Als «baking» getaggte Fragen

Fragen zum Kochen bei trockener Hitze ohne direkte Flammeneinwirkung, normalerweise in einem Ofen.

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Wie kann ich zähe Schokoladenkekse bekommen?
Meine Schokoladenkekse sind immer zu knusprig. Wie kann ich zähe Kekse bekommen, wie die von Starbucks? Vielen Dank an alle, die geantwortet haben. Bisher war die Spitze, die den größten Einfluss hatte, den Teig zu kühlen und zu ruhen, aber ich erhöhte auch den Anteil an braunem Zucker und erhöhte …
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Warum Hefe anstelle von Backpulver verwenden?
Sowohl Hefe als auch Backpulver werden verwendet, um das Gebäck mit Gas zu füllen, es expandieren zu lassen und es so weich und locker zu machen. Die Verwendung von Hefe ist eher unbequem - es kann bereits tot sein oder wenn die Hefe in zu heißes Wasser getaucht ist, kann …
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Läuft aktive Trockenhefe wirklich ab?
Ich räumte gerade meinen Gewürzschrank auf und fand tief hinten zwei Päckchen (z. B. sechs Umschläge) mit aktiver Trockenhefe von Red Star, die im März 2009, vor 15 Monaten, abgelaufen war, als ich diese Frage schrieb. Mit dem Gedanken, dass Trockenhefe grundsätzlich gefriergetrocknet ist und eine anständige Haltbarkeit haben sollte, …
39 baking  yeast 
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Wozu Butter mit Zucker in Keksrezepten eincremen?
Ich war abgelenkt, als ich die trockenen Zutaten für ein Keksrezept zusammenstellte und fügte den Zucker hinzu, der zuerst mit der Butter eingerieben werden sollte. Zum Glück wurde der Zucker zuletzt hinzugefügt und ich konnte genug retten, um ihn zu cremen. Was macht das Aufrahmen von Butter und Zucker eigentlich? …
37 baking  sugar  butter  cookies 
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Warum sind Backmaße so schöne runde Zahlen?
Ich habe immer wieder gehört, dass beim Backen die Messungen nicht ignoriert werden können und dass Sie sehr präzise sein müssen. Diese Fragedeckt beispielsweise ab, wie genau eine Mehlmessung sein soll. Aber wenn es für das richtige Backen erforderlich ist, die Zutaten so sorgfältig zu messen, wie ist es dann …
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Was sind die Auswirkungen von üblichen Pizzateigfehlern?
Ich tauche in die Welt der Pizzaherstellung ein und möchte systematisch auf die möglichen Fehler eingehen, die ich in Bezug auf den Teig machen könnte. Welche Auswirkung haben die folgenden Fehler auf den endgültigen Geschmack / die endgültige Textur der Pizzakruste? Verwendung von alter Hefe oder zu viel / zu …
35 baking  dough  pizza  kneading 
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