Kochen fermentation

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Nun, ich habe versucht, ein sehr einfaches Rezept aus "Cooking for Geeks" für Ginger Lemon Soda zu befolgen. Ich machte einen einfachen Ingwersirup, indem ich ~ 200 g gehackten Ingwer zusammen mit 2 Tassen Zucker kochte, dann benutzte ich die Hälfte dieses Sirups zusammen mit einem halben Teelöffel Hefe (aus …

8 yeast fermentation soda

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Einmachglas steckte in einem anderen

Ich brauche Hilfe! Ich war gerade mit der Herstellung von Sauerkraut fertig und benutzte ein Einmachglas in einem größeren Einmachglas, um den Kohl zu beschweren. Jetzt kann ich das innere Einmachglas nicht herausholen. Ich habe versucht, Seife um den Rand der Gläser. Irgendwelche Vorschläge?

8 equipment fermentation

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Techniken zur Herstellung von Sauerteigstarter in Kälte / Höhe

Ich möchte versuchen, Sauerteig-Starter zu machen, aber ich lebe in großer Höhe und bei kaltem Wetter. Ich bin mir nicht sicher, ob die Höhe ein Problem ist, aber ich glaube nicht, dass mein Haus alleine warm genug ist, damit ein Starter richtig aufsteigen und gären kann. Abgesehen davon frage ich …

8 baking bread sourdough fermentation

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Kann ich zeitweise schwarzen Knoblauch fermentieren?

Nach diesem Tutorial zu schwarzem Knoblauch und in Bezug auf diese SA-Frage möchte ich versuchen, mir schwarzen Knoblauch zu machen und den Knoblauch zu einer anderen Zeit zu fermentieren, um den Geschmacksunterschied zu testen Das Tutorial schlägt vor, dass Knoblauch 40 Tage lang ununterbrochen fermentiert werden muss, um schwarzer Knoblauch …

8 garlic fermentation

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Mögliche Gefahren der Hausgärung von Gemüse

Ich habe dieses FARMcurious Fermentation Kit bei Kickstarter gekauft. Als ich es bekam und anfing es zu machen, fand ich ihre Behauptungen, es sei "super einfach", etwas übertrieben. Bei der Suche rund um Online fand ich , dass andere Menschen empfohlen Ihr Salz mit einem Gewicht statt Volumenmess und dass …

8 fermentation

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Wie berechne ich den endgültigen Säuregehalt von hausgemachtem Essig?

Ich mache Essig, indem ich Essig (der die Mutter enthält) und Wein mische und dann die Gärung zulasse. Ich frage mich, wie ich den endgültigen Säuregehalt berechnen soll. Annehmen: Ich kenne die Anfangskonzentration (nach Volumen) von Essigsäure Xund AlkoholY Der gesamte Alkohol wird in Essigsäure umgewandelt Kein Zucker wird in …

8 vinegar fermentation chemistry

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Warum ist es schwer, Fenchel zu gären?

Fenchel schien ein Naturprodukt für die Lacto-Fermentation zu sein. Es gibt viele Rezepte mit Fenchel als Zutat (besonders in Kohlkraut), aber niemand schien davon zu sprechen, nur eine große Menge Fenchel zu fermentieren. Also habe ich es mit meiner Standard-Salzlösung geschleudert: 3T koscheres Salz pro Liter plus Lorbeerblätter, Pfefferkörner und …

7 fermentation

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Ist es notwendig, den Schaum von fermentierenden Gurken abzuschöpfen?

Das saure (fermentierte) Gurkenrezept , dem ich folge , besagt: Überprüfen Sie den Topf jeden Tag. Schöpfen Sie Schimmel von der Oberfläche ab, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht alles bekommen können. Wenn es Schimmel gibt, spülen Sie die Platte und das Gewicht unbedingt aus. Die einzige …

7 tomatoes fermentation pickling cucumbers

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Kohl - Volumen-Gewichts-Umrechnung?

Ich mache Sauerkraut und habe keine handliche Küchenwaage. Was ist das ungefähre Volumen von 1 Pfund Kohl? Auch jeder Rat zur Saurkrautherstellung wäre willkommen. Dies ist meine zweite Charge. Der erste war sehr gut, aber ich musste den letzten Teil des Topfes wegwerfen, da er oben Schimmel hatte. Ich benutze …

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Auf der Suche nach nicht standardmäßigen (dh ohne Dill) fermentierten Gurkenvorschlägen [geschlossen]

Geschlossen . Diese Frage basiert auf Meinungen . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage, damit sie mit Fakten und Zitaten beantwortet werden kann, indem Sie diesen Beitrag bearbeiten . Geschlossen vor 7 Monaten . Ich bin auf der Suche nach Ideen für …

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Kimchi in Einmachgläsern - Zu versiegelt?

Ich habe vor kurzem 8 Liter Kimchi gemischt. Ich stopfte meinen Kohl in 8, 1-Liter-Einmachgläser. Ich ließ den typischen Pufferraum (ungefähr 1 Zoll) unter dem Deckel. Ich erzählte jemand anderem, dass ich die Kimchi in Glas gegossen hatte und sie schienen besorgt zu sein, dass die Gläser explodieren würden. Ich …

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Versehentlich reduziertes Salz im Beizrezept - sind diese Gurken noch sicher?

Ein Dillgurkenrezept forderte 1,5 Tassen Essig, 1,5 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Salz. Ich habe den Bring verdoppelt, aber vergessen, das Salz zu verdoppeln, bevor ich meine Essiggurken konserviere. Ich endete mit: 3 cups Apple cider vinegar (5% acidity) 3 cups water 2 tablespoons pickling salt Werden diese Gurken noch …

3 food-safety salt fermentation pickling

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Was ist das Schlimmste, was beim Gären von Sauerkraut passieren kann?

Ich wollte schon seit einiger Zeit "REAL" Sauerkraut machen, bin aber sehr abgeneigt von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Offensichtlich ist es für mich ein bisschen beängstigend, etwas zu gären! Aber Unmengen von Menschen machen die ganze Zeit Sauerkraut. Ich frage mich also, was das Schlimmste ist, was passieren könnte. Ich …

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wie man eine "beißende" Buttermilch macht

Einige Marken fermentierter Milchprodukte haben einen gewissen "Biss", wörtlich ein Kribbeln auf der Zunge, wenn Sie sie essen. Ich habe es zum Beispiel in dänischer Buttermilch gefunden. (Ich habe es auch manchmal in bestimmten Nichtmilchprodukten wie Gurken gefunden, aber ich frage hier nur nach Buttermilch oder ähnlich fermentierten Milchprodukten.) Ich …

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Lacto Fermented Vegetables - Geschmacksneutral

Kennt jemand solide Referenzinformationen zu lakto-fermentiertem Gemüse? Mich interessieren vor allem technische Informationen, wie welche Fehlaromen unter welchen Umständen auftreten können. Das Internet scheint wegen der probiotischen Modeerscheinung und des Arguments Luftschleuse gegen offene Gärung mit Fehlinformationen überflutet zu sein. Diese Artikel scheinen die Tatsache zu beschönigen, dass die spontane …

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Als «fermentation» getaggte Fragen