Als «dairy» getaggte Fragen


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Was bedeutet Buttermilch in einem amerikanischen Pfannkuchenrezept?
Ich möchte experimentieren, amerikanische Pfannkuchen zuzubereiten (ich mache normalerweise österreichische ungesäuerte Palatschinken). Das Rezept, das ich gefunden habe, sagt "Buttermilch", aber ich erinnere mich, dass ich irgendwo gelesen habe, dass die Amerikaner manchmal das Wort für fermentierte Milch missbrauchen. Was soll ich für das Rezept verwenden, echte Buttermilch oder fermentierte …

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Ist Eierlikör nur ein Milchshake?
Letztes Jahr habe ich zum ersten Mal Eierlikör nach einem hausgemachten Rezept aus Ei, Sahne und Zucker probiert. Das Ergebnis schmeckte wie ein dünner Vanilleeis-Milchshake (mit Gewürzen und Alkohol). Rezepte für hausgemachtes Eis verwenden ähnliche Zutaten (ohne Gewürze und Alkohol). Ist dies nur oberflächlich, oder überschneiden sich die Definitionen von …

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Joghurt machen, ohne Milch zu erhitzen?
Die meisten Rezepte für Joghurt geben an, dass Sie die Milch erhitzen / kochen und dann abkühlen sollten. Ist es möglich, diesen Schritt zu überspringen und Milch direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden? Wäre das Ergebnis schrecklich anders?
14 yogurt  dairy 

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Was kann ich für Milchprodukte in koscheren Fleischgerichten ersetzen?
Ich habe eine Reihe traditioneller Gerichte auf koscher umgestellt (kann Fleisch und Milchzutaten nicht mischen), habe jedoch Probleme, Ersatz für Milchzutaten zu finden, die die richtige Konsistenz oder den richtigen Geschmack haben. Ich habe eine Reihe von Produkten auf Sojabasis ausprobiert, wie zum Beispiel Sour Supreme. Sie funktionieren hervorragend, wenn …

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Wo bekomme ich eine Creme ohne Zusatzstoffe?
Bis vor ein paar Jahren konnte ich mit nur geringem Aufwand Schlagsahne und Sahne ohne Carrageen und andere unerwünschte Zutaten in Lebensmittelgeschäften finden. Jetzt ist meine Quelle ausgetrocknet. Wie kann ich eine Creme erhalten, die nur aus Sahne besteht? Ich brauche normalerweise nur kleine Mengen und das nicht allzu oft. …
8 cream  dairy 


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Was ist Lichtcreme?
Ich habe ein Rezept für Schokoladenpudding, das nach Light Cream verlangt. Ich habe noch nie eine leichte Creme im Laden gesehen. Was ist es? Was kann auch als Ersatz verwendet werden?
8 cream  dairy 


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Fällt das Hinzufügen von Brandy zu Schlagsahne schneller?
Ich mache häufig Schlagsahne, aber dies war das erste Mal, dass ich "echten" Alkohol hinzufügte, und er fiel innerhalb von 20 Minuten. Ich stellte sowohl die Schüssel als auch die Rührgeräte kalt in den Gefrierschrank. Dann peitsche ich schwere Schlagsahne mit dem Handmixer, bis sich steife Spitzen bilden. Ich mische …
7 cream  alcohol  dairy 

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Selbst gemachte Butter weicht nicht richtig
Kürzlich wurde Butter in meinem Standmixer hergestellt. Drückte es trocken und spülte es aus, bevor es in Meersalz geknetet wurde. Wenn die Butter jedoch ausgelassen wird, wird sie nicht weicher, da die im Handel gekaufte Butter sie streichfähig machen würde. Ich frage mich also, welcher Teil des Prozesses dies beeinflussen …
4 butter  dairy 


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wie man eine "beißende" Buttermilch macht
Einige Marken fermentierter Milchprodukte haben einen gewissen "Biss", wörtlich ein Kribbeln auf der Zunge, wenn Sie sie essen. Ich habe es zum Beispiel in dänischer Buttermilch gefunden. (Ich habe es auch manchmal in bestimmten Nichtmilchprodukten wie Gurken gefunden, aber ich frage hier nur nach Buttermilch oder ähnlich fermentierten Milchprodukten.) Ich …
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