Gibt es einen Vorteil für einen mittelmäßigen Koch, wenn er hochwertiges Fleisch kauft?

Ganz ehrlich, ich betrachte mich als mittelmäßige Köchin, da ich immer in der Lage bin, anständige Gerichte zuzubereiten. Nichts, was ich jemals mache, ist fantastisch und fast nie schrecklich.

Die Frage ist: Wird mein Kochen vom Kauf von Fleisch höherer Qualität profitieren, obwohl meine Kochkünste nicht fantastisch sind? Mit welchen Verbesserungen könnte ich rechnen?

Dies ist eine großartige Frage, die jedoch nicht mit "Ja" oder "Nein" beantwortet werden kann.

In einigen Bereichen ist bekannt, dass die professionellen Werkzeuge und Zutaten viel Können erfordern, um gut verwendet zu werden, und daher ist es für die breite Öffentlichkeit besser, Werkzeuge für Verbraucher zu verwenden. (Versuchen Sie, die durchschnittliche Office-Drohne damit zu beauftragen, einen Bericht mit Word oder QuarkXpress zu erstellen, und Sie werden sehen, was ich meine.) Aber es gibt keine solche allgemeine Regel beim Kochen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Fleisch von besserer Qualität immer Lebensmittel von besserer Qualität ergibt. Es kommt auf die Details der jeweiligen Situation an.

Erstens, was bedeutet "hochwertiges Fleisch"? Ein Filet Mignon ist ein begehrter Schnitt und kostet viel mehr als Schaft. Aber auch der beste Koch kann aus Filet Mignon keinen guten Eintopf machen. Als Erstes müssen Sie also wissen, welche Fleischkategorie für das zubereitete Gericht geeignet ist. Nur innerhalb einer bestimmten Kategorie erzielt besseres Fleisch bessere Ergebnisse.

Zweitens bedeutet "Qualität" für verschiedene Menschen verschiedene Dinge. Ein Kochanfänger kann normalerweise nicht erkennen, welches Fleisch in der angegebenen Kategorie bessere Ergebnisse liefert, und entscheidet anhand von Faktoren wie Preis und Ruf des Geschäfts, welches Fleisch eine bessere Qualität aufweisen muss. Dies hängt nicht unbedingt mit einem besseren Geschmack zusammen. Als Anfänger können Sie also Fleisch auswählen, von dem Sie glauben, dass es besser ist, aber am Ende schlechtere Ergebnisse erzielen.

Die Kombination dieser beiden Punkte bedeutet, dass Sie den Unterschied zwischen einem "besseren" Schnitt und einer höherwertigen Version desselben Schnitts kennen sollten. Ein "besserer" Schnitt ist eigentlich ein anderer Schnitt, also ein Ersatz, der normalerweise kein besseres Ergebnis garantiert. Aber ein höherwertiges Upgrade desselben Schnitts macht wahrscheinlich ein Gericht besser. Sie müssen also über die Kochfertigkeit verfügen, um feststellen zu können, ob ein bestimmtes Stück Fleisch eine gute Alternative für Ihre frühere Wahl darstellt (eine Version mit höherer Qualität) oder nicht (es ist einfach ein besserer Schnitt). Wenn jemand versucht, Ihnen eine andere Version zu verkaufen, müssen Sie in der Lage sein, deren Qualität zu erkennen (Marmorierung in Steaks, Farbintensität in Schweinekoteletts usw.).

Drittens können Sie sicherlich viele Fälle finden, in denen die raffinierteren Gerichte, die seltenere, kostbare Schnitte erfordern, viel Geschick erfordern, um gut durchzukommen. Wenn Sie sich also für das "bessere" Fleisch entscheiden - wie im Beispiel "Filet Mignon vs. Shank" - und über genügend Wissen verfügen, um das Gericht darauf abzustimmen, reicht Ihr Können möglicherweise nicht aus, um das Gericht für dieses Fleisch gut abzunehmen. es hätte jedoch gereicht, ein gutes Gericht der Art zuzubereiten, für die das billigere Fleisch geeignet war.

