Als «fermentation» getaggte Fragen

Gewünschte chemische Zersetzung eines Lebensmittels durch einen Mikroorganismus (Bakterien oder Hefe) und tritt bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Brot, Joghurt, Sauerkraut, Kimchi oder Wein auf.

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Können Sie Ihren eigenen schwarzen Knoblauch machen?
Ich habe schwarzen Knoblauch gesehen - fermentierten Knoblauch mit einem komplexen Geschmack - der mehrmals in TV-Kochshows verwendet wurde, aber ich habe ihn noch nie ausprobiert. Die Beschreibung des Geschmacks ist faszinierend. Kann man Knoblauch fermentieren und seinen eigenen schwarzen Knoblauch herstellen? Was ist der Prozess?
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Wie man Kefirkörner richtig einfriert
Ich mache seit ein paar Jahren regelmäßig Kefir. In letzter Zeit hat das Interesse meiner Familie jedoch nachgelassen, und ich habe es seltener verwendet und es daher seltener gefüttert. Ich möchte einige Kefirkörner aufbewahren, damit ich sie nicht aufgrund meiner eigenen Nachlässigkeit verliere. Ich habe gehört, dass Körner gefroren sein …
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Wie unterscheidet sich koreanisches Chilipulver von US-amerikanischem Chilipulver?
Ich habe mir eine Reihe von Kim-Chi-Rezepten angesehen, und alle verlangen nach 'koreanischem Chilipulver'. Mein Besuch beim örtlichen asiatischen Lebensmittelhändler ergab nur "asiatisches" Chilipulver und andere unscheinbare Chilipulver. Gibt es ein bestimmtes Chilipulver, das koreanisch ist? Kann ich einfach Cayennepfeffer oder zerkleinerte rote Pfefferflocken verwenden?
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Wie Dosa Teig fermentieren?
In den USA war es mir nie gelungen, Dosa-Teig richtig zu fermentieren. Im Allgemeinen tränke ich Urad Dal, Reis und Bockshornkleesamen ein paar Stunden und mahle sie zusammen. Selbst wenn ich den Teig bei einer Temperatur von 30 ° C liegen lasse, verdoppelt sich das Volumen des Teigs nicht, wie …
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Verwendet für alten Brotteig
Ich fand einen alten Brotteig, den ich in Tupperware versiegelt in meinem Kühlschrank gelassen hatte. Es hat einen starken fermentierten Geruch, scheint aber nicht schimmelig oder auf andere Weise schlecht zu sein. Gibt es eine Verwendung für diesen fermentierten Teig? Der Teig bestand aus Wasser, Salz, Öl, Zucker und Hefe …
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Fermentierendes Sauerkraut - Soll ich umrühren?
Ich habe das schon lange nicht mehr gemacht. Ich folge dem Rezept von Alton Brown , das perfekt in einen kleinen Hack-Job von Containern passt, die ich bereits hatte. (Verwandte: Warum ist Glas nicht ideal für die Fermentation von Sauerkraut? ) @Athanasius 'Antwort auf diese Frage führte mich zu dem, …
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Ist Nattou sicher zu essen, wenn es weiße Punkte hat?
Ich kaufte ein paar Packungen Nattou (fermentierte Sojabohnen) und lagerte sie in meinem Kühlschrank. Sie werden in Plastik versiegelt geliefert, also habe ich das Plastik geöffnet und nur etwa die Hälfte eines Behälters gegessen. Ich wickelte es wieder in Plastik ein und lagerte es wieder im Kühlschrank. Am nächsten Tag …
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Warum sind alle Sauerrahmkulturen, die ich online zum Verkauf gefunden habe, als direktes Set gekennzeichnet? Warum kann ich nicht wie Joghurt wiederverwenden?
Ich habe festgestellt, dass wir in meinem Haushalt viel saure Sahne zu uns nehmen, und ich möchte in den Sommermonaten wahrscheinlich ein oder zwei Pints ​​pro Woche zubereiten. Ich habe ein paar Stunden lang recherchiert und obwohl ich keine wiederverwendbare Sauerrahmkultur gefunden habe, habe ich keinen Grund gefunden, warum ich …
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Unterscheiden sich meine Ergebnisse bei Verwendung eines Sauerteigstarters gegenüber Poolish für Pizzateig?
Ich habe über verschiedene Techniken gelesen, um den besten Geschmack, die beste Textur und die beste Kaubarkeit in meiner Pizzakruste zu erzielen. Eine der häufig vorgeschlagenen Routen besteht darin, einen Sauerteigstarter als Teil des Prozesses einzubeziehen, aber ich finde auch Vorschläge für die Verwendung einer Pool-Vorfermentation . Soweit ich weiß, …
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