Welches Wasser sollte zum Backen von Brot verwendet werden?

Soll ich das Wasser oder Mehl wechseln, das ich meinem Vorspeise füttere? Ich verwende das gleiche Rezept wie Chad Robertsons Buch "Tartine Bread" und ändere nur das Wasser von "Poland Spring" auf "Nestle Pure Life Enriched" mit Mineralien in Flaschen, die einem pH-Wert von 7,0 näher kommen.

baking bread starter

— user22597
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Hallo und herzlich willkommen bei Seasoned Advice! Abstimmungsfragen ("Was benutzt ihr für X ? ") Sind hier ohne Thema, siehe die Hilfe unter cooking.stackexchange.com/help/dont-ask . Die Diskussion über gute Techniken oder die Toleranz von Rezepten für unterschiedliche Änderungen der Zutaten ist jedoch sehr thematisch. Anstatt die Frage zu schließen, habe ich den Wortlaut für Sie überarbeitet, damit er unseren Regeln besser entspricht. Ich hoffe, ich habe deine ursprüngliche Bedeutung nicht geändert. Wenn etwas fehlt (und es nicht in der Off-Topic-Liste enthalten ist), können Sie es in der Frage bearbeiten.

— rumtscho

Es ist schwer für irgendjemanden hier zu sagen, ob Sie ändern sollten, wie Sie Ihren Starrer füttern. Warum denkst du darüber nach? Stimmt etwas mit Ihrem Anlasser nicht?

— SourDoh

Vielleicht liegt es an meiner mangelnden Erfahrung mit Sauerteig-Startern, aber es scheint, als gäbe es ein kleines Zeitfenster, in dem mein Sauerteig-Starter zum Backen bereit zu sein scheint. Im Winter mache ich hier zwei Dinge, bevor ich damit backe: Ich benutze es eine bis zwei Stunden nach dem Füttern, nachdem ich viele Blasen gesehen habe. Ich sehe auch, ob ein Esslöffel Vorspeise in einem warmen Glas Wasser schwimmt. Erst wenn beide Punkte erfüllt sind, backe ich weiter. Ich frage mich nur, ob es eine Möglichkeit gibt, einen robusteren Starter zu schaffen.

— user22597

Wenn Sie Ihren Starter häufiger füttern, wird er im Allgemeinen aktiver. Wenn Ihr Starter über ein kleines Fenster verfügt, möchten Sie es möglicherweise tatsächlich verlangsamen, da es in diesem Fenster länger angezeigt wird.

— SourDoh

Antworten:

Poland Spring ist 7.3 und Nestle Pure Life ist 7.2. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass dies einen spürbaren Unterschied in Ihren Ergebnissen bewirken wird. Ich würde sagen, je nachdem, was bequem ist.

— Michael Natkin
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Wenn Ihr Anlasser arbeitet, während Sie ihn gerade füttern, gibt es keinen Grund, dass Sie etwas ändern sollten . Sauerteigkulturen gedeihen auf vielen Arten von Mehl und in vielen Arten von Wasser (mit einigen offensichtlichen Ausnahmen wie stark chloriertem Wasser).

Das Ändern des Mineralstoffgehalts des Wassers, mit dem Sie füttern, kann sich auf das Make-up Ihrer Kultur auswirken, genau wie das Ändern des Mehls. Es ist sehr schwer vorherzusagen, welche Auswirkungen dies haben wird, da dies davon abhängt, welche Hefe- und Bakterienstämme Ihre Kultur bereits enthält. Diese Änderungen wären wahrscheinlich ziemlich minimal.

Kurz gesagt, wenn Sie es ändern möchten, wählen Sie es. Wenn nicht, bleiben Sie bei dem, was funktioniert. Es wird wahrscheinlich auch nichts drastisch ändern.

— SourDoh
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