Wie wirkt sich die Halbierung eines Brotrezepts auf die Anstiegszeit aus?

Ich würde gerne ein englisches Muffinbrot-Rezept probieren, das zwei Brote ergibt, aber ich habe nur eine Pfanne. Ich gehe davon aus, dass ich die Zutaten einfach halbieren kann, aber das einzige, bei dem ich mir nicht sicher bin, ist die Anstiegszeit. Die Anweisungen lauteten:

Fetten Sie zwei 8½ x 4½ Zoll große Laibpfannen ein und bestäuben Sie sie mit Maismehl. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. Heiße Milch ca. 1 Minute einrühren, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie den Teig mit einer gefetteten Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen, oder bis der Teig sprudelt und sich verdoppelt hat.

Wenn ich das Rezept halbiere, muss ich die Anstiegszeit von 30 m ändern?

Vielen Dank!

Was ist zu tun

Ein Teig sollte im Allgemeinen ohnehin nach Größe und nicht nach Zeit aufgegangen werden. Aber es ist auch sehr verzeihend, so dass es Ihnen wahrscheinlich immer noch anständiges essbares Brot gibt, wenn Sie es mit der Zeit tun.

Der beste Weg ist zu warten, bis es sich verdoppelt hat, egal was die Uhr zeigt. Aber Sie bestehen darauf, nach der Uhr zu gehen, ändern Sie nicht die Zeit, warten Sie die 30 Minuten. Es ist möglicherweise unterversorgt (bei einer so kurzen Zeit, die das Rezept angibt, besteht praktisch keine Möglichkeit, es zu überdichten), aber dasselbe wäre passiert, wenn Sie die ursprünglichen Mengen verwendet hätten und nach der Uhr gegangen wären.

Teigprüfung und Zeit

Die Anstiegszeit für Teig bei Raumtemperatur wird durch die Rezeptskalierung nicht beeinflusst. Die Zeit, die ein bestimmter Teig zum Verdoppeln benötigt, ist unabhängig von der Größe Ihrer Charge gleich. Wenn sich die Temperatur in Ihrem Proofbehälter erheblich von der Teigtemperatur unterscheidet, werden Sie einige Auswirkungen auf die Anstiegszeiten mit unterschiedlichen Chargengrößen und Teigformen feststellen, da die Mitte des Teigs einige Zeit benötigt, um die gleiche Temperatur wie der Proof zu erreichen Behälter, und wärmerer Teig geht schneller auf als kalter Teig. Es ist unwahrscheinlich, dass dies einen messbaren Effekt bei Teigmengen hat, die von Hausbäckern verwendet werden, insbesondere wenn man bedenkt, dass das mögliche Fenster für die Proof-Temperatur ziemlich eng ist.