Als «indian-cuisine» getaggte Fragen

Fragen mit diesem Tag sollten sich auf traditionelle Zutaten, Zubereitungen oder Gerichte aus Indien beziehen - wie Currys, Naan, Chaats, Chutneys und Desserts. Bei Fragen zu Zutaten, die in der indischen Küche üblich sind, bei denen es sich jedoch nicht um ein bestimmtes indisches Gericht handelt, sollte dieses Etikett nicht verwendet werden.

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Wie Dosa Teig fermentieren?
In den USA war es mir nie gelungen, Dosa-Teig richtig zu fermentieren. Im Allgemeinen tränke ich Urad Dal, Reis und Bockshornkleesamen ein paar Stunden und mahle sie zusammen. Selbst wenn ich den Teig bei einer Temperatur von 30 ° C liegen lasse, verdoppelt sich das Volumen des Teigs nicht, wie …
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"Indian Spicy" vs. "Thai Spicy"
Welche Zutaten unterscheiden die Schärfe von indischem Essen von der Schärfe von beispielsweise thailändischem Essen? Indisches Gut scheint einen längeren, langsameren Abbrand zu haben, als eine "schärfere" Würze von Thai. Ich weiß, dass Schärfe in thailändischem Essen von thailändischen Vogelchilis herrührt. Was sind die entsprechenden Zutaten in indischem Essen? Die …
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Wie macht man Chapattis rund und gleich dick?
Ich habe viele Male versucht, Chapatis zuzubereiten. Ich kann sehr gut Teig für Chapati machen, aber ich versage, wenn es um die Struktur der Roti / Chapati geht. Ich mache zwei Fehler: Wenn ich versuche, es zu glätten, ist eine Seite (wenn Sie sie horizontal betrachten) dicker als die andere, …
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Warum Basmatireis abspülen?
Jedes indische Rezept, das ich sehe, scheint darauf zu bestehen, Basmatireis vor dem Kochen abzuspülen. Ich habe keine Ahnung, weil ich es nie ausspüle, aber ich kann keinen Unterschied zwischen meinem Reis und Reis erkennen, der von anderen Leuten gekocht wurde, die vermutlich die zusätzlichen 15 Minuten mit dem Spülen …
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Ist "Ghee" geklärte Butter oder Beurre Noisette?
Das Lesen der Wikipedia-Seiten zu „ Ghee “, „ Clarified Butter “ und „ Beurre Noisette “ hat mich etwas verwirrt darüber, was Ghee ist. Einige Aussagen auf den Seiten scheinen darauf hinzudeuten, dass es sich immer um geklärte Butter handelt, andere darauf, dass es sich immer um Beurre Noisette …
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Warum ist das Huhn in indischem Essen so zart?
Ich ging in ein indisches Restaurant, das das zarteste Hühnchen hatte, das ich je hatte. Im Allgemeinen scheinen indische Currys sehr zartes Hühnchen zu haben. Könnte jemand erklären, ob es ein Geheimnis gibt? Mariniert es in Joghurt, dem Tandoor, einem industriellen Zartmacher? Das nächste, was ich je erreicht habe, ist …
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