Gibt es ein Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke?

Im Allgemeinen taue ich Fleisch auf der Küchentheke auf. Ein Freund von mir schlug vor, dass dies gefährlich sei und schlug vor, dass ich Fleisch im Kühlschrank auftauen sollte. Ich bin kein Biologe, aber es scheint mir, dass das Fleisch sicher sein sollte, solange es nicht warm wird, wenn es auf der Theke aufgetaut wird.

Im Allgemeinen nehme ich die gefrorenen Gegenstände aus dem Gefrierschrank und lege sie in der Verpackung, in der sie eingefroren wurden, auf einen Teller auf der Theke. Wenn sie größtenteils / vollständig aufgetaut sind, lege ich das Fleisch in den Kühlschrank.

Liege ich falsch und sollte ich im Kühlschrank auftauen?

Viele Bakterien wachsen im Bereich von 4 bis 38 ° C (dh Raumtemperatur). Es wird definitiv nicht empfohlen, Fleisch bei Raumtemperatur aufzutauen. In der Tat sollten Sie Fleisch nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur belassen.

Das Auftauen im Kühlschrank kann jedoch viel Zeit in Anspruch nehmen und erfordert, dass Sie mindestens einen Tag im Voraus planen. Ich bin nicht so gut darin, was zu einer sicheren und schnellen Lösung führt: Fleisch in einem wasserdichten Druckverschlussbeutel in kaltem Wasser auftauen. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis es aufgetaut ist. Das Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft, daher ist das Auftauen ziemlich schnell und das Wasser kalt, so dass ein minimales Sicherheitsrisiko besteht.

Vom USDA :

Oh, oh! Sie sind zu Hause und haben vergessen, etwas zum Abendessen aufzutauen. Sie schnappen sich ein Päckchen Fleisch oder Hühnchen und tauen es mit heißem Wasser schnell auf. Aber ist das sicher? Was, wenn Sie daran gedacht haben, Lebensmittel aus der Gefriertruhe zu nehmen, das Paket aber vergessen und den ganzen Tag auf der Theke liegen gelassen haben, während Sie auf der Arbeit waren?

Keine dieser Situationen ist sicher, und diese Methoden des Auftauens führen zu lebensmittelbedingten Krankheiten. Lebensmittel müssen während des "großen Auftauens" auf einer sicheren Temperatur gehalten werden. Lebensmittel sind im gefrorenen Zustand unbegrenzt sicher. Sobald jedoch Lebensmittel auftauen und wärmer als 4 ° C werden, können sich Bakterien vermehren, die möglicherweise vor dem Einfrieren vorhanden waren.

Lebensmittel sollten niemals aufgetaut oder sogar auf der Theke gelagert oder in heißem Wasser aufgetaut werden. Lebensmittel, die über 40 ° F (ungekühlt) aufbewahrt werden, haben keine sichere Temperatur.

Auch wenn die Mitte der Verpackung beim Auftauen auf der Theke noch gefroren sein kann, befindet sich die äußere Schicht des Lebensmittels in der "Gefahrenzone" zwischen 4 ° C und 60 ° C (40 ° F) - bei Temperaturen wo Bakterien sich schnell vermehren.

Wenn Sie gefrorene Lebensmittel auftauen, planen Sie am besten im Kühlschrank und tauen Sie die Lebensmittel auf, damit sie eine sichere, konstante Temperatur von 4 ° C (40 ° F) oder weniger haben.

Es gibt drei sichere Methoden zum Auftauen von Lebensmitteln: Im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle.

Auftauen des Kühlschranks Eine vorausschauende Planung ist aufgrund der langen Zeit der Schlüssel zu dieser Methode. Ein großer gefrorener Gegenstand wie ein Truthahn benötigt mindestens einen Tag (24 Stunden) pro 5 Pfund Gewicht. Selbst kleine Mengen gefrorener Lebensmittel - wie ein Pfund Hackfleisch oder Hähnchenbrust ohne Knochen - benötigen einen ganzen Tag zum Auftauen. Beim Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank sind verschiedene Variablen zu berücksichtigen. In einigen Bereichen des Geräts können die Lebensmittel kälter sein als in anderen. Lebensmittel im kältesten Teil benötigen eine längere Auftauzeit. Das Auftauen von Lebensmitteln dauert im Kühlschrank bei 2 ° C länger als bei 4 ° C.

Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollten Hackfleisch und Geflügel vor dem Garen noch ein oder zwei Tage haltbar sein. rotes Fleisch, 3 bis 5 Tage. Im Kühlschrank aufgetaute Lebensmittel können ohne Kochen wieder eingefroren werden, obwohl dies zu Qualitätsverlusten führen kann.

Auftauen mit kaltem Wasser

Diese Methode ist schneller als das Auftauen im Kühlschrank, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit. Die Lebensmittel müssen in einer auslaufsicheren Verpackung oder Plastiktüte sein. Wenn der Beutel ausläuft, können Bakterien aus der Luft oder der Umgebung in das Lebensmittel gelangen. Auch Fleischgewebe kann wie ein Schwamm Wasser aufnehmen, was zu einem wässrigen Produkt führt.

