Wie lange hält ein Sauerteigstarter zwischen den Fütterungen?

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Ich verwende eine Sauerteig-Vorspeise aus dem Rezept von Peter Reinharts Artisan Breads Every Day und habe damit mehrere Umbauzyklen durchlaufen. Es hat ziemlich gut funktioniert und ich habe es jede Woche aktualisiert. Es wird in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie lange kann die Vorspeise im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass sie aufgefrischt wird, bevor sie sich nicht mehr retten lässt und weggeworfen werden muss?

bread sourdough starter

— Todd Hunter
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Wie viel Vorspeise hast du? Ich kann mir vorstellen, dass dies die Dauer beeinflusst

— NBenatar 13.01.11

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Laut Reinharts Vollkornbrot kann man eine Vorspeise so gut wie immer auffrischen, es dauert nur 2 Wochen, bis man mehr Arbeit hat.

— Justkt

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Ich wäre besorgt über die Lagerung in einem "luftdichten" Behälter. Nach meinem besten Wissen sind die Milchsäurebakterien in einem Sauerteig aerob. Wenn Sie in einem luftdichten Behälter lagern, besteht die Gefahr, dass anaerobe Bakterien wachsen, die Toxine produzieren, die nach dem Kochen zurückbleiben. Mein persönlicher Favorit war ein glasiertes Steingutgefäß mit einem locker sitzenden Deckel. Und eine Schachtel Backpulver, um unangenehme Gerüche im Kühlschrank zu halten.

— kdgregory

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Das Folgende ist aus Andrew Whitleys ausgezeichnetem Buch Bread Matters umschrieben

Weizen Sauerteig

Wenn Sie das Produkt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen möchten, lagern Sie es bei Umgebungstemperatur
Für 2-14 Tage im Kühlschrank lagern. Aktualisieren Sie es optional vor der Verwendung.
Länger auffrischen, dann einfrieren. Nach dem Auftauen wieder auffrischen.

Roggensauerteig

0-3 Tage - Umgebungstemperatur
3-30 Tage - Kühlschrank, keine Notwendigkeit zum Auffrischen
Länger - aktualisieren und dann einfrieren. Nach dem Auftauen wieder auffrischen.

Whitley beschreibt "konstruktive Vernachlässigung". Er bewahrt einen mehrere Monate alten Roggensauerteig in seinem Kühlschrank auf, damit er den Schülern zeigen kann, wie einfach er 50 g davon nehmen und innerhalb von 16 Stunden einen schönen Sauerteig daraus herstellen kann.

Es ist ein großartiges Buch.

— schlank
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+1 für 14 Tage als obere Grenze im Kühlschrank, aber ich würde sagen, Sie sollten sich auf jeden Fall erfrischen, bevor Sie versuchen, Brot mit einer so alten Kultur zuzubereiten. Oder Sie müssen mehr Zeit für den anfänglichen Aufstieg einplanen. Ich würde sagen, nach 14 Tagen Brot- oder A / P-Mehl-Vorspeise sind Sie eher im Bereich riskanter Vernachlässigung als konstruktiver Vernachlässigung. Sie riskieren nicht, dass die gesamte Hefe stirbt, sondern riskieren eine Infektion mit schlechten Bakterien oder Schimmelpilzen.

— Kalte Haferflocken

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Ich habe meine sechs Monate oder länger ohne Fütterung sitzen lassen und habe immer noch Leben darin.

Verwenden Sie jedoch kein so altes Brot. Machen Sie zuerst eine gründliche Wäsche. Sonst schmeckt es wie Kot in einer Turnsocke.

— Edward Strange
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Wie wäscht man eine Vorspeise?

— Todd Hunter

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Nehmen Sie ein wenig von der Vorspeise, geben Sie Mehl / Wasser hinzu und werfen Sie den Rest weg. Tun Sie es mehr als 2 Mal vor der Verwendung. Erfrischt und stärkt es. Wenn Sie fertig sind, sollte das alte: neue Verhältnis ausreichen, um alle schlechten Eigenschaften des überalterten, überfermentierten Starters zu beseitigen

— Edward Strange

Woher weißt du, wie Kot in einer Turnsocke schmeckt? Ich mache nur Spaß! Ich stimme von ganzem Herzen zu. Ich kann meine nach Monaten der Vernachlässigung aus dem Kühlschrank nehmen und sie innerhalb eines Tages wieder in Form bringen.

— Erickson

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Es sollte ein paar Wochen ohne Fütterung dauern. Sie sollten es jedoch mindestens zweimal füttern, bevor Sie es erneut verwenden. Am sichersten ist es wahrscheinlich, ein wenig vom Starter zu nehmen und ihn als Experiment zu verwenden. halte ein bisschen für eine Woche ohne zu füttern und schau, ob es funktioniert, und ein anderes bisschen für zwei, etc.

— ElendilTheTall
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Im Herbst machte ich ungefähr fünf Laibe Sauerteigbrot mit einer Vorspeise, die mir ein Freund gab. In den Ferien lag die Vorspeise etwa fünf Wochen im Kühlschrank, ohne dass ich sie benutzte. Dann, nachdem ich es zweimal gefüttert hatte, schien es wieder normal zu sein und ich machte ein normales Weißbrot aus saurem Teig. Es stieg wunderschön und sah toll aus. Es schmeckte jedoch nicht gut. Es war nicht schlecht, aber nichts Besonderes. Ich werde bald ein weiteres Brot machen und sehen, was passiert. AL

— Adrienne
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Laut thejoykitchen.com kann es mindestens einen Monat dauern. Ich habe überflüssige Vorspeisen, die ich jetzt seit 4 Wochen im Kühlschrank zubereitet habe, herausgenommen, in den Schrei eingerührt und leicht mit etwas sehr dickem 'Abendessen' gefüttert ... (fast so dickes Mehl wie Wasser) Verhältnis wie ich zusammen mischen könnte und immer noch wie ein extrem viel zu dicker Pfannkuchenteig aussehen muss), und wieder in den Kühlschrank stellen. Es sprudelte leicht, aber nicht genug, um den Behälter zu überlaufen.

Ich habe auch gelesen, dass es selbst in einigen Monaten noch völlig rettbar ist, obwohl ich es noch nicht ausprobiert habe. Ich werde meine Starter testen, die in verschiedenen Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden, um zu überprüfen, was wann zu tun ist. Sie können auch Ihre Vorspeise trocknen, und ich habe Pergamentpapier bestellt, um dies zu tun. Ich hoffe, das hilft.

— 3fach
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