Viertens ist für jedes Gericht der relative Einfluss der Fertigkeit auf die Qualität der Zutaten für die Qualität des endgültigen Gerichts unterschiedlich. Es ist also möglich, dass Sie, um von "schrecklich" zu "ein bisschen essbar" zu gelangen, etwas Geschicklichkeit brauchen, egal welches Fleisch Sie verwenden, aber der Sprung von "ein bisschen essbar" zu "nicht so schlecht" erfordert besseres Fleisch, nicht bessere Fähigkeit.

Es ist unmöglich, alle möglichen Situationen, Gerichte und Fleischstücke aufzulisten und für jede zu sagen, wo die Qualität des Endergebnisses geschicklichkeits- und zutatenbeschränkt ist. Ich fürchte, Sie müssen ein Zwischenkoch sein, bevor Sie erkennen können, ob ein mittelmäßiger Koch seine Ergebnisse verbessern kann, indem er ein bestimmtes Gericht mit besseren Zutaten kocht.

Egal, ob Sie ein erfahrener Koch sind oder nicht, die Qualität des Endergebnisses wird durch qualitativ bessere Zutaten unterstützt.

Nehmen wir zum Beispiel Insalata Caprese, einen Salat aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum, der mit etwas Olivenöl und etwas Salz und vielleicht etwas Pfeffer gewürzt ist. Die Zubereitung dieses Salats ist fast nicht nötig. Sie schneiden einfach die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben und legen sie gestapelt auf einen Teller mit Basilikumblättern, beträufeln ihn mit Olivenöl und streuen etwas Salz darüber.

Das Endergebnis hängt in diesem Fall ganz von der Qualität der Zutaten ab. Wenn Sie nur harte Tomaten und geschmacksneutralen Mozzarella erhalten, können Sie auch Ihr Geld sparen, aber wenn Sie reife Tomaten und guten Büffelmozzarella mit frischem, würzigem Basilikum erhalten und ein bisschen feines Meersalz, dann sind Sie ein Kochheld für jeden, der es isst.

Fleisch ist ähnlich, es braucht sehr wenig Geschick, um ein anständiges Steak zuzubereiten, solange Ihr Fleisch in Ordnung ist, aber kein Geschick macht wirklich schlechtes Steak zu einem wirklich guten Ergebnis. Mit schlechter Qualität meine ich ein Tier, das schlecht mit einer schlechten Ernährung aufgezogen wurde, was zu Fleisch führt, das keine Marmorierung, viel Sehne und keinen Geschmack hat.

Sie können mit Techniken wie Marinieren, mechanischem Zartmachen und Sous-Vide-Garen einiges an Fleisch von geringerer Qualität wieder gutmachen, aber dies ist kein Ersatz für wirklich gutes Fleisch.

Es gibt keine generelle Antwort, aber Sie könnten in der Lage sein, jeden Fall auf eigene Faust herauszufinden, indem Sie Folgendes berücksichtigen:

• Wie stark trägt die Zutat zum Gericht bei?
• Wie groß ist der Qualitätsunterschied zwischen Ihrer Auswahl für die Zutat?

Wenn es sich um eine Hauptzutat handelt, deren Geschmack und / oder Konsistenz in der Schale stark zum Tragen kommt, gibt es Raum für eine hochwertigere Version, die einen großen Unterschied macht. Das heißt, wenn Sie nur ein Steak essen, ist die Qualität wichtiger als die Qualität des Hackfleischs in Fleischbällchen in einer würzigen Sauce, die das Fleisch bedeckt, und viel mehr als die Qualität des Specks, den Sie überstreuen die Oberseite einer Schüssel. Umgekehrt, wenn Sie eine hochwertige Version eines Stücks Fleisch probieren möchten, ist es wahrscheinlich das Beste, wenn Sie zunächst etwas Einfaches machen, damit Sie den vollen Nutzen aus der Qualität ziehen können.

