Warum ist das Huhn in indischem Essen so zart?

Ich ging in ein indisches Restaurant, das das zarteste Hühnchen hatte, das ich je hatte. Im Allgemeinen scheinen indische Currys sehr zartes Hühnchen zu haben. Könnte jemand erklären, ob es ein Geheimnis gibt? Mariniert es in Joghurt, dem Tandoor, einem industriellen Zartmacher? Das nächste, was ich je erreicht habe, ist ein Rezept, bei dem Hühnchen mariniert und mit Ananas gekocht wird. Ich weiß, dass Ananas ein Proteaseenzym enthält, das beim Zartmachen von Fleisch hilft und in extremen Situationen Schalentierproteine vollständig auflöst. Gibt es ein Gewürz oder etwas, das in indischem Essen verwendet wird und ähnlich funktioniert?

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— Kevin Nowaczyk
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Meine Mutter hat mir immer beigebracht, kleine Schnitte in Hühnchen mit Messer oder Sackgabeln an allen Stücken zu machen. Über Nacht in Joghurt, Kurkuma und Zitrone marinieren. Kochen bei langsamer Hitze ist wichtig. Und lassen Sie den Deckel halb offen, damit er nicht fadenförmig wird. Meine Schwester kocht oft im Schnellkochtopf bei langsamer Hitze. das macht es auch schön weich. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es nicht verkochen.

— User56756

Es ist eine Kombination aus Marinade (wobei Joghurt und Zitronensaft wahrscheinlich die Hauptfaktoren für die Zartheit sind) und heißem, schnellem Kochen im Tandoor, die durch die Verwendung von Metallspießen, die die Wärme in die Mitte des Fleisches leiten, noch verstärkt wird schnell. Ein guter Tandoor-Koch wird das Kochen perfekt planen, damit das Fleisch sicher gekocht, aber nicht ausgetrocknet ist.

— ElendilTheTall
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