Warum Hefe anstelle von Backpulver verwenden?

Sowohl Hefe als auch Backpulver werden verwendet, um das Gebäck mit Gas zu füllen, es expandieren zu lassen und es so weich und locker zu machen.

Die Verwendung von Hefe ist eher unbequem - es kann bereits tot sein oder wenn die Hefe in zu heißes Wasser getaucht ist, kann sie absterben und es ist auch nicht so bequem, darauf zu warten, dass die Hefe arbeitet, damit sie das Gebäck vor dem Backen mit Gas füllt. Es sieht so aus, als ob das Backpulver praktischer ist - es kann für Ewigkeiten aufbewahrt werden, kann mit heißem Wasser gemischt werden, das Backen kann sofort nach dem Mischen des Gebäcks begonnen werden.

Warum wird dann Hefe verwendet? Was sind die Vorteile von Hefe, die Menschen dazu bringen, Hefe und nicht das Backpulver zu verwenden?

baking yeast baking-powder

— scharfer Zahn
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Ich bin interessiert, welches Rezept Sie suchen, das Hefe fordert, in der Backpulver arbeiten würde. Hefegebackene Pfannkuchen würden in diese Kategorie fallen, aber es scheint mir, dass die beiden nicht so oft austauschbar sind.

— Sobachatina

@sharptooth - Können Sie Ihre Definition von Gebäck angeben? Ich habe noch nie ein Rezept für ein Gebäck (kleine süße Backware) gesehen, bei dem Hefe verwendet wird.

— Justkt

@Sobachatina - Ich habe in meiner Antwort einen Hefekuchen verlinkt - probiere es aus und schau, wie lecker es ist. Es ist jedoch nicht gerade ein Gebäck.

— Justkt

@justkt - Ich werde das Kuchenrezept versuchen. Das sieht lecker aus.

— Sobachatina

@justkt, ein ungarisches Nuss- oder Mohnbrötchen, verwendet normalerweise einen Hefeteig, ist aber nach vernünftiger Definition ein Gebäck, kein Brot.

— Marti

Antworten:

Backpulver, insbesondere wenn zu viel verwendet wird, verleiht einer Backware einen unangenehmen Geschmack. Sogar in einer angemessenen Menge kann es wahrgenommen werden und es tut sicherlich nichts, um den Geschmack zu verbessern. Bei vielen Backwaren wird traditionell kein chemischer Backtrockner verwendet, sondern es wird auf die Technik zurückgegriffen. Das Zusammencremen von Butter und Zucker oder das Schlagen von Eiweiß wurde in der Vergangenheit verwendet, um Kuchen herzustellen, die ausschließlich auf der Grundlage des entstandenen Blasennetzwerks entstanden.

Auf der anderen Seite kreiert Hefe einen herrlichen Geschmack, den Sie mit Ihrem Lieblingsbrot verbinden. Hefe kann nicht nur für die Herstellung von Brot verwendet werden, sondern auch für einige hervorragende Kuchen ( z. B. St. Louis Gooey Butter Cake , obwohl viele Rezepte hier schummeln und auf die wahre Güte verzichten). Hefe bietet auch während des Aufgehens eine deutlich andere Textur, da absichtlich ein Gluten-Netzwerk aufgebaut wird (normalerweise etwas, das Sie bei einem schnellen Brot oder einem schnellen Kuchen absolut nicht wollen) - Sie erhalten keine Krümel mit großen, luftigen Löchern von Backpulver oder Backpulver mit einer Säure.

Meiner Erfahrung nach hält Backpulver sechs Monate in der Speisekammer und Hefe mindestens sechs Monate im Kühlschrank. Die Haltbarkeit ist nicht so unterschiedlich.

Wenn Sie vor Hefe Angst haben, sollten Sie einige der Befürworter der No-Knead-Brot- Technik kennenlernen.

Für viel mehr Informationen zu diesem Thema gibt es eine aktuelle Veröffentlichung, die alle Arten von Treibmitteln abdeckt .

— justkt
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Gut gesagt - ich habe den Texturunterschied vergessen.

— Sobachatina

Hinweis zum Backpulver: Wenn Sie ein Pulver auf Natriumbasis verwenden, schmeckt es wie Natriumcarbonat (sehr unangenehm). Ammoniumcarbonat zerfällt jedoch in Stickstoff, CO2 und Wasser, die alle völlig geschmacklos sind.

— Mischa Arefiev

Interessanterweise ist rohe Backhefe perfekt essbar, manche Leute mögen sie sehr (sie hat einen bestimmten "kalten" Geschmack) und sie ist ziemlich gesund. Zum Trinken mischen Sie es in einer Tasse mit Zucker, etwa 2-3 Teile Hefe pro 1 Teil Zucker. (Füge kein Wasser hinzu. So unglaublich es auch erscheint, wenn du die beiden Feststoffe mischst und kräftig rührst, bis sie flüssig werden.)

— SF.

Gut, dass Hefe gesund ist und auch ein schmackhafter Bestandteil vieler guter Biere.

— Martin Peters

In erster Linie ist Hefe nicht annähernd so kompliziert zu verwenden, wie es Ihre Frage vermuten lässt. Ja, es ist ein lebender Organismus, aber es ist sehr einfach. Aktive Trockenhefe bleibt jahrelang im Gefrierschrank lebensfähig und es ist einfach genug, zu vermeiden, dass sie zu heißem Wasser hinzugefügt wird.

Es kann unbequem sein, auf das Aufgehen der Hefeprodukte zu warten, aber es gibt zwei sehr wichtige Vorteile:

1) Hefe produziert so lange CO2, wie Zucker zu essen ist - dies bedeutet, dass Sie härtere Teige wie Brotteige ziehen können, bei denen Backpulver einfach nicht genug Auftrieb hat.

2) Geschmack. Das ist der Große. Backpulver schmeckt eklig. Bestenfalls kann man es gar nicht schmecken. Produkte, die auf Hefenbasis hergestellt wurden, haben einen ausgeprägten, komplexen Geschmack, den Sie auf keine andere Weise erreichen können.

— Sobachatina
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Ich habe diese Woche Speckkäsebrot nach einem Backpulver-Rezept hergestellt. Das Rezept meines Vaters, mit dem ich aufgewachsen bin, basiert offenbar auf Hefe. Nachdem ich mit ihm gesprochen hatte, stellte ich fest, dass alle anderen Dinge im Wesentlichen gleich waren (Menge Speck, Käse) - und der Geschmacksunterschied war RIESIG. Die Backpulver-Version war vergleichsweise langweilig und geschmacklos, neigte dazu ... Ich möchte nicht schlecht sagen, weil es essbar und immer noch in Ordnung war, aber es hielt keine Kerze zu der Hefeversion, die ich gewohnt war.

— stephennmcdonald

-3

weil Hefe, wenn mehr hinzugefügt wird, nicht verderben wird, aber Backpulver verderben wird

— Amy Joseph
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Können Sie klarstellen, was Sie damit meinen? Wollen Sie damit sagen, dass das Backpulver selbst verderben wird, oder es wird Ihr Rezept verderben?

— SourDoh

... oder dass es darauf ankommt, ob die Backwaren verderben?

— Cascabel