Der Beutel sollte in kaltes Leitungswasser getaucht werden, wobei das Wasser alle 30 Minuten gewechselt wird, damit es weiter auftaut. Kleine Pakete von Fleisch oder Geflügel - etwa ein Pfund - können in einer Stunde oder weniger auftauen. Ein 3- bis 4-Pfund-Paket kann 2 bis 3 Stunden dauern. Schätzen Sie für ganze Puten etwa 30 Minuten pro Pfund. Wenn es vollständig aufgetaut ist, muss das Essen sofort gekocht werden.

Nach der Kaltwassermethode aufgetaute Lebensmittel sollten vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden.

Technisch oder praktisch?

Technisch ist es nicht die beste Idee. Der Zweck des Auftauens besteht darin, das Fleisch über 32 Grad, aber nicht über 40 Grad zu bringen. In einem Kühlschrank liegt die Temperatur wahrscheinlich zwischen 35 und 45 Grad, also gibt es kein Problem. Auf dem Tresen liegt die Umgebungstemperatur zwischen 65 und 85, was bedeutet, dass es sich um eine Bakterienstadt handelt. 40-140 Grad ist die "heiße Zone": gut für Bakterien, schlecht für Sie.

Die besondere Gefahr des Auftauens auf einer Arbeitsplatte besteht darin, dass die Außenseite der Verpackung, insbesondere die Säfte auf der Oberfläche des Fleisches oder auf der Innenseite des Behälters, Raumtemperatur erreichen und dort stundenlang verbleiben können. Idealerweise sollte der Kühlschrank über Nacht benutzt werden.

... Auf der anderen Seite machen es viele Leute. Das Auftauen außerhalb des Kühlschranks ist viel schneller und es ist wahrscheinlich in Ordnung, solange Sie das Fleisch nicht draußen lassen, sobald es in der Mitte aufgetaut ist. Es wäre auch ratsam, das Fleisch an diesem Tag zu verwenden , damit sich Bakterien, die möglicherweise während des Absetzens zu arbeiten begonnen haben, nicht zu lange miteinander vermischen (insbesondere, wenn Ihr Kühlschrank nicht sehr kalt ist).

Der Schlüssel ist, dass Sie dieses Fleisch kochen , damit sein Äußeres bei Temperaturen weit über der Abtötungstemperatur für Bakterien gebraten, gedämpft oder angebraten wird.

Verwenden Sie am besten gutes Fleisch, waschen Sie Ihre Hände und achten Sie darauf, dass Sie das Besteck und die Schneideflächen nicht mit rohem Fleischsaft verunreinigen. Sonst ... hat es dich noch nicht getötet.

Es ist nicht zum sofortigen Kochen, im Kühlschrank auftauen. Als Faustregel gilt, dass ein Stück Fleisch nicht länger als 4 Stunden (kumulativ) in der Gefahrenzone (über 40 Grad Fahrenheit) verbracht wird. Ein dünnes Stück Steak braucht nicht so lange zum Auftauen, daher ist es relativ sicher, es auf der Theke aufzutauen und dann sofort zu kochen. Ein großer Braten oder Hühnchen hingegen hat ein viel höheres Verhältnis von Masse zu Oberfläche und benötigt länger zum Auftauen, wodurch das Äußere länger als sicher in der Gefahrenzone verbleibt.

Wenn Sie schneller auftauen möchten, legen Sie die gesamte versiegelte Fleischpackung in kaltes Wasser in den Kühlschrank. Wasser ist ein viel besserer Wärmeleiter als Luft, so dass es den Prozess beschleunigt und dabei unter 40 Grad bleibt. Ich denke, Sie können dies auch mit Brining kombinieren, indem Sie das Fleisch aus der Verpackung nehmen und dem Wasser ausreichend Salz hinzufügen (etwa einen Esslöffel pro Tasse).

Persönlich mag ich es, das Fleisch in eine Marinade (mit Salz und Säure) in einem Gallonen-Druckverschlussbeutel zu legen und es für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Nein nein Nein Nein. Taschenidee. Nicht auf der Theke auftauen. Wie viele Leute bereits sagten, verursachen 40-100 Grad exponentiell Bakterienwachstum. Ja, richtig kochen kann viele Bakterien töten, aber nichts ist garantiert. Außerdem werden bestimmte Arten von Toxinen (z. B. Sporen) von Bakterien produziert und nicht durch Hitze zerstört. Eine einzige Möglichkeit, dies zu verhindern, besteht darin, das Wachstum des Erregers nicht zuzulassen.

Entweder A) den einen oder anderen Tag vorher im Kühlschrank auftauen (Flüssigkeit wechseln). Die sicherste Methode. B) In einem Druckverschlussbeutel im Spülbecken auftauen. Restaurants tun dies die ganze Zeit. Fleisch taut ziemlich schnell auf. Verwenden Sie kaltes Wasser zum Auftauen, nicht heiß (dasselbe Bakterienproblem, plus kocht Fleisch, Yuck). Lassen Sie die Spüle einfach mit kaltem / lauwarmem Wasser laufen. es wird in 30-60 min aufgetaut.

