Mit welcher Mehlsorte soll ich meine Vorspeise füttern?

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Verschiedene Standorte empfehlen unterschiedliche Mehle für die Fütterung meines etablierten Starters, daher vermute ich, dass dies vom Zweck abhängt, aber ich kann keine endgültige Antwort finden. Sollte ich das Mehl verwenden, mit dem ich als nächstes backen möchte? Wird Mischen und Anpassen einen Unterschied machen? Produzieren bestimmte Typen mehr Aktivität? Besserer Geschmack?

bread flour starter

— Yamikuronue
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Möglicher Betrüger: cooking.stackexchange.com/q/21187/8305

— Jay

@ Jay - Ich denke nicht, dass das auch nur aus der Ferne ein Betrug ist.

— Rfusca

@rfusca Ich fragte, welche Art von Mehl für die Vorspeise verwendet werden soll ... ist es nicht das, was sie fragt?

— Jay

Ihre war ein bisschen wie ein Sauerteigstreuschuss und bekam Antworten als solche. Dies ist viel gezielter und fragt nach Aktivität, Mischung, Geschmack usw. der verschiedenen Starteroptionen.

— Rfusca

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@ Yam - Ich bin mir nicht sicher, ob ich alle Arten von Hefen kommentieren kann, aber ich verwende Roggen hauptsächlich, weil es einfacher ist. Es gibt sehr wenig Glutenentwicklung, daher ist es einfach, damit zu arbeiten.

— Rfusca

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Sobald mein Starter hergestellt war (angefangen mit Bio-Vollkornmehl), habe ich ihn mit ungebleichtem AP-Mehl (King Arthur) gefüttert und das hat gut funktioniert. Ich mache das einfach, weil es das Mehl ist, das ich in großen Mengen kaufe, um meine Speisekammer zu füllen, und deshalb ist es im Allgemeinen das billigste Mehl, das ich zur Hand habe.

Wenn Sie auf ein anderes Mehl "umschalten" möchten, können Sie immer ein paar Tage vor dem Backen etwas Vorspeise herausschöpfen und es mit dem anderen Mehl füttern. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, damit Sie keine wegwerfen müssen. Verdoppeln Sie einfach das Volumen bei jeder Fütterung. Normalerweise kümmere ich mich aber nicht darum.

— Adam Jaskiewicz
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Ich stimme Adam zu. Halten Sie die Mutter mit dem billigsten verfügbaren Mehl am Leben. Die Hefe braucht Kohlenhydrate. Es spielt keine Rolle, welches Mehl Sie verwenden, um es ihnen zu geben. Ihre andere Frage zum Geschmack hängt viel mehr von Ihrer Brotformel, dem Brotmehl als von Ihrer Mutter oder Ihrem Sauerteigstarter ab.

— BaffledCook
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-1

Vollkornroggenmehl ist am besten. Weil Roggen besser ist als Weizen und Lochkorn besser ist als gewöhnliches Mehl. Auf diese Weise erhalten Sie schneller eine bessere Starterkultur. Es ist daher eine gute Idee, mit Roggen zu beginnen, auch wenn Sie ihn später für Weizenbrot verwenden möchten.

— Lanthano
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Aber ich versuche nicht, eine Kultur zu produzieren, ich habe eine Kultur. Ich versuche es am Leben zu erhalten und zu wachsen und es zum Backen zu verwenden.

— Yamikuronue