Als «temperature» getaggte Fragen

Fragen, welche Temperatur für das Kochen / Zubereiten bestimmter Lebensmittel optimal ist oder wie bestimmte Temperaturen verschiedene Arten von Lebensmitteln beeinflussen können. Zu den Fragen kann auch gehören, wie eine bestimmte Temperatur für eine bestimmte Art von Lebensmitteln am besten erreicht / aufrechterhalten werden kann.

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Bei welchen Temperaturen sollte ich meinen Kühlschrank und die Gefriertruhe aufbewahren?
Wenn es im Kühlschrank kühler ist, halten Gegenstände wie Milch und Fleisch etwas länger. Wenn ich es jedoch fast einfriere, zeigen einige Gegenstände Frost. Auf welche Temperatur sollte ich meinen Kühlschrank einstellen, um die besten Gesamtergebnisse zu erzielen? Da der Anrufbeantworter wahrscheinlich weiß, frage ich auch, auf welche Temperatur ich …
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Warum werden Tomaten so heiß?
Haben Sie jemals bemerkt, dass bestimmte Lebensmittel viel heißer zu werden scheinen als andere? Ich verbrenne mir fast nie die Zunge oder den Mund ... außer bei Tomaten; Pizzasauce, Tomaten in Paninisandwiches oder Spaghettisauce. Tomaten scheinen immer heißer zu werden und ihre Hitze länger zu behalten als fast jedes andere …
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Warum hat James Bond das Messer für seine Foie Gras erhitzt?
Ich habe Flemings Casino Royale gelesen und bin bei der Beschreibung von James Bonds Mahlzeit auf folgendes merkwürdiges Detail gestoßen: Später, als Bond seinen ersten Whisky 'on the rocks' zu Ende brachte und über die vom Kellner soeben für ihn zubereitete Gänseleberpastete und kalte Languste nachdachte, klingelte das Telefon. ... …
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Wie man Fleisch ruht, aber nicht zu kalt werden lässt?
Nachdem ich diese Frage gelesen habe, bin ich überzeugt, dass ruhendes Fleisch gut für seinen Geschmack ist. Aber wenn das Fleisch gleich nach dem Garen eine gute Temperatur hat, scheint es zu kalt zu sein, wenn man es ein paar Minuten ruht. Wie ruht man Fleisch so, dass es zum …
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Warum sollte eine Brühe gekocht und nicht gekocht werden?
Anthony Bourdains Les Halles- Kochbuch besagt, dass eine Brühe NIE gekocht werden sollte. Warum ist das so? Extrahiert die höhere Hitze Bitterkeit oder etwas anderes Unerwünschtes? Es scheint ein wenig seltsam, weil die Knochen, aus denen die Brühe hergestellt wurde, zuvor in einem heißen Ofen geröstet wurden. Ich habe nur …
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Was bedeutet „zum Köcheln bringen“?
Zuerst ein Geständnis: Ich arbeite in Software, also bezahle ich wahrscheinlich Weg zu viel Aufmerksamkeit auf den Zustand der Flüssigkeit, die "ein köcheln" ist. Das geschrieben, ich liebe es zu kochen, und keine Rezeptur gibt mir mehr Verwirrung, Trauer und googeln als "zum Köcheln bringen". Akzeptiere keinen Ersatz. Ich halte …
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Wie kann ich Tee schnell abkühlen lassen?
Stell dir vor, du machst jemandem einen Tee, aber aus irgendeinem Grund müssen sie gleich gehen. Wie kann ich den Tee abkühlen, damit sie sich nicht entscheiden müssen, ob sie ihn unvollendet lassen oder sich den Mund verbrennen? Idealerweise sollte die Methode nicht nur schnell sein, sondern mich auch jedes …
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Bei welcher Temperatur tritt die Maillard-Reaktion auf?
Über die Temperaturen und Bedingungen, unter denen die Maillard-Reaktion ablaufen kann, scheint es große Meinungsverschiedenheiten zu geben. Kochprofis bezeichnen alle Arten von "Mindesttemperaturen" - ich habe Quellen gesehen, die sagen, 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° …
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Zeit vs. Temperatur - Was ändert was?
Wirklich grundlegende Frage, die mich nervt ... Mathematisch gesehen sollten 200 Grad Hitze für 10 Minuten mit 400 Grad Hitze für 5 Minuten identisch sein, aber das ist nicht der Fall, oder? Was ist der Unterschied, wenn ich 5 Minuten bei 450 vs. 350 koche, anstatt 3 Minuten oder 7 …
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