Kochen sourdough

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Warum Sauerteig nur mit Holzlöffeln umrühren?

Wenn man über Sauerteig liest, sagt man fast immer, man soll ihn mit einem Holzlöffel umrühren. Warum machen sie das? Beeinträchtigt Metall oder Kunststoff den Sauerteig irgendwie?

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Was macht ein gutes Gefäß für die Lagerung von Sauerteigstarter aus?

Ich wollte das King Arthur-Set Starter + Topf kaufen, aber der Topf ist im Rückstand, deshalb plane ich, stattdessen ein Schiff für den Starter vor Ort zu beschaffen. Wonach soll ich suchen? Sollte ich einen ähnlichen Topf finden? Eine Art Glas? ETA: Genauer gesagt, wonach sollte ich suchen? Größe? Materialien? …

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Wie lange hält ein Sauerteigstarter zwischen den Fütterungen?

Ich verwende eine Sauerteig-Vorspeise aus dem Rezept von Peter Reinharts Artisan Breads Every Day und habe damit mehrere Umbauzyklen durchlaufen. Es hat ziemlich gut funktioniert und ich habe es jede Woche aktualisiert. Es wird in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Wie lange kann die Vorspeise im Kühlschrank aufbewahrt werden, …

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Wie kann ich meine eigene Hefe anbauen (Sauerteigstarter)?

Ich möchte immer meine eigene Hefekultur (Sauerteigstarter) in meinem Kühlschrank zu Hause haben. Weiß jemand, wie man Hefe züchtet und am Leben erhält?

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Was sind die optimalen Bedingungen für die Herstellung von Wildhefe-Startern?

Ich habe kürzlich erfahren, dass ich keine Päckchen Hefe kaufen muss, um Brot zu machen. Ich kann einen Sauerteigstarter herstellen, indem ich die wilde Hefe benutze, die in der Luft schwebt. In diesem Artikel finden Sie weitere Informationen: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Was sind die optimalen Bedingungen für die Herstellung eines Sauerteigstarters: Gibt …

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Klebriger und unhandlicher Sauerteig

Ich habe kürzlich eine Sauerteig-Starterkultur gestartet (mit gleichen Teilen Wasser und Dinkelmehl) und habe sie in einem Sauerteigbrotrezept verwendet, das ich vom Telegraph erhalten habe . Ich habe das Rezept im Artikel halbiert, so dass ich 500 g Brad Flour, 150 g Starter, 10 g Salz verwende. Nachdem ich den …

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Sauerteigstarter aus regulärer Hefe?

Ich lebe in der Nähe von San Francisco und bin in das lokale Sauerteigbrot verliebt. Es ist sehr teuer und ich möchte mein eigenes Brot backen. Ich frage mich allerdings, ob es möglich ist, Sauerteigstarter aus normaler Brotmaschinenhefe herzustellen.

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Woran erkennt man, ob es sich um echten Sauerteig handelt?

Ich habe eine sehr einfache Frage, aber schwer für mich .. Wie erkennt man, ob ein Sauerteig ein echter / traditioneller Sauerteig ist? Oft frage ich mich, ob der Sauerteig, den ich in Cafés habe oder der, den ich in Geschäften kaufe, echter Sauerteig ist. Ich weiß, dass die Herstellung …

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Sauerteig im Brotbackautomaten?

Gibt es Brotmaschinen, mit denen man Sauerteig-Roggenbrot herstellen kann? Wenn nicht, könnte ein Brotbackautomat die Herstellung eines Sauerteigbrots vereinfachen?

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Hartes Brot lagern

Ich backe gerade eine Partie Sauerteigbrot. Meine letzte Charge ist perfekt ausgefallen, mit einer harten Kruste und einem zähen Inneren. Mein Problem ist, wie man das Brot so lagert, dass die Kruste hart bleibt. Wenn ich es in eine Plastiktüte lege, wird die Kruste in wenigen Stunden weich und ich …

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Reisen mit Sauerteigstarter

Wir haben kürzlich einen Sauerteigstarter bekommen und haben es geliebt, viele verschiedene Rezepte damit auszuprobieren. In ein paar Wochen werden wir nach Hause fliegen (nachdem wir den Sommer in Alaska verbracht haben), und wir möchten den Starter wirklich gerne mit nach Hause nehmen. Was ist der beste Weg, um sicher …

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Das Kochbuch sagt, man soll den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Warum kann ich ihn nicht schon backen?

Ich habe "The Bread Baker's Apprentice" gelesen und alle Sauerteigbrotrezepte fordern die Aufbewahrung im Kühlschrank über Nacht. Ist das wirklich nötig? Kann ich es einfach bei Raumtemperatur stehen lassen und in dieser Nacht backen? Was ist der Zweck, es für eine Nacht im Kühlschrank aufzubewahren?

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Mein Sauerteigstarter sprudelt, steigt aber nicht, Vorschläge?

Ich habe versucht, meinen eigenen Sauerteigstarter anzubauen. Ich ging mit einer "reinen" Methode vor, mit je 50 g Hartweizenmehl aus einer lokalen Mühle und Wasser. Ich habe es einmal gefüttert und es scheint nach ein paar Tagen schön zu sprudeln, und der Geschmack ist gut und würzig, aber ich merke …

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So verhindern Sie, dass ein Brotlaib mit hoher Flüssigkeitszufuhr flach wird

Gestern habe ich einen Sauerteigbrot mit einer hohen Flüssigkeitszufuhr (80%) gemacht und wie üblich, als ich ihn aus seinem Banneton herausdrehte, konnte er einfach seine Form nicht halten und wurde sehr flach; nur etwa 1 1/2 Zoll am höchsten Punkt. Das Rezept folgt: Schwamm: 50 g Wasser 50 g Dinkelmehl …

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Wie wirkt sich die Hydratation eines Sauerteigs auf die Backfunktionen aus?

Wenn man sich verschiedene Rezepte für Sauerteigstarter ansieht, gibt es alles von einer Mischung, die so trocken wie Keksteig ist, bis zu so nass wie Brei. In diesem (dänischen) Rezept des renommierten Küchenchefs Claus Meyer über einen ziemlich feuchten Sauerteig (1: 1 Wasser-Mehl-Verhältnis nach Volumen) heißt es: Diese Art von …

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Als «sourdough» getaggte Fragen