Dann gibt es noch den Qualitätsbereich. Es gibt im Allgemeinen eine recht gute Auswahl an Fleischqualität, aber wenn Ihre Auswahl auf ein Lebensmittelgeschäft mit ein paar verschiedenen USDA-Sorten und ein paar verschiedenen Schnitten beschränkt ist, ist der Unterschied möglicherweise nicht so groß. Auf der anderen Seite, wenn jemand auf dem Markt Ihres Bauern wirklich gutes Fleisch verkauft, könnte dies ein ziemlich offensichtlicher Unterschied zu Ihrem Supermarktfleisch sein.

Es ist jedoch schwierig, zu spezifisch zu sein. Möglicherweise müssen Sie letztendlich ein paar Dinge ausprobieren und sich die Preise ansehen, um zu sehen, ob Sie der Meinung sind, dass es sich lohnt. Dies gilt insbesondere für Steaks, da viele verschiedene Schnitte als einfaches Steak zubereitet werden können und viel Platz für persönliche Vorlieben bleibt.

Fazit, nehme ich an: Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen für das Gericht, das Sie zubereiten möchten, und wenn Sie es erkunden möchten, erkunden Sie es einfach!

Zweite Antwort von mir, weil diesbezüglicher Rat zum selben Thema:

Für einen Lernenden ist es hilfreich, zwei Gewohnheiten anzunehmen:

• Probieren Sie verschiedene Sorten und Qualitäten einer Hauptzutat in einem Gericht, in dem Sie bereits gut sind

• Verwenden Sie eine zuverlässige Grundnahrungsmittelqualität für alle Zutaten, die Sie nicht auf die Probe stellen möchten. Das beste Beispiel ist das Backen - die Standardisierung auf ein Standardmehl, Backmargarine, Milch, Hefe, Zuckersorte / -marke (wenn nicht absichtlich unterschiedliche verwendet werden) hilft zu verstehen, welche Unterschiede Rezeptänderungen verursachen.

Ich würde zu den qualitativ hochwertigen Antworten bereits sagen, dass das, was als qualitativ hochwertig angesehen wird, auch wenn es für den Antrag richtig ist, eine gemeinsame Meinung ist, aber möglicherweise nicht von einer Einzelperson geteilt wird. Für mich und die gängigste Sortierung ist ein Steak von hoher Qualität das Marmorieren der Schmelzen beim Kochen und ein Steak oder Braten auf Knochen hat einen höheren Geschmack. Meine Partnerin wird jedoch kein Fleisch essen, das mit Knochen gekocht wurde, und ein Hauch von Fett wird sofort eingraviert, wenn wir ihrer Meinung nach einen gut marmorierten T-Bone herstellen, der für den Müll geeignet ist.

Darüber hinaus kann sehr hohe Qualität manchmal auch weniger verzeihen. Ein durchschnittliches Steak, das ein paar Grad über die Temperatur gehen durfte, ist vielleicht nicht so gut wie dasselbe Stück Fleisch, das perfekt zubereitet wurde, aber ein wertvolles Stück Kobe oder Wagu, das in der gleichen Menge verkocht wurde, würde mich zum Weinen bringen.

Ich persönlich arbeitete an einer Technik für ein Rezept mit einer gemeinsamen, guten, aber nicht überteuerten Fleischqualität und experimentierte mit einer oder zwei Variablen gleichzeitig, bis ich das hatte, was ich dachte ein durchweg gutes ergebnis. Dann würde ich die Qualität als separate Variable aktualisieren, um die Verbesserung zu validieren.

Sie haben gefragt, ob Ihre Küche von teureren Fleischstücken oder besseren Fleischsorten profitiert, waren aber auch viel zu bescheiden! Wenn Sie in der Lage sind, "durchweg anständige Gerichte" zuzubereiten, sind Sie ziemlich versiert, obwohl Sie vielleicht kein "Koch" oder Experte für kulinarische Fähigkeiten sind.

