Kochen meat

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Ich liebe Steaks so sehr, dass ich mir eine Green Card zulegen und in den USA leben möchte, um gute Steaks zu genießen, wann immer ich will. Wenn ich zu Hause ein Steak zubereiten möchte (ich lebe in Italien), stellt sich heraus, dass es außen verbrannt und innen fast völlig …

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Gibt es einen Vorteil für einen mittelmäßigen Koch, wenn er hochwertiges Fleisch kauft?

Ganz ehrlich, ich betrachte mich als mittelmäßige Köchin, da ich immer in der Lage bin, anständige Gerichte zuzubereiten. Nichts, was ich jemals mache, ist fantastisch und fast nie schrecklich. Die Frage ist: Wird mein Kochen vom Kauf von Fleisch höherer Qualität profitieren, obwohl meine Kochkünste nicht fantastisch sind? Mit welchen …

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Wie gefährlich ist es, aufgetautes Fleisch wieder einzufrieren?

Menschen haben mir oft gesagt, ich solle Fleisch (insbesondere Hamburgerfleisch) nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Das kommt mir allerdings etwas albern vor. Ich kann mir nicht vorstellen, wie Fleisch, das nicht frisch und lokal gekauft wurde, in meine Küche gelangt, ohne aufzutauen und ein paar Mal wieder eingefroren zu …

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Gibt es ein Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke?

Im Allgemeinen taue ich Fleisch auf der Küchentheke auf. Ein Freund von mir schlug vor, dass dies gefährlich sei und schlug vor, dass ich Fleisch im Kühlschrank auftauen sollte. Ich bin kein Biologe, aber es scheint mir, dass das Fleisch sicher sein sollte, solange es nicht warm wird, wenn es …

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Was macht den größten Teil des Fleisches aus?

Wenn ich mir zum Beispiel 100 g Hühnerbrust anschaue, sehe ich, dass ~ 30 g Protein und ~ 4 Fett sind. Woraus besteht der Rest des 100g-Stücks? Ist das alles Bindegewebe? Ballaststoff? Etwas anderes?

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Warum ist es gefährlich, ausgelassenes und dann gekochtes Fleisch zu essen?

Wenn das Kochen von Fleisch Bakterien tötet und Bakterien für Probleme beim Verzehr von ausgelassenem Fleisch verantwortlich sind, warum ist es dann gefährlich, Fleisch zu essen, das bei Raumtemperatur ausgelassen und dann gründlich gekocht wurde? In einer verwandten Frage heißt es : "Auch wenn das Bakterium tot ist, können Toxine …

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Ist es schlecht, gefrorenes Fleisch zu kochen, ohne es aufzutauen?

Ich frage mich, ob es schlecht ist, gefrorenes Fleisch (Huhn, Fisch, Rindfleisch, ...) zu kochen, ohne darauf zu warten, dass es auftaut? Manchmal merke ich, dass ich vergesse, vorher Fleisch aus der Gefriertruhe zu nehmen, wenn ich schon zu hungrig bin.

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Wie hämmere ich Hühnchen (oder anderes Fleisch), ohne es zu verwirren?

Trotz meiner Bemühungen sieht meine Küche (und manchmal das Huhn) immer wie ein Kriegsgebiet aus, nachdem ich 8 oder 10 Brüste geschlagen habe. Vielleicht ist das nur ein chaotischer Job, aber ich denke, es muss etwas geben, das mir fehlt. Ich habe versucht, Schlägel aus Metall und Holz zu verwenden. …

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Warum sollte ich Fleisch nach dem Kochen „ausruhen“?

Ich lese oft in Rezepten, dass ich Fleisch "ruhen" soll, nachdem es gekocht wurde, aber was macht das Ruhen des Fleisches eigentlich?

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Warum führen amerikanische Supermärkte nur Lammfleisch und kein Hammelfleisch?

Wenn ich in den Supermarkt gehe, sehe ich nicht viel, wenn überhaupt, Hammelfleisch, nur viel Lamm. Deshalb habe ich einige mögliche Erklärungen postuliert: Hammel (das Fleisch eines Schafes) wird als "Lamm" verkauft, Hammel schmeckt den Amerikanern komisch, also wird alles exportiert, Hammel schmeckt Amerikanern komisch, so dass es in Hundefutter …

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Wie man Fleisch ruht, aber nicht zu kalt werden lässt?

Nachdem ich diese Frage gelesen habe, bin ich überzeugt, dass ruhendes Fleisch gut für seinen Geschmack ist. Aber wenn das Fleisch gleich nach dem Garen eine gute Temperatur hat, scheint es zu kalt zu sein, wenn man es ein paar Minuten ruht. Wie ruht man Fleisch so, dass es zum …

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Wie zart machen chinesische Restaurants ihr Fleisch?

Ich esse jetzt und auch in meiner Jugend in vielen chinesischen Restaurants. Ich habe mich oft gefragt, warum Hähnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch in Gerichten immer so zart sind. Ich kann es nie wiederholen, wenn ich koche. Womit zart machen die chinesischen Köche ihr Fleisch?

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Wie lange lässt du ein Steak aus dem Kühlschrank auf Temperatur kommen und wann salzt du es?

Bevor Sie ein Steak kochen, sollten Sie es bei Raumtemperatur liegen lassen. Du sollst es auch salzen. Was ist der richtige Zeitpunkt für diese Schritte? Wie lange lässt du das Steak auf Temperatur kommen und wie lange bevor du es kochst, salzst du es?

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Ist sengendes Fleisch feucht?

Ich habe gerade eine Behauptung zu diesem Zweck in einem anderen Thread gesehen, und es wird über das Internet und in vielen Kochbüchern verewigt. Also: Ist es wahr? Ergibt die Herstellung einer schönen Kruste ( Maillard-Reaktion ) auf einem Bratensiegel im Saft ein Entsafter-Endprodukt?

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Grillen von Gemüse und Fleisch auf der gleichen Fläche für vegetarische Gäste

Wenn ich Gemüse und dann Fleisch (oder umgekehrt) auf derselben Oberfläche grille, ist das Erhitzen und Bürsten des Grills eine angemessene Methode, um sicherzustellen, dass ich keinen Veganer oder Vegetarier beleidigt habe?

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