wie man eine "beißende" Buttermilch macht

Einige Marken fermentierter Milchprodukte haben einen gewissen "Biss", wörtlich ein Kribbeln auf der Zunge, wenn Sie sie essen. Ich habe es zum Beispiel in dänischer Buttermilch gefunden. (Ich habe es auch manchmal in bestimmten Nichtmilchprodukten wie Gurken gefunden, aber ich frage hier nur nach Buttermilch oder ähnlich fermentierten Milchprodukten.)

Ich kann nicht herausfinden, wie ich diesen "Biss" reproduzieren kann, wenn ich meine eigene Buttermilch herstelle. Kennt jemand eine Technik, um "beißende" Ergebnisse zu erzielen? Ich habe versucht, nur länger zu gären, und das wird immer saurer, nicht beißend.

Ich bin mir nicht ganz sicher, was genau den "beißenden" Geschmack / Effekt erzeugt, den Sie besprechen, aber ich stelle mir eine andere Mischung aus Säure oder etwas anderem vor (da Sie es auch bei Essiggurken bemerken).

Wie auch immer, ich weiß nicht genau, wie ich Ihren gewünschten Effekt erzielen soll, aber ich weiß, dass es in verschiedenen Ländern verschiedene fermentierte Milchprozesse gibt, die ähnliche, aber unterschiedliche Endprodukte hervorbringen. Die größten Variablen sind in der Regel die genaue Zusammensetzung der fermentierenden Bakterienkultur (die manchmal nur einen einzigen Bakterientyp darstellt, zu anderen Zeiten jedoch verschiedene Kulturen enthält) und die Fermentationsbedingungen (bei denen Zeit und Temperatur in der Regel nach dem Ideal ausgewählt werden) die jeweilige Bakterienkultur). Insbesondere die Temperatur kann den relativen Anteil der Bakterienstämme im Endprodukt verändern, und da verschiedene Bakterien beim Wachstum etwas unterschiedliche Abfallprodukte produzieren können, werden die Aromen verändert.

Der beste Weg, um Ihren gewünschten Effekt zu reproduzieren, besteht darin, eine "lebende Kultur" -Probe Buttermilch mit dem gewünschten Geschmack zu finden und sie dann unter den gleichen Bedingungen zu fermentieren, die ursprünglich verwendet wurden. Alternativ können Sie mit unterschiedlichen Fermentationstemperaturen Ihrer vorhandenen Kultur und / oder dem Verhältnis von Starter zu frischer Milch experimentieren und sehen, was passiert.