Ich habe hier viele Kommentare gelesen, und es gab viele, die sagten ... erforschen, variieren Sie Ihre Schnitte mit verschiedenen Gewürzen, Gewürzen, vielleicht Marinaden, wie das, was Jefromi sagte:

... "Es ist jedoch schwierig, zu spezifisch zu sein. Letztendlich müssen Sie möglicherweise ein paar Dinge ausprobieren und die Preise überprüfen, um festzustellen, ob sich das für Sie lohnt. Dies gilt insbesondere für Steaks, da viele verschiedene Schnitte möglich sind als einfaches Steak zubereitet und viel Platz für persönliche Vorlieben.

Fazit, nehme ich an: Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen für das Gericht, das Sie zubereiten möchten, und wenn Sie es erkunden möchten, erkunden Sie es einfach! "...

Ich hatte Rindfleischstücke, von denen mir gesagt wurde, dass sie praktisch ungenießbar und zäh seien, aber sie machten sie köstlich, zart und großartig, indem sie mit Marinaden, Garzeit und Temperaturen spielten. Und dlb hat es gut ausgedrückt , dass eine Person, die es liebt, in ihrem Fleisch zu marmorieren, möglicherweise kein magereres, trockeneres Stück Steak ertragen kann.

Sie klingen vielleicht, dass Sie sich nur ein bisschen langweilen, wenn Sie selbst kochen. Ich weiß, dass ich in eine Brunft gerate und einen vorzüglich zubereiteten und herrlich leckeren Braten oder ein erstklassiges Rippchen haben möchte, aber es ist nicht in Ihrer Reichweite! Spiel in der Küche!

Das ist eine fantastische Frage. Und ich bin versucht, eine ganz andere, viel kürzere und möglicherweise wissenschaftlichere Antwort zu geben als die akzeptierte.

Ich gehe davon aus, dass Sie sich auf eine bessere Qualität eines ansonsten äquivalenten Fleischstücks beziehen, dh auf dasselbe Stück, und dass Sie sich auf die Zubereitung desselben Gerichts mit unterschiedlichen Fleischqualitäten beziehen.

Im Allgemeinen wird sich der Geschmack der Lebensmittel auf jeden Fall verbessern, wenn die Qualitätsumstellung von billigem Supermarktfleisch (das oft voller Wasser, Hormone und Chemikalien ist und in Mengen hergestellt wird) auf Handwerkerfleisch (von gesundem, natürlich gewachsenem Fleisch) erfolgt Tiere), was auch immer das Gericht. Es könnte sich jedoch herausstellen, dass Sie früher mit billigem Fleisch gekocht haben und gelernt haben, wie es sich in der Pfanne verhält. Bei einer besseren Fleischqualität kann es vorkommen, dass Sie feststellen, dass sich das Fleisch völlig anders und nicht bestimmungsgemäß verhält. Das Anwenden von Regeln, die für billiges Fleisch gut geeignet sind, auf Fleisch höherer Qualität kann zu Ergebnissen führen, die zumindest anfänglich minderwertig sind, solange sich das Kochen nicht an die veränderte Situation anpasst. Die Vorteile in Geschmack und einfacher Handhabung. Nach ein paar Versuchen,

Die Antwort ist weniger eindeutig, wenn die Qualität weiter nach oben geht. Der Grund liegt insbesondere darin, dass eine bestimmte Art der Handhabung und Fütterung der Tiere zu einer anderen Art des vorliegenden Fleischstücks führen kann, die entweder zu dem vorliegenden Gericht passt oder nicht dazu passt, aber nicht per se bedeutet, ein besseres oder besseres Fleisch zu haben schlechtere Qualität.

Wenn Sie in Bezug auf Ihre Kochkünste am besten verschiedene Fleischqualitäten für ein und dasselbe Gericht ausprobieren, profitieren Sie von Ihrer Erfahrung und verbessern Ihre Kochkünste.

