Wie macht man Paneer?

Ich habe die Zutatenliste einer Marke von Paneer mit einer Zutatenliste von: Milk, Citric Acid gesehen. Ok, wie geht es nun weiter? Ich habe einige spezifische Fragen:

• Welche Art von Milch brauchst du?
• Können Sie pasteurisierte und homogenisierte Vitamin-D-Milch (Vollmilch) verwenden?
• Woher bekommst du Zitronensäure? Ich habe einige Vorschläge zur Verwendung von zerkleinertem Kinderaspirin gesehen. Gibt es eine bessere, leicht zugängliche Quelle?
• Gibt es regionale Unterschiede in Paneer? Der Paneer, an den ich gewöhnt bin und den ich liebe, sagt, dass er aus der Rajasthan-Region in Indien stammt.
• Wie machst du das eigentlich?

Dies ist ein Rezept, das wir für die Concierge-Lounge verwendet haben, als ich Koch in der Hauptküche des Disney Grand Floridian Resort & Spa war:

Paneer

5 Tassen Vollmilch

2 Esslöffel Zitronensaft

Die Milch zum Kochen bringen, den Zitronensaft dazugeben, damit sich die Milch in Quark und Molke auflöst.
Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft hinzu. Lassen Sie es für ca. 5 Minuten.
Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und die Milch abseihen.
Reservieren Sie die Molke für die Verwendung in Currys anstelle von Wasser.
Drücken Sie die überschüssige Molke aus dem Quark und falten Sie das Tuch um
die Paneer, um ein 4-Zoll-Quadrat zu bilden. Legen Sie den Paneer auf einen
Teller und legen Sie ein schweres Gewicht darauf, um überschüssige Molke herauszudrücken.
4 Stunden einwirken lassen.

• Jede Art von Milch sollte gut sein.
• Homogenisierte Milch macht keinen Unterschied. Sie machen Quark, weil Sie eine Nahrungsmittelsäure hinzufügen.
• Zitronensäure ist in Zitronen enthalten; Sie können auch Essig oder sogar Joghurt verwenden.
• Paneer ist typisch für Länder wie Indien (Nordindien), Pakistan und Bangladesch. Alle diese Länder verwenden unterschiedliche Methoden, um Paneer zu erhalten. In einigen Ländern wird beispielsweise der Quark weniger lange unter einem hohen Gewicht gehalten, und der Paneer wird flockiger.

Ich habe die Hauptfrage vergessen, wie man Paneer macht.

• Die Milch erhitzen und die Speisesäure hinzufügen, um Quark zu machen.
• Trocknen Sie den Quark in einem Käsetuch und drücken Sie den Flüssigkeitsüberschuss heraus.
• Den Paneer 1 - 2 Stunden in gekühltes Wasser legen.

Ich verwende Vollmilch, die normalerweise mit Vitamin D angereichert ist. Gewöhnliche Vollmilch funktioniert auch. Ich bringe ungefähr 2,5 Liter ("Liter" in den USA) Milch zum Kochen, schalte die Flamme aus und füge dann ungefähr 2–3 EL gewöhnlichen Essig hinzu. Sobald die Milch gerinnt, gieße ich den Inhalt in ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb. Als nächstes quetsche ich alles Wasser aus den geronnenen Feststoffen und lege ein schweres Gewicht auf die Scheibe. Der Paneer ist nach etwa einer Stunde schon hart genug.

In Bezug auf Queso Fresco und Queso Blanco können sie wie Paneer hergestellt werden, sie schmelzen jedoch beim Erhitzen, da sie kein säurehaltiger Käse sind.

Ich habe versucht, diese beiden mexikanischen Käsesorten durch Paneer zu ersetzen, aber das Endergebnis war nicht zufriedenstellend.

Diese Frage ist alt, aber ich muss ein bisschen mehr Informationen hinzufügen:

Ich bin mit Kiamlaluno einverstanden, dass jede Milch funktionieren wird. Je fetter, desto schmackhafter natürlich. Ich verwende oft Milchpulver, um Käse herzustellen, weil er preiswert und leichter zu lagern ist. Wenn der Käse mehr Geschmack braucht, wie Paneer oder Mozzarella, dann mische ich ein wenig Sahne ein.

In der Umgebung ist Zitronensäure in gehobenen Bio-Lebensmittelläden leicht erhältlich. Es ist natürlich leicht über das Internet zu haben.

Durch die Verwendung von Buttermilch als Säuerungsmittel entsteht ein Paneer mit viel Geschmackstiefe. Ich empfehle es sehr.

Das mexikanische Queso Fresco oder Queso Blanco wird in nahezu identischer Technik wie Paneer hergestellt und kann perfekt ersetzt werden. Queso Blanco ist in keinem Lebensmittelgeschäft hier in Texas zu finden und nur geringfügig teurer als die Herstellung selbst.