Als «starter» getaggte Fragen



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Wie lange hält ein Sauerteigstarter zwischen den Fütterungen?
Ich verwende eine Sauerteig-Vorspeise aus dem Rezept von Peter Reinharts Artisan Breads Every Day und habe damit mehrere Umbauzyklen durchlaufen. Es hat ziemlich gut funktioniert und ich habe es jede Woche aktualisiert. Es wird in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Wie lange kann die Vorspeise im Kühlschrank aufbewahrt werden, …


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Was ist ein Pool-Starter?
Ich stellte eine Frage darüber, was ich zu hausgemachtem Brot hinzufügen könnte, um zu verhindern, dass es so schnell abläuft, und jemand schlug vor, "einen Pool-Vorspeise" zu probieren. Ich habe noch nie davon gehört, also was ist das?
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Verschlechtern sich kommerzielle Joghurt-Vorspeisen (dh im Laden gekaufter Joghurt) tatsächlich im Laufe der Zeit?
Ich habe schon einige Websites gesehen, die behaupteten, dass kommerzielle Joghurt-Starter nach einigen Generationen nicht mehr funktionieren ( Beispiel ), daher sollten Heimjoghurt-Hersteller "Erbstück" -Starter verwenden. Viele der Leute, die diese Behauptungen aufstellen, scheinen jedoch zu versuchen, etwas zu verkaufen oder zu bewerben. Ich bin also sehr gespannt, ob es …


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Was kann ich mit extra Sauerteigstarter machen?
Ich habe kürzlich einen Sauerteigstarter aus wilder Hefe hergestellt, aber der Prozess, den ich befolgt habe, um ihn herzustellen, führte zu viel Starter. Anstatt es wegzuwerfen, möchte ich es verwenden, und wenn es dann klein genug ist, muss ich mir keine Sorgen mehr machen, dass ich so viel verwenden kann. …



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Starters vs Entree
Ich habe Hell's Kitchen USA gesehen und sie haben Vorspeisen / Vorspeisen, Vorspeisen und Desserts. In Australien gibt es Vorspeisen, Hauptgerichte und Nachspeisen, daher ist es sehr verwirrend, was Vorspeisen und Vorspeisen sind und was der Unterschied ist. Ich habe das auf Taste.com.au gefunden , was es nur verwirrender macht: …

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Mit welcher Mehlsorte soll ich meine Vorspeise füttern?
Verschiedene Standorte empfehlen unterschiedliche Mehle für die Fütterung meines etablierten Starters, daher vermute ich, dass dies vom Zweck abhängt, aber ich kann keine endgültige Antwort finden. Sollte ich das Mehl verwenden, mit dem ich als nächstes backen möchte? Wird Mischen und Anpassen einen Unterschied machen? Produzieren bestimmte Typen mehr Aktivität? …
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Kann gezüchtetes Buttermilchpulver lebende Kulturen enthalten?
Ich suche etwas Buttermilch-Starter, von dem ich weiß, dass ich ihn online kaufen kann, aber ich wollte zuerst vor Ort einkaufen. Die beiden örtlichen Reformhäuser führen es nicht, also habe ich in einem der örtlichen Supermärkte nachgesehen und bin auf eine Saco-Buttermilchmischung gestoßen , die ein trockenes Pulver ist. Ich …

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Welches Wasser sollte zum Backen von Brot verwendet werden?
Soll ich das Wasser oder Mehl wechseln, das ich meinem Vorspeise füttere? Ich verwende das gleiche Rezept wie Chad Robertsons Buch "Tartine Bread" und ändere nur das Wasser von "Poland Spring" auf "Nestle Pure Life Enriched" mit Mineralien in Flaschen, die einem pH-Wert von 7,0 näher kommen.
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