Kochen indian-cuisine

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Wie war das indische Essen vor der Ankunft des Chili aus Amerika?

Eines der Dinge, die mit der indischen Küche verbunden sind, ist die Hitze von Chilischoten . Chilischoten können jedoch erst nach den spanischen Eroberungen des 16. Jahrhunderts aus ihrer mittel- und südamerikanischen Heimat nach Asien eingeführt worden sein. Wie war das indische Essen vor dieser Zeit? Kam die Hitze von …

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Geheimnis zum Mitnehmen Curry

Es ist für mich zu einer Art Suche geworden, ein Curry-Rezept zu finden, das nach dem Curry schmeckt, das man von einem indischen Imbiss bekommt. Ich komme der Konsistenz sehr nahe, kann aber den Geschmack nicht richtig beurteilen. Ich werde nicht die verschiedenen und zahlreichen Dinge auflisten, die ich ausprobiert …

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Wie mache ich weiche Chapattis?

Ich habe versucht, Chapattis (ein indisches Fladenbrot, ähnlich einer Weizentortilla) nach folgendem Rezept zuzubereiten: 300 ml Wasser, 250 g Vollkornmehl, 250 g Weißkornmehl, 1 Prise Salz. Der Teig rollt gut aus, aber die gekochten Chapattis fallen eher hart und / oder gummiartig aus, anstatt schön und weich. Irgendwelche Ideen warum …

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Was kann ich für indische Gäste kochen, ohne die indische Küche nachzuahmen?

Ich bin in Belgien aufgewachsen, mit der belgischen Küche verbunden mit der französischen und (in viel geringerem Maße) der deutschen. Ich habe indische Freunde zum Abendessen und weiß nicht, was ich für sie kochen soll. Als ich das letzte Mal einen indischen Freund hatte, habe ich versucht, etwas Authentisches zuzubereiten, …

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Wie mache ich Paneer fest und zäh wie im Restaurant?

Kürzlich habe ich mich für die indische Küche interessiert und versuche, das Curry-Erlebnis zu Hause nachzubilden. Das größte Problem, das ich habe, ist der Paneer-Käse, der in Currys verwendet wird, die ich am meisten mag. Wenn ich in einem indischen Restaurant auswärts esse, ist der Paneer fest, matschig und quietscht …

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Was bedeutet in indischen Curry-Rezepten „kochen, bis sich das Öl löst“?

Viele indische Curry-Rezepte haben einen Schritt, bei dem man eine Zwiebel-Tomaten-Gewürz-Mischung kochen soll, "bis sich das Öl abscheidet". Obwohl ich bereits einige Male versucht habe, solche Rezepte zu kochen, habe ich immer noch nicht wirklich herausgefunden, was damit gemeint ist. Ich habe mehrere Fragen: Wie kann ich feststellen, dass sich …

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Was ist dieser Pilz / diese Flechte in meinem Garam Masala? ("Trifle" / Trüffel?)

Ich habe gerade eine schöne Tüte Garam Masala gekauft und war alle bereit, etwas zu mahlen, als ich nach Hause kam! Aber als ich es öffnete, fand ich etwas, das ich nicht erkannte - zuerst dachte ich, etwas sei schimmlig geworden, aber es gibt genug davon, was auch immer es …

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Curries from Scratch, eine Anleitung für Anfänger [geschlossen]

Geschlossen . Diese Frage muss gezielter gestellt werden . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage so, dass sie sich nur auf ein Problem konzentriert, indem Sie diesen Beitrag bearbeiten . Geschlossen vor 2 Jahren . Ich möchte wirklich anfangen, mit indischem Essen …

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Naan ohne Tandoor?

Ich vermisse indisches Essen und besonders gutes Naan-Brot. Ich habe es nicht wirklich ausprobiert, wollte aber testen, ob es möglich ist, Naan ohne Tandoor herzustellen? Hat das jemand ausprobiert, hast du ein paar gute Tipps und schaffst du es, es genauso gut zu machen wie das Naan, das du in …

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Welches Gewürz färbt indisches Curry braun?

Viele der vorgemischten Curry-Pasten und Curry-Gerichte, die ich gegessen habe, haben eine bräunliche / rötliche Farbe. Ich habe eine schöne Sammlung von Gewürzen, mit denen ich koche, aber meine Currys scheinen immer ganz ähnlich auszusehen und zu schmecken. Die meisten von ihnen haben eine gelbliche Farbe, die von Kurkuma dominiert …

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Wie macht man Paneer?

Ich habe die Zutatenliste einer Marke von Paneer mit einer Zutatenliste von: Milk, Citric Acid gesehen. Ok, wie geht es nun weiter? Ich habe einige spezifische Fragen: Welche Art von Milch brauchst du? Können Sie pasteurisierte und homogenisierte Vitamin-D-Milch (Vollmilch) verwenden? Woher bekommst du Zitronensäure? Ich habe einige Vorschläge zur …

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Was ist ein Chutney?

Chutney ist meiner Kultur und dem Essen, mit dem ich aufgewachsen bin, fremd. So mangelt es an Raffinesse und Vertrautheit mit Chutney. Also bitte verzeihen Sie mein Missverständnis. Ich höre oft das Schlagwort in Kochshows. Ich bin gespannt auf die technischen Anforderungen eines Chutneys. Was ist und was ist nicht …

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Welche Art von Joghurt sollte ich für die Zubereitung von Curry verwenden?

Ich habe viele Rezepte gesehen, die "Joghurt" spezifizierten, wenn sie ein Curry nach indischer Art machten, aber sehr selten spezifizierten sie, welche Art es war. Das Problem verschlimmert sich für mich dadurch, dass ich in einem Land lebe, in dem ich nicht die Muttersprache spreche, und ihr Konzept, was Joghurt …

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Welche Zwiebeln sollen verwendet werden und wie werden sie für ein indisches Curry-Rezept mit der Aufschrift „Bis zum Dunkelrosa braten“ zubereitet?

Eines der Curry-Rezepte im Buch "50 große indische Currys" besagt "Erhitze das Öl in einem Kochtopf und brate die Zwiebeln bis sie dunkelrosa sind." Ich denke, ich weiß, was es bedeutet, wenn ein Rezept "bis tiefbraun" sagt (was viele indische Curry-Rezepte verlangen), aber "tiefrosa" ist eine Premiere. Verwendet das Rezept …

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Muss Paneer gekocht werden?

Ich möchte es einfach in ein indisches Essen werfen, das ich habe. Muss es zuerst gekocht werden oder ist es in Ordnung, wenn es sich nur ein wenig erwärmt, wenn ich es in die Sauce schmeiße?

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