Warum hat James Bond das Messer für seine Foie Gras erhitzt?

Ich habe Flemings Casino Royale gelesen und bin bei der Beschreibung von James Bonds Mahlzeit auf folgendes merkwürdiges Detail gestoßen:

Später, als Bond seinen ersten Whisky 'on the rocks' zu Ende brachte und über die vom Kellner soeben für ihn zubereitete Gänseleberpastete und kalte Languste nachdachte, klingelte das Telefon.
...
Bond schüttelte mich, dann nahm er sein Messer und ausgewählt , um die dicksten der Stücke von heißen Toast.
Er tauchte das Messer in das Glas mit sehr heißem Wasser, das neben dem Topf mit Straßburger Porzellan stand, und erinnerte sich daran, dem Kellner für diese besondere Mahlzeit zweimal Trinkgeld zu geben.

Aus dem Text geht hervor, dass er Foie Gras auf einen Toast stecken wird. Soweit ich weiß, ist es ziemlich weich und nicht schwer, mit dem Messer zu schneiden und zu verteilen.

Was genau bringt es dann, das Messer in heißes Wasser zu tauchen?

temperature knives pate

— DVK
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Beachten Sie den hohen Fettgehalt der Foie Gras-Pastete von ca. 43% . Fett schmilzt vor Hitze. So der Spruch „wie ein heißes Messer durch Butter“.

— Basil Bourque

"Bond hat gerade seinen ersten geraden Whisky 'on the rocks' zu Ende gebracht", ist das Merkwürdige in diesem Zitat. :-) Es ist entweder gerade (oder "ordentlich") oder es ist auf den Felsen; es kann nicht beides sein. Wenn es sein dritter reiner Whisky "on the rocks" wäre, würden wir wissen, dass es der dritte war, den er hintereinander hatte, ohne etwas anderes dazwischen zu trinken. Aber mit "first" macht es einfach keinen Sinn. Muss sein, warum er zu Martinis gewechselt ist.

— TJ Crowder

"Verbreitung"? Sie verbreiten keine Foie Gras, Sie schneiden eine Scheibe und legen sie auf Ihr Brot.

— njzk2

@TJCrowder "Straight" bedeutet das nicht einmal , obwohl es manchmal mehrdeutig mit "ordentlich" verwechselt wird . Da das, was es bedeutet , anscheinend auch nicht das ist, was Fleming beschreibt, würde es mich in diesem speziellen Fall kaum wundern, wenn sich die typischen Bedeutungen dieser umgangssprachlichen Begriffe geändert hätten, seit das Buch geschrieben wurde. Vielleicht eine gute für ELU?

— Leichtigkeit Rennen mit Monica

@LightnessRacesinOrbit: Vielleicht. Ich habe noch nie gehört, dass gerade etwas für die gekühlte Bedeutung verwendet wurde, die dort beschrieben wurde, und anscheinend auch nicht Merriam-Webster (der die "nette" Bedeutung auflistet).

— TJ Crowder

Antworten:

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Der Schlüssel zum Schneiden und Portionieren von Foie besteht darin, es wie einen reichhaltigen Mousse-Kuchen zu behandeln: Erwärmen Sie Ihr Messer zwischen den einzelnen Scheiben unter fließendem Wasser. Ein kaltes Messer fängt und klebt in der Foie, wodurch sie zerreißt oder zerbröckelt. Ein heißes Messer schmilzt das Fett beim Durchlaufen und hinterlässt saubere, glatte Oberflächen.

— Paparazzo
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Das einzige Problem mit der Antwort ist, dass Bond Pate de Foie Gras isst, nicht Foie Gras. Nichts zum Anbraten, und im Grunde schmiert man sowieso die Pastete auf das Brot. Ich vermute, Fleming hat das nur im Detail falsch verstanden.

— user2397191

Ich denke, die Wichtigkeit des sauberen Schnitts ist immer noch da, auch wenn Sie ihn nicht anbraten, auch wenn Sie verschmieren, was Sie abgeschnitten haben. Ich denke, wenn Sie einen Laib / eine Masse Pastete haben, wäre es wahrscheinlich unhöflich, einen schlampig aussehenden Pastetenlaib zurückzulassen. Natürlich habe ich es nie gehabt, also spekuliere ich.

— PoloHoleSet

Ich denke, es hilft dem Messer, schnell durch die Foie Gras zu gelangen, ohne dass etwas an der Oberfläche der Messerklinge klebt, was für sauberere Schnitte sorgt.

Gänseleber genießen

— PoloHoleSet
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