Warum Sauerteig nur mit Holzlöffeln umrühren?

Wenn man über Sauerteig liest, sagt man fast immer, man soll ihn mit einem Holzlöffel umrühren.

Warum machen sie das? Beeinträchtigt Metall oder Kunststoff den Sauerteig irgendwie?

sourdough

— Jost
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— Cascabel

Dies ist nicht mehr wahr und moderne Rezepte lassen diesen Teil weg.

Damals, als Besteck entweder aus Silber oder Edelstahllegierungen hergestellt wurde, wechselwirkte die Säure in Sauerteig (und anderen Lebensmitteln *) mit dem Metall und korrodierte / färbte das Metall und / oder verderbte das Lebensmittel.

Geben Sie also Ihren Sauerteig in Ihre (Edelstahl-) Rührschüssel und kneten Sie ihn nach Belieben in Ihrer Küchenmaschine.

* Beispiele (danke an @Stephie): Eier (es gab spezielle Eierlöffel aus Horn oder Schildkrötenschale und später Bakelit oder Plastik, um zu verhindern, dass der Schwefel in den Eiern mit dem Metall in Wechselwirkung tritt), Marmelade / Marmelade (spezielle Löffel, Marmelade) laufe, wenn es mit dem falschen Löffel in Berührung gekommen ist), Kartoffeln (es gibt die Regel, sie nicht mit einem Messer zu schneiden).

— Silent-Bob
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Richtig. Ebenso wie es spezielle Eierlöffel aus Horn oder Schildpatt (und später aus Bakelit oder Plastik) gab. Die soziale Regel, dass Kartoffeln nicht mit einem Messer geschnitten werden dürfen, fällt in dieselbe Kategorie.

— Stephie

Silber ist auch antimikrobiell und kann die Hefe schädigen.

— Motes

Ich kann Ihnen sagen, dass es wirklich schlecht schmeckt, wenn Sie ein gekochtes Ei mit einem silbernen Löffel gegessen haben.

— njzk2

@Stephie: Im Falle von Eiern ist nicht der Säuregehalt das Problem ( Eigelb ist kaum sauer und die Weißen sind leicht alkalisch ), sondern die Schwefelkomponenten. Silber neigt zu starken Reaktionen mit schwefelhaltigen Substanzen. Dies ist jedoch für die meisten anderen Metalle kein Problem.

— links um den

@yjo Es ist eine mittlerweile veraltete Regel (modernes Besteck, Edelstahl!), die immer noch in wirklich alten, wirklich formalen (deutschen) Etikettebüchern zu finden ist. Viele Menschen haben heute noch nie davon gehört. Wenn ich eine nicht-deutsche Quelle finde, füge ich einen Link hinzu. Vorerst ist hier ein deutscher Artikel. Und ja, es basiert auch auf einer chemischen Reaktion zwischen Stärke und Silber oder einfachen Legierungen.

— Stephie