Ich glaube nicht, dass du etwas falsch machst. Ich denke, der Teig ist lockerer als du es gewohnt bist. Wie @Jay feststellte, kann es einige Übung erfordern, mit einem feuchten Teig zu arbeiten. Aber wenn Sie dies tun, werden Sie mit einer viel offeneren Krume und einem besseren Endprodukt belohnt. Nach meiner Erfahrung habe ich feuchteren Teig und höhere Ofentemperaturen = besseres handwerkliches Brot (im Allgemeinen) gefunden.
Das Rezept scheint davon auszugehen, dass der Leser mit dem Vorgang vertraut ist, bietet jedoch einige Hinweise. Sie spricht über scraping the dough out onto the work surface, dann stretching-and-folding.
Das Rezept ist nicht so nass wie das Ciabatta, das ich unten mache, aber der Prozess wird ähnlich sein, also hoffe ich, dass dies hilfreich ist. Ich stelle zuerst ein Mehlbett ab und schabe dann den Klumpen nassen Teigs darauf.
Dann kommt der Stretch-and-Fold-Teil, der genau so ist, wie er sich anhört. Gehen Sie mit einem feuchten Teigschaber und / oder mit nassen Händen unter eine Kante, heben Sie sie an und ziehen Sie sie ab. Legen Sie sie dann wieder auf den Hauptteigklumpen. Dann machen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Mit Plastikfolie abdecken und weggehen. Es gibt keinen Prozess des Knetens, wie Sie es gewohnt sind. Dieses Foto ist nach ein paar Dehnfalten in 20-Minuten-Intervallen (glaube ich!), Und Sie können sehen, dass der Teig angefangen hat, sich zu glätten und zusammenzuhalten.
Wenn Sie bereit sind, den Teig zu formen, sollte er viel zusammenhängender und leichter zu verarbeiten sein. Ich faltete meine in kleine Pantoffeln und legte sie auf eine Couch, um mich zu erheben.
Fügen Sie 500 Grad und einen Backstein hinzu, und ich werde mit einer offenen und gelatinierten Krume und einer schönen knusprigen Kruste belohnt.
