Wie kann ich die Menge an Hooch reduzieren, die mein Sauerteigstarter macht?

Manchmal geht mein Sauerteigstarter Hooch (die braune Flüssigkeit, Alkohol) Nüsse und produziert eine Tonne. Ein anderes Mal geht es Tage und produziert sehr wenig. Ich konnte nie herausfinden, was dies verursacht.

Was fördert und hemmt das Wachstum von Hoochs in einem Sauerteigstarter?

bread sourdough starter

— rfusca
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Antworten:

Die Hooch-Formation ist ein Zeichen für einen hungernden Sauerteigstarter. Ich hatte noch nie einen Hufeisen bei einer regelmäßig gefütterten Sauerteigmutter. Das ist also die kurze Antwort.

Ich habe manchmal etwas Ähnliches wie Hooch entdeckt, aber es ist nur ein falsches Zeichen. Zweimal am Tag füttere ich meinen Sauerteigstarter (er hat Raumtemperatur) und reinige bei jeder Fütterung mein Glas. Manchmal bleibt eine kleine Menge Wasser im Glas, und wenn ich meinen Sauerteig einfülle, ist das Wasser nicht enthalten. Dieses Wasser bewegt sich im Laufe der Zeit auf dem Sauerteig und sieht aus wie ein Huf, ist es aber nicht. Dies könnte das Problem sein oder auch nicht. Denken Sie daran, dass ein Sauerteig bei Raumtemperatur zweimal täglich gefüttert werden sollte . Ich habe nicht viel Erfahrung mit Kühlsauerteig, aber einmal jeden zweiten Tag sollte gut sein.

— Max
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Wow, ich hatte das für einen Raumtemperaturstarter nicht oft gehört. Meins ist allerdings ein Kühlschrank.

— Rfusca

@rfusca Ich habe meine einmal am Tag für einen Zeitraum von ein paar Tagen einmal gefüttert - sie hörte auf zu steigen, bildete einen Huf und roch nach Alkohol, also bin ich zuversichtlich, dass es tatsächlich notwendig ist. Aber es ist offensichtlich nicht relevant in Ihrem Fall. Wie oft füttern Sie es?

— Max

Wahrscheinlich zweimal pro Woche.

— Rfusca

@rfusca Da das nicht viel ist, würde ich definitiv versuchen, es ein bisschen öfter zu füttern - vielleicht nur dreimal pro Woche - das ist etwas weniger als jeden zweiten Tag. Es ist zumindest einen Versuch wert.

— Max

Ich füttere meinen Starter bei Raumtemperatur einmal täglich mit etwa 1 3/4 c. Mehl, bis ca. 3/4 c. Wasser, oder nur so, es ist ziemlich dick, und ich kann es schaffen, es zu mischen. Ich entferne keine oder verwerfe sie nicht jedes Mal, wenn ich füttere, da ich nur versuche, sie vor dem Verhungern zu bewahren und die Säure zu wollen, die sie gewinnt.

Sobald es in meinem Behälter etwas zu voll wird, verwende ich etwas für etwas, nachdem ich gefüttert habe ... das könnte ein Bananenbrot oder Pfannkuchen sein, oder in jüngerer Zeit habe ich ein Kürbis / Rosinen / Walnuss-Schnellbrot gemacht, das verlangt Backsoda.

Das reduziert es normalerweise wieder auf den Punkt, an dem ich angefangen oder geschlossen habe.

Was den "Schrei" betrifft, so entsteht er aufgrund von Mangel an Nahrung, um es einfach auszudrücken. Die Menge, die sich bildet, spricht nur mit dir, es heißt ... es ist ein bisschen nach meiner Essenszeit oder es ist WEG nach meiner Essenszeit: Was versuchst du zu tun, verhungere mich? Wenn es eine Menge bildet, können Sie etwas abschütten und dann etwas oben einrühren, oder wenn es sich nur wenig bildet, rühren Sie es einfach wieder ein und füttern.

— 3-fach
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