Diese Frage über eine Person, die einen Kuchen backen wollte, aber nur ein gekochtes Ei übrig hatte, ließ mich noch dümmer erscheinen: Kann man einen Kuchen mit einem gekochten Ei anstelle eines rohen backen? Immerhin wird das Ei ohnehin im Kuchen gekocht.

Ich stelle mir vor, dass es schwierig sein wird, es mit dem Teig zu mischen, aber mit einem Handmixer und einer ausreichenden Menge an Gewalt ist alles möglich.

Oder sind die chemischen Prozesse, bei denen ein Ei gekocht und im Teig gekocht wird, grundlegend anders?

Ich würde nein sagen. Die Funktion des Eies im Kuchen ist es, roh zu werden, sich mit den anderen Zutaten zu vermischen, und sobald das rohe Ei die anderen Zutaten gründlich durchdrungen und überzogen hat, alles mit dieser sprunghaften, klebrigen, erstarrten Eggy-Eigenschaft zusammenzubinden, die entsteht wie das Ei kocht.

Das Ei zuerst von selbst zu kochen und dann zu einem Kuchen hinzuzufügen, würde bedeuten, etwas verrückten Kleber zu trocknen, dann diese verhärtete Kruste zu zermahlen und das resultierende Pulver zwischen zwei Dinge zu legen, die Sie zusammenkleben möchten. Nach dem Trocknen ist die Verklebung beendet.

Es ist möglich, aber nur, wenn Sie nicht möchten, dass es als Klebstoff fungiert.

Unterscheiden sich die chemischen Prozesse beim Kochen eines Eies und beim Kochen im Teig grundlegend?

Wie in früheren Antworten erwähnt - nein, aber der Punkt ist, dass Sie diese Prozesse während des Backens benötigen.

Eine bemerkenswerte Ausnahme ist Mürbeteig

Sie können gekochtes Ei verwenden, um es zu backen. Es soll knusprig, zerbrechlich sein. Deshalb mischen Sie zuerst Mehl mit Fett - um ein Verkleben zu vermeiden. Wenn Sie ein gekochtes Eigelb anstelle eines rohen verwenden, haben Sie einen Faktor weniger für das Kleben. Es ist leicht, Gebäck auf diese Weise zu zart zu machen, aber es ist machbar. Ich habe es mit Erfolg gemacht.

Während ich der vorherigen Antwort eher zustimme, haben rohe Eier mehr Eigenschaften als nur Geschmack oder Bindung. Sie haben eine bindende Wirkung, eine aufsteigende Wirkung, eine verdickende Wirkung usw. Zusätzlich sind sie Teil der flüssigen Zutaten in einem Kuchen.

Sie können die Effekte nicht nur mit einem gekochten Ei anstelle eines rohen Eies wiederholen. Das bedeutet nicht, dass Sie die Effekte nicht replizieren können. Es bedeutet nur, dass Sie es nicht mit nur einem gekochten Ei tun können.

Ich bin sicher, dass mit der Zugabe der richtigen Flüssigkeiten und der zusätzlichen Zutaten, die für das gewünschte Ergebnis erforderlich sind, ein gekochtes Ei verwendet werden könnte.

Wenn Shortcakes als Kuchen gelten, würde ich ja sagen. Ich habe das Shortcake-Rezept von James Beard mehrmals gemacht und es erfordert zwei hartgekochte Eier (keine rohen), und die Ergebnisse sind köstlich schuppig. Wie oben erwähnt, könnte dies jedoch besser in die Gebäckkategorie passen.

Nein, das können Sie nicht: Es kommt zu chemischen Reaktionen mit dem Ei (nicht unbedingt mit den anderen Zutaten), da die Proteine ​​im Ei während des Garvorgangs verändert werden.

Als Metapher kann man keine Wand mit vorgefertigtem Zement herstellen, da dieser nicht mit Sand und Ziegeln verbunden werden kann. Beim Backen eines Kuchens wirkt das Ei wie Zement in Beton.

In Italien kochen wir sogar salzige Kuchen mit gekochten Eiern, die dekorativ sind, aber geschält und gegessen werden können. Wir haben sie in der Tat mit der ganzen Schale in den Ofen gestellt.

Das Rezept stammt aus Neapel und heißt Casatiello Napoletano Salato (Casatiello bleibt für kleines Haus, frag mich nicht warum, die anderen beiden Wörter bedeuten neapolitanisch und salzig).

Vgl .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

Das gekochte Ei fungiert als Füllstoff / Texturier- / Aromastoff. Es hat nicht die Back- (Sauerteig-, Bindungs-) Eigenschaften des rohen Eies. Ein Rezept, das wirklich von diesen Eigenschaften abhängt (manche sind, manche nicht) wirklich und wird mit einer anderen, aber akzeptablen Textur herauskommen) wird scheitern.