Kochen tenderizing

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Wie hämmere ich Hühnchen (oder anderes Fleisch), ohne es zu verwirren?

Trotz meiner Bemühungen sieht meine Küche (und manchmal das Huhn) immer wie ein Kriegsgebiet aus, nachdem ich 8 oder 10 Brüste geschlagen habe. Vielleicht ist das nur ein chaotischer Job, aber ich denke, es muss etwas geben, das mir fehlt. Ich habe versucht, Schlägel aus Metall und Holz zu verwenden. …

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Wie zart machen chinesische Restaurants ihr Fleisch?

Ich esse jetzt und auch in meiner Jugend in vielen chinesischen Restaurants. Ich habe mich oft gefragt, warum Hähnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch in Gerichten immer so zart sind. Ich kann es nie wiederholen, wenn ich koche. Womit zart machen die chinesischen Köche ihr Fleisch?

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Wie kocht man grasgefüttertes Rindfleisch, damit es nicht zu hart wird?

Ich bin vor kurzem auf einen Bauernmarkt gegangen und habe Grasfleisch gekauft. Ich ging mit dem, was wir normalerweise kaufen, und bekam ein paar knochendicke Ribeye. Normalerweise bereite ich dies vor, indem ich Salz und Pfeffer großzügig auftrage, es auf Zimmertemperatur kommen lasse, (Gas) auf jeder Seite einige Minuten lang …

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Wie soll Backpulver verwendet werden, um Fleisch zart zu machen?

In einigen chinesischen Restaurants hatte ich Rindfleischgerichte, bei denen das Fleisch ungewöhnlich zart war. Es hat auch eine etwas ungewöhnliche Textur, die schwer zu beschreiben ist. Ich verstehe, dass dies ein Ergebnis der Verwendung von Backpulver ist, um das Fleisch zart zu machen. Wie soll man Backpulver verwenden, um Fleisch …

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Wie funktioniert Velveting?

Die chinesische Samttechnik funktioniert. Es schafft ein köstlich zartes Stück Fleisch, und ich bin ein absoluter Befürworter der kleinen zusätzlichen Anstrengung. Wenn Sie es jemals getan haben, sind Sie bereits ein Gläubiger, es ist erstaunlich. (Ich mache es normalerweise auf diese Weise BTW) Ich tippe Garnelen, während ich das tippe, …

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Wie Hähnchenbrust ohne Fleischklopfer hämmern?

Ich habe keinen Fleischklopfer. Ich möchte meine Hähnchenbrust anbraten, muss aber das Fleisch herausschlagen. Was kann ich stattdessen verwenden?

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Macht Milch Fleisch zart?

In einer anderen Frage schlug ich vor, Milch als Zartmacher zu verwenden. Das hat eine Menge Skepsis ausgelöst, daher denke ich, dass es sich lohnt, diese Frage zu beantworten. Die Idee kam von "The New Best Recipe", das einen kleinen Abschnitt mit dem Titel "SCIENCE: Why Does Milk Make Meat …

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Rindfleisch in Wasser einweichen

Ich habe im letzten Jahr angefangen, asiatisches Essen zu kochen, und in vielen koreanischen und chinesischen Rindfleischrezepten sehe ich Anweisungen, wie man Rindfleisch in Wasser einweichen kann. Nur klares Wasser, kein Salzwasser oder so. Und jedes Rezept scheint eine andere Zeit zu haben - von 5 Minuten bis zu mehreren …

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Erzeugt das Kochen von Tintenfisch in Salz- oder Gebäckkruste saftigen Tintenfisch?

Ich habe über die Zubereitung von Tintenfischen und die verschiedenen Methoden zum Zartmachen des Fleisches nachgelesen. Rustikale Rezepte verlangen einen guten Schlag gegen einen Stein, bis er seifig ist, andere sprechen von langem Kochen oder Schmorbraten. Papaya wurde ebenso erwähnt wie ein Einfrieren vor dem Kochen. Sous Vide ist offensichtlich …

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Wie zart macht Ananas Fleisch?

Es scheint allgemein bekannt zu sein, dass Ananas Fleisch zart macht. Die meisten Quellen sagen, dass dies aufgrund von Proteasen (speziell Bromelain) der Fall ist. Ich habe jedoch auch Vorschläge gesehen, wonach Säure für sich genommen ein wirksamer Weichmacher ist, und der Wikipedia-Artikel über Bromelain im Abschnitt über das Weichmachen …

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Wie man extrem weiches Huhn kocht?

Ich hatte dieses Huhn, das in einem thailändischen Restaurant in Portland extrem weich war. Das Cashewnuss-Hühnchen-Gericht hatte kleine Streifen von extrem weichem Hühnchen. Wie Sie sehen können, ist das Huhn nicht knusprig oder gar, es wird nur auf eine Weise gekocht, die es extrem weich macht. Irgendwelche Ideen, wie man …

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Warum ist das Huhn in indischem Essen so zart?

Ich ging in ein indisches Restaurant, das das zarteste Hühnchen hatte, das ich je hatte. Im Allgemeinen scheinen indische Currys sehr zartes Hühnchen zu haben. Könnte jemand erklären, ob es ein Geheimnis gibt? Mariniert es in Joghurt, dem Tandoor, einem industriellen Zartmacher? Das nächste, was ich je erreicht habe, ist …

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Zart macht Honig tatsächlich Fleisch?

Ich habe kürzlich einen Koch-Manga namens Shokugeki no Soma gelesen, in dem der Protagonist unkonventionelle Methoden verwendet, um bestimmte Gerichte zu kochen. In einem Kapitel verwendet er Honig speziell, um Fleisch in kurzer Zeit zart zu machen. Hier ist die Kapitelseite speziell: Ich habe es selbst versucht, kann aber nicht …

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Hat das Zartmachen von Fleisch einen Nachteil?

Ich frage speziell nach manueller oder mechanischer Zartmachung vor dem Kochen, wie bei einem Fleischklopfer (auch Hammer genannt). Wikipedia sagt Das Zartmachen von Fleisch mit dem Holzhammer macht die Fasern weicher, wodurch das Fleisch leichter zu kauen und leichter zu verdauen ist. Es ist nützlich, wenn Sie besonders harte Steakstücke …

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Rindfleisch kochen: Wie macht man es zart?

Ich habe versucht, Rindfleisch zu braten und Pfannensaucen zuzubereiten, aber das Fleisch scheint immer etwas trocken und zäh zu werden. Wie vermeide ich das? Ich habe das gleiche Problem beim Schmoren von Rindfleisch in einem Slow Cooker oder einem holländischen Ofen.

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Als «tenderizing» getaggte Fragen