C) Mikrowelle. Das ist ziemlich sicher, kann aber ein gutes Stück Fleisch zerstören. Nicht bevorzugt

Viele Lebensmittelvergiftungen werden dadurch verursacht. Haben Sie sich jemals den Magen verdorben?

Das Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke ist die Temperatur, die das Äußere des Fleisches erreicht, und die Dauer, die es dort bleibt, damit das Ganze vollständig aufgetaut wird.

Wenn Sie Fleisch nicht von einer Kühlschranktemperatur (35-40 ℉) auf Raumtemperatur erwärmen lassen, um es sofort zu kochen, sollten Sie es auf einer Kühlschranktemperatur halten, um das Wachstum von Bestien zu hemmen.

Die Quintessenz ist, dass über 40 Dinge wachsen werden . Wenn Sie ein Steak im Kühlschrank auftauen, können Sie sicher sein, dass kein Teil des Steaks über 40 ° C steigt. Wenn Sie auf Ihrem Tresen auftauen, wird die Oberflächentemperatur Ihres Fleisches wahrscheinlich mindestens 60 ℉ betragen, bevor das Ganze aufgetaut ist.

Das einzige Mal, wenn mein Fleisch Temperaturen über 40 ° C ausgesetzt ist, ist der Transport aus dem Laden, und wenn ich es zum sofortigen Garen auf Raumtemperatur bringen lasse (30-60 Minuten).

Ich werde gelegentlich "schnell" Dinge unter kaltem fließendem Wasser in der Spüle auftauen. Ich empfehle stilles Wasser, da es Raumtemperatur erreicht und die vorherigen Warnungen gelten. Das fließende Wasser beschleunigt den Wärmeübergang. Denken Sie jedoch daran, dass dies eine verrückte Menge Wasser verbraucht und immer noch ziemlich langsam ist. Normalerweise kümmere ich mich nur um Thunfischsteaks. Auf diese Weise kann ich ein 1 "dickes Thunfischsteak in ca. 25 Minuten auftauen lassen. Vergewissern Sie sich, dass sich das Fleisch in einem wasserdichten Zip-Loc-Beutel befindet.

Weitere Informationen finden Sie in den sicheren Auftaumethoden des USDA . Die einzigen aufgeführten Methoden sind Kühlschrank, Mikrowelle und Kaltwassermethode.

Ich taue Hähnchenbrustfleisch mit einem Sous-Vide-Zirkulator auf, der auf 160 eingestellt ist, und lege die Brust ein, sobald das Wasser auf dieser Temperatur ist. Nach dem Einbringen des Fleisches dauert es sehr kurz, bis die eingestellte Temperatur wieder erreicht ist. Nachdem Fleisch und Wasser 160 erreicht haben und eine halbe Stunde dort waren, beginne ich meine Kochzeit von zwei Stunden. Hervorragende Ergebnisse.

Die Food Standards Agency gibt an, dass das Auftauen von Gegenständen bei Raumtemperatur nur dann sicher ist, wenn sie vor dem Essen nicht gekocht werden (z. B. Käsekuchen). Fleisch fällt nicht in diese Kategorie. Daher ist es sicherer, es im Kühlschrank aufzutauen (normalerweise für 24 Stunden, hängt jedoch von der Größe usw. ab) oder eine Auftaueinstellung für die Mikrowelle zu verwenden.

Tauen Sie Fleisch in kaltem Wasser auf, während Sie es in einem Druckverschlussbeutel aufbewahren. Überprüfen Sie alle 30 Minuten, ob das Wasser kalt bleibt

Es tut mir leid, aber ich habe mindestens 4 Jahre lang Hühnerbrust ohne Knochen auf der Theke aufgetaut und auf 160 Grad gekocht. Ich hatte noch nie ein Problem (vielleicht hatte ich Glück), aber mein Hühnerfleisch ist so zart und war es noch nie krank ???

Ich erinnere mich, dass meine Mutter das meiste Fleisch aus dem Gefrierschrank auf der Theke aufgetaut hat. Sie würde es herausnehmen, wenn sie zum Mittagessen von der Arbeit nach Hause kam, und es würde bereit sein zu kochen, wenn sie nach Hause kam. Wir sind nie krank geworden. Aber das war vor fast 50 Jahren, als Bakterien nicht so weit verbreitet oder resistent waren wie heute. Gier und Selbstsucht in der Form von Menschen, die nicht verantwortlich genug sind, um andere zu berücksichtigen ... Indem sie sich nicht die Hände waschen, nicht nach sich selbst sauber machen, Abfälle usw. Es ist irgendwie traurig.

Ich kaufe jetzt sehr wenig Fleisch und wenn ich es tue, ist es rein biologisches Gras, das von Menschen gezüchtet wird. Ich taue es nur im Kühlschrank auf.