Kochen rising

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Womit soll ich Brotteig bedecken, während er aufgeht?

Wenn Sie (Brot-) Teig gehen lassen, werden Sie immer gebeten, ihn zu bedecken. Vor Jahren las ich, um es mit einem nassen Tuch zu bedecken. Heutzutage sehe ich immer mehr Rezepte, die nach Plastikfolie fragen (auch bekannt als Saran oder Frischhaltefolie). Das Handtuch lässt Luft durch, der Wickel nicht. Was …

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Was ist das richtige Verhältnis, um selbstaufsteigendes Mehl herzustellen?

Möchten Sie diesen Beitrag verbessern? Geben Sie detaillierte Antworten auf diese Frage, einschließlich Zitaten und einer Erklärung, warum Ihre Antwort richtig ist. Antworten ohne ausreichende Details können bearbeitet oder gelöscht werden. Ich habe ein Rezept, das ich ein paar Mal verwendet habe und das nach selbst aufsteigendem Mehl fragt. Leider …

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Können Sie die Zeit verlangsamen, die der Teig benötigt, um aufzusteigen?

Ich werde Brotstangen machen und ich möchte nicht, dass sie zu früh aufgehen. Es ist schwer vorherzusagen, wann mein Mann von der Arbeit nach Hause kommt. Kann ich verhindern, dass der Teig zu früh aufgeht? Das Rezept besagt, dass man zuerst etwa 1 bis 2 Stunden aufstehen und dann 20 …

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Wie wirkt sich die Halbierung eines Brotrezepts auf die Anstiegszeit aus?

Ich würde gerne ein englisches Muffinbrot-Rezept probieren, das zwei Brote ergibt, aber ich habe nur eine Pfanne. Ich gehe davon aus, dass ich die Zutaten einfach halbieren kann, aber das einzige, bei dem ich mir nicht sicher bin, ist die Anstiegszeit. Die Anweisungen lauteten: Fetten Sie zwei 8½ x 4½ …

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Verwenden Sie eine niedrige Ofentemperatur, um das Proofing zu beschleunigen

Im Winter ist es in meiner Wohnung oft kalt genug, dass das Proofing viel länger dauert als im Sommer. Ich möchte meinen Ofen benutzen, um eine wärmere Umgebung zu schaffen, in der der Teig schneller aufgehen würde. Ich kann 30-50 Grad Celsius fahren, die Frage ist, welche Temperatur sicher ist …

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Lang aufsteigende / nicht geknetete angereicherte Brote?

Soweit ich weiß, ist die grundlegende Sache, die das Kneten von Brot zum Funktionieren bringt, eine hohe Flüssigkeitszufuhr, eine kleine Menge Hefe und ein sehr langer Anstieg. Dies ist mein Verständnis, wie es aus Jim Laheys Rezept abgeleitet (und in der New York Times beschrieben und veröffentlicht ) wurde. Manchmal …

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Was ist das kleinere Übel, zu früh oder zu spät zu entgasen?

Angenommen, ich habe Brotteig gemacht und er soll ca. 90 Minuten nach dem Kneten entgast werden (t + 90). Angenommen, ich muss um t + 30 das Haus verlassen und komme irgendwann zwischen t + 120 und t + 150 zurück. Was ist besser für den Teig, um ihn zu …

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Backen nach dem Aufstehen

Ich habe mein Abendessen Brötchen ein zweites Mal gestiegen. Jetzt haben sie sich in ihre Backform fallen lassen. Wie schnell muss ich das Brot backen, nachdem das Brot ein zweites Mal aufgegangen ist?

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