Warum sind alle Sauerrahmkulturen, die ich online zum Verkauf gefunden habe, als direktes Set gekennzeichnet? Warum kann ich nicht wie Joghurt wiederverwenden?

Ich habe festgestellt, dass wir in meinem Haushalt viel saure Sahne zu uns nehmen, und ich möchte in den Sommermonaten wahrscheinlich ein oder zwei Pints ​​pro Woche zubereiten.

Ich habe ein paar Stunden lang recherchiert und obwohl ich keine wiederverwendbare Sauerrahmkultur gefunden habe, habe ich keinen Grund gefunden, warum ich die Sauerrahmkultur nicht wiederverwenden kann. Auf denselben Websites, auf denen Kultur verkauft wird, gibt es wiederverwendbare Joghurt- und Käsekultur. Ich bin mir also ziemlich sicher, dass dies nicht nur eine Verkaufstaktik ist.

Ich bin auf einige Artikel gestoßen, die besagen, dass Sie vorsichtig sein müssen, wenn Sie die Kultur für andere fermentierte Milchrezepte wiederverwenden. Es sieht so aus, als ob die Kontamination mit anderen Bakterien selbst bei Joghurt ein Problem darstellt. Wenn ich das lerne, kann ich einfach anfangen, meine Kultur für die nächste Charge sofort beiseite zu legen, bevor ein Löffel oder eine Luftverschmutzung den Joghurt treffen kann. Ich habe von meinen Eltern gelernt, die vom Boden des Topfes wiederverwenden, wenn wir niedrig werden.

Der einzige Grund, warum ich mir vorstellen kann, dass Sauerrahm ein Problem ist, ist die Temperatur. Ich gehe davon aus, dass bei 75 Grad viele verschiedene Bakterien gedeihen können. Mit Joghurt bei 110 Grad ist es vielleicht eher eine feindliche Umgebung für unerwünschte Bakterien, wodurch es leichter wiederverwendbar wird?

Wenn das der Fall ist, denke ich, ich kann ein Glas Sauerrahm machen und es in eine Eiswürfelschale gießen und einfrieren, um mir Kultur für ein paar weitere Chargen daraus zu geben.

Wenn die Sauerrahmkultur etwas Besonderes ist, das überhaupt nicht wiederverwendbar ist, warum ist sie dann etwas Besonderes und kann ich sie durch einen bestimmten Prozess selbst herstellen?

Wenn Sie keinen wiederverwendbaren Sauerrahm-Starter finden, können Sie Buttermilch-Starter verwenden . Einige Blogger und Biologie- / Chemieprofessoren verwenden nur frische aktive Buttermilch als Vorspeise, anstatt sie online zu bestellen. Wenn Sie sich die verschiedenen Etiketten und Produktseiten ansehen, werden Sie feststellen, dass sowohl die Buttermilch- als auch die Sauerrahm-Vorspeisen dieselben vier Kulturen enthalten: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis und Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.

In den Fragen und Antworten zu ihrem Buttermilch-Vorspeise bietet Cultureforhealth.com auch diesen Tipp für die Verwendung für saure Sahne:

Es ist am besten, es in normaler Vollmilch zu halten , anstatt die Sahne langfristig zu rekultivieren.

Auf einer anderen Seite fährt Dr. Frankhauser fort

SOUR CREAM wird von denselben Bakterien wie Buttermilch produziert, aber das Ausgangsmilchprodukt ist pasteurisierte leichte Sahne. Bakterien sind weniger zahlreich als in Buttermilch.

Dies kann mit den niedrigeren Laktosekonzentrationen in nicht fermentierten Milchprodukten zusammenhängen, die einen höheren Fettanteil enthalten. Ich gehe davon aus, dass Unternehmen die Sauerrahm-Vorspeisen nicht als Erbstück oder wiederverwendbar vermarkten, da das Starten der neuen Charge von der letzten Charge möglicherweise nicht zuverlässig zu Ergebnissen führt, die im Laufe der Zeit so robust sind wie ihre anderen Produkte. Wenn Sie nur Milch als Vorspeise verwenden, können Sie diese im Laufe der Zeit wiederverwenden.