Wie andere angemerkt haben, ist dies keine binäre Situation. Es ist auch kein Skalenproblem.

Das hat zwei grundlegende Seiten.

Erstens gibt es Zeiten, in denen Sie ein Fleischstück oder ein Obst von "Qualität" des Vermieters wünschen. Zum Beispiel:

• Wenn Sie Bananenbrot herstellen, möchten Sie keine grünen Bananen, sondern beinahe "überreife" Bananen. Du gehst zum Gemüseladen und fragst nach den Bananen, die so schlecht sind, dass sie aus dem Regal gezogen wurden.
• Eines unserer Lieblingsfleischsorten ist ein Schweinesteak vom Typ "Utility cut". Es ist fast ein Schweinekotelett, aber es ist eine "Klasse" von Fleisch. Es ist fettig, aber diese Fettigkeit macht es hervorragend zum Grillen bei hoher Temperatur. Ich verwende es also, um "Schweinekoteletts" mit einer karamellisierten scharfen Sauce zuzubereiten. Wenn ich das mit einem "High-End" -Schweinekotelett versuchen würde, würde ich Schuhleder haben.

In diesen Fällen kann "Qualität" täuschen. Die Nahrungsmittel mit einer wahrgenommenen höheren Qualität würden die Rezepte ruinieren.

Als nächstes war die andere Seite, als meine Frau und ich das erste Mal zusammen waren, warnte ich sie, dass sie wahrscheinlich für ein oder zwei Wochen eine leichte Magenverstimmung bekommen würde. Sie glaubte mir nicht, aber dann tat sie es. Als sie nach dem Grund fragte, wies ich darauf hin, dass die Fleischstücke, die Früchte und das Gemüse, mit denen ich koche, eine viel höhere Qualität haben als die, die die meisten Menschen essen. Dass diese Ernährungsumstellung dazu führen kann, dass Menschen ein wenig krank werden. Es ist keine große Sache für uns, von Zeit zu Zeit auszugehen und etwas zu essen, aber wenn wir eine Woche hintereinander auswärts essen, bekommen wir wieder diese leichten Bauchschmerzen.

In diesem Beispiel machen uns Lebensmittel mit "geringerer" Qualität ein bisschen krank. Meistens, weil man sich nach einer Weile daran gewöhnt, sie nicht zu essen. Dies schließt alle verarbeiteten Lebensmittel, alle künstlichen Lebensmittel, gefrorenes (nicht frisches) Obst und Gemüse sowie Fleisch aus unbekannten Quellen ein. Jetzt weiß ich, dass es sich wirklich schlecht anhört und nach "Food Hippie", aber es ist wirklich nicht so.

Auf diese Weise macht es für uns einen Unterschied, "qualitativ hochwertigere" Lebensmittel zu essen. Ein gutes Beispiel ist Brot. Wir essen kein im Laden gekauftes Brot. Wir machen es uns selbst. Das Brot ist von sehr hoher Qualität, wenn es zu Hause hergestellt wird. Manchmal bekommen wir für größere Veranstaltungen (wie zum Beispiel einen großen Koch) Bäckereibrot. Wieder viel höhere Qualität als der normale Laden Sachen gekauft hat. Ein Schinkensandwich mit hausgemachtem Brot, hausgemachtem Schinken und hochwertigem Käse ist also viel besser als Wonder Bread, Oscar Mayer-Schinken und Kraftkäsequadrate. Aber andererseits ist diese Lücke so groß, dass wir tatsächlich krank werden würden, wenn wir letztere ein paar Tage essen würden (im Gegensatz dazu essen wir das ungefähr vom 26. Dezember bis 1. Januar).

Es gibt mindestens zwei gültige Grundphilosophien:

• Es liegt in der Verantwortung des Kochs, fehlerfreie Zutaten so zuzubereiten, dass sie gut schmecken.

