Was kann ich für Milchprodukte in koscheren Fleischgerichten ersetzen?

Ich habe eine Reihe traditioneller Gerichte auf koscher umgestellt (kann Fleisch und Milchzutaten nicht mischen), habe jedoch Probleme, Ersatz für Milchzutaten zu finden, die die richtige Konsistenz oder den richtigen Geschmack haben. Ich habe eine Reihe von Produkten auf Sojabasis ausprobiert, wie zum Beispiel Sour Supreme. Sie funktionieren hervorragend, wenn Sie sie nicht kochen, aber ich finde, dass viele von ihnen mit hohen Temperaturen nicht gut umgehen können. Hat jemand andere Vorschläge, damit ich Stroganoff oder Kalbsparmesan machen kann.

In Bezug auf die Probleme, die Sie mit dem Toffutti Sour Supreme hatten ... warten Sie, bis Sie ihn vom Herd nehmen und kurz vor dem Servieren einrühren.

Wenn es immer noch bricht, rühren Sie Pfeilwurzpulver, Tapiokastärke (auf asiatischen Märkten erhältlich) oder Kartoffelstärke (etwa einen Esslöffel pro Tasse Sour Supreme) hinein, bevor Sie es zum Stroganoff geben. Diese Stärken (Amylopektin) haben einen niedrigeren Gelierungspunkt als Stärken auf Getreidebasis (Mehl, Mais, Reis), die einen höheren Amylosegehalt aufweisen und auf eine höhere Temperatur erhitzt werden müssen, damit das Stärkekörnchen quillt und platzt und ihre Stärke freisetzt.

ODER

Probieren Sie dieses Rezept für koscheres Stroganoff-Rindfleisch, bei dem Kokosmilch für die koschere Sahnesauce verwendet wird, und sagen Sie, dass der Kokosgeschmack im fertigen Gericht nicht durchkommt.

In der israelischen Armee habe ich einen Kalbs- "Parmesan" mit Tahinisauce herstellen lassen. Es ist natürlich ein ganz anderes Gericht. Es ist auch üblich, Rindfleisch- / Nudelrezepte zu erhalten, die die Milchkomponente nicht enthalten.

Im Allgemeinen ist es oft besser, das Fleisch zu ersetzen (für Fisch oder ein vegetarisches Pastetchen wie Seitan) oder nach verschiedenen Rezepten zu arbeiten. Der Versuch, koschere Cheeseburger zuzubereiten (und Margarine auf den Schabbat-Tisch zu legen), ist das Markenzeichen der neuen Ordensleute.

Fragen Sie sich zuerst, ob die Milchzutat für das Gericht von Bedeutung ist. Einige Gerichte können ohne Milchprodukte auskommen. Olivenöl für Butter ist das einfachste Beispiel. Ich mache oft Beef Stroganoff und setze immer saure Sahne als optionale Zutat - Beilage. Mein Bruder ist laktoseintolerant und er liebt Stroganoff. Lesen Sie auch einige koschere Kochbücher, Joan Nathan fällt mir ein. Vegetarische Kochbücher haben oft faszinierende Substitutionen für tierische Proteine

Es kommt wirklich darauf an, was Sie mit der Molkerei machen wollen. Ist es für Geschmack, Konsistenz, Feuchtigkeit?

Ich halte mich koscher und sehe oft Rezepte mit Milchprodukten.

Wenn das Backen häufig Sahne durch nicht milchhaltigen Kaffeesahne oder ungeschlagene Schlagsahne ersetzen kann, kann Butter oft durch Margarine mit Gemüsefett ersetzt werden.

Für die Herstellung eines Tempurateigs geben Sie einfach Wasser anstelle von Milch.

Ich mache Maisbrot (zum Essen mit Fleisch) und verwende einen Teil Sojamilch und einen Teil Mayonnaise, um Buttermilch zu ersetzen. Bei Maisbrot ist das Hauptziel der Buttermilch die Feuchtigkeit, also der Mayo.

Wie auch immer, es ist individuell und wie @spolsky sagte, versuche einfach nicht, einen Käseburger zu machen und niemals! Dinge wie vegetarische Peperoni anfassen! (Fragen Sie einfach jeden, der es getan hat)

Ich hatte etwas Glück mit Reis- oder Mandelmilch, obwohl Sie möglicherweise auch die Technik ansprechen müssen. Bei Stroganoff müssen Sie beispielsweise die Sauce bei unterschiedlicher Hitze zubereiten. Ich würde empfehlen, ein paar vegane Kochbücher durchzublättern, um zu sehen, ob es analoge Rezepte gibt, aus denen Sie eine Zubereitungstechnik stehlen könnten.

Übrigens - ich bin nicht besonders vertraut mit koscherer Lebensmittelzubereitung, aber umfasst "Milch" alle Tiermilch (wie Schafe oder Ziegen?) Umfasst "Milch" auch Joghurt, Kefir usw.?

Hast du Reis oder Mandel geträumt?

Vorsicht, die meisten Sojamilch- und Mandelmilchprodukte sind Milchprodukte - sie enthalten Milch oder Milchnebenprodukte !!!!!