die nach Plastikfolie fragen (auch bekannt als Saran oder Frischhaltefolie). Das Handtuch lässt Luft durch, der Wickel nicht. Was …

27 bread dough rising proofing

4

Reduziert es die Notwendigkeit, das Brot zu kneten, wenn der Teig lange ruht?

In diesem Artikel von Chefkoch Michael Smith erwähnt er ein Rezept, bei dem das Kneten des Brotes überflüssig wird, wenn der Teig 18 Stunden ruht. Ist das eine praktikable Alternative? Ich habe das Rezept ausprobiert und festgestellt, dass das Brot dichter war als ein richtig gekneteter Teig.

26 baking bread dough

5

So verhindern Sie, dass Pizzateig zurückgedehnt wird

Ich habe ein Problem mit meinem Pizzateig. Ich fange an, es zu formen, aber es ist etwas schwierig, es größer und dünner zu machen, weil sich der Teig wieder in seine ursprüngliche Form zurückdehnt. Irgendwelche Ideen?

26 pizza dough

24

Wie ziehst du deinen Teig in der kalten Jahreszeit auf?

Es ist Winter hier in Australien und ich finde es schwierig, einen warmen Ort zu finden, an dem ich meinen Brotteig aufziehen kann. Was ich getan habe, ist, den Teig mit einem Topf heißem Wasser in den Ofen zu stellen (nicht eingeschaltet) und ihn ein- oder zweimal zu ersetzen. Der …

23 baking bread dough yeast proofing

2

Wie wirft man einen Pizzateig?

Wenn es unterschiedliche Anweisungen für unterschiedliche Größen gibt, sind diese ebenfalls erwünscht.

20 pizza dough

6

Welches Mehl und welche Technik benötige ich für handgezogene Nudeln?

Ich kann den Teig nicht bekommen, den ich versucht habe, gut genug zu sein, damit ich ihn ziehen und Nudeln daraus machen kann. Welche Art von Mehl brauche ich genau? Was brauche ich sonst noch? Ich habe selbstzüchtendes Mehl als Basis für Wasser und Hefe nach einem zufälligen Rezept im …

19 dough noodles

9

Wie gefrorenen Pizzateig schnell auftauen?

Offensichtlich empfiehlt es sich, den Pizzateig zum Auftauen über Nacht auf der Theke oder im Kühlschrank stehen zu lassen und vor dem Garen gehen zu lassen. Heute Abend ist Gesellschaft angesagt, und ich habe gestern Abend vergessen, den Teig aufzutauen. (Es ist Supermarkt gefrorener Vollweizenteig.) Wie kann ich dem Teig …

18 dough pizza defrosting

5

Wie bekommt man Fäden in einen Hefeteig?

Ich glaube, ich kann dieses Jahr traditionelles Essen für Ostern zubereiten. Was ich am meisten liebe, ist eine Art reichhaltiges süßes Brotkozunak. Der perfekte Kosunak zeichnet sich durch viele Eigenschaften aus, aber am schwierigsten finde ich die Textur. Erstens sollte es wirklich zart sein. Zweitens muss es sehr luftig sein. …

17 baking dough bread yeast seasonal

3

Welchen Job macht das Fett, wenn ich Brotteig zubereite, und was ist zu erwarten, wenn ich die falsche Menge verwende?

Ich backe seit Jahren Brot und messe die Zutaten nicht mehr richtig. Aber ich bin kein Experte für die Wissenschaft von dem, was ich tue. Ich füge Fett (Schmalz) hinzu, weil ich immer Fett hinzugefügt habe. Welchen Job macht das Fett? Und wenn ich zu wenig oder zu viel Fett …

17 food-science dough measurements fats bread

7

Was ist der Unterschied zwischen Masa für Tortillas und Tamales?

Ich kaufe oft frisch zubereitete Masa von mexikanischen Märkten, um Tamales und Puppen herzustellen. Mexikanische Kochbuchautoren legen Wert darauf, die richtige Masa für das Rezept zu erhalten, entweder Masa für Tamales oder Masa für Tortillas. Die auf dem Markt befindliche Masa befindet sich jedoch in einem nicht etikettierten Beutel und …

17 dough ingredient-selection mexican-cuisine corn tamales

Als «dough» getaggte Fragen