• Es liegt in der Verantwortung des Kochs, großartige Zutaten zuzubereiten, ohne Fehler zu verursachen.

Insbesondere in der ersten "Schule" ist "Qualität" äußerst subjektiv, es sei denn, es geht um die Verwendung von gesundheitlich unbedenklichen, sicheren, aus legalen Quellen stammenden und korrekt deklarierten Zutaten.

Ich lernte unter anderem, immer wieder denselben Zuschnitt von demselben Lieferanten zu verwenden, kleine Änderungen an der Vorbereitung vorzunehmen und vor allem aufzuschreiben

Mehr Knoblauch, weniger Basilikum. war es gut? Und so weiter und so fort. Als ich in der Lage war, gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen, stufte ich die Qualität der Schnitte ein und das machte die Sache noch besser, aber ich denke, der Schlüssel war die Konstanz in der Kochmethode.

Ich würde mich um Konsistenz bemühen, bevor ich versuche, alle Variablen der Fleischqualität herauszufinden.

Sei also geduldig und übe. Verkaufen Sie sich nicht zu kurz, vielleicht denken Sie, Sie seien ein mittelmäßiger Koch, aber die Tatsache, dass Sie es überhaupt versuchen, lässt Sie Lichtjahre hinter sich, die über soooo viele andere hinausgehen. Weiter so, Kochen macht Spaß.

Wenn alles andere genau dasselbe ist (Koch, Rezept usw.), könnte die Verwendung von Billigfleisch von Aldi oder einem anderen Fleischdiscounter niemals die gleiche Qualität ergeben, wie wenn Sie die gleichen Teile von einem Metzger kaufen würden. Auf der anderen Seite ist billiges Fleisch billig, weil die meisten Leute es wollen. Es gibt also eine Nachfrage, also kenne dein Publikum, da manche Leute vielleicht gar keinen Unterschied bemerken.

Wie andere bereits erwähnt haben, ist der richtige Schnitt für das Gericht wichtig, ebenso wie das Wissen, wann man für einen Bieter quer durch das Getreide schneiden muss. Das scheint der Schlüssel zu billigeren Schnitten zu sein, die definitiv ihren Platz haben (Fajitas, wenn nichts anderes). Hab keine Angst, es selten zu kochen.

Auch wenn einige Leute es nicht als "Fleisch" betrachten, sollte es harmlos riechen, "wie das Meer". Und nicht zu lange kochen. Ich bin ein mittelmäßiger Koch und ich denke, Ihre Frage ist gut.

Sie sollten Wagyu-Rindfleisch (nicht so toll) und alles, was als "Kobe" verkauft wird, meiden, weil es definitiv gefälscht ist.

Kaufen Sie immer das Beste, was Sie sich leisten können. Beginnen Sie mit guten Zutaten und spielen Sie nicht zu viel mit ihnen. Das heißt, wenn Sie mittelmäßige Produkte / Fleisch aus finanziellen Gründen verwenden, dann schauen Sie sich einige der weniger modischen / billigen Schnitte an. Zum Beispiel: HIER

Es gibt nur einen Weg, um ein besserer Koch zu werden - üben, üben, üben.

Nur eine kurze Änderung: Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie kaufen sollen oder warum der Preis das eine oder andere ist, sprechen Sie mit dem Metzger. Sie haben nicht nur eine ganze Menge Wissen, das Sie plündern können, sondern er würde es gerne behalten Als langjähriger Kunde ist es in seinem Interesse, Sie zu informieren und Ihnen Fleisch zu verkaufen, das Ihnen Spaß macht.

Ich würde sagen, es würde dir mehr nützen.

Ein High-End-Koch kann weniger wichtige Zutaten besser retten.

Fleisch von höherer Qualität kann viele Dinge bedeuten. Müssen für das Fleisch geeignet kochen.

Ich würde eher einen High-End-Koch mit 60 US-Dollar auf den Markt schicken als einen mittelmäßigen Koch mit 100 US-Dollar. Ihre Frage ist vage.