Was macht ein gutes Gefäß für die Lagerung von Sauerteigstarter aus?

Ich wollte das King Arthur-Set Starter + Topf kaufen, aber der Topf ist im Rückstand, deshalb plane ich, stattdessen ein Schiff für den Starter vor Ort zu beschaffen. Wonach soll ich suchen? Sollte ich einen ähnlichen Topf finden? Eine Art Glas?

ETA: Genauer gesagt, wonach sollte ich suchen? Größe? Materialien? Deckeltyp? Ich habe an anderer Stelle gelesen, dass ich kein luftdichtes Siegel haben will. Ich suche nach solchen Ratschlägen.

Zugegeben, ich habe meine Vorspeise nur in einem Glas aufbewahrt, aber ich möchte nichts anderes.

Sie sollten nach einer Größe suchen, die weder zu groß noch zu klein ist. Es sollte Ihren Sauerteigstarter bequem halten, wenn Sie ihn einfach füttern. Normalerweise lagere ich 200 g Starter bei 100% Feuchtigkeit (100 g Mehl, 100 g Wasser) oder so ungefähr. Wenn Sie jedoch Sauerteig-Starter herstellen, machen Sie mehr - vielleicht 400 g oder so, je nachdem, wie viel Brot Sie herstellen, und Sie möchten etwas übrig haben, um Ihr Brot neu zu starten. Ein typisches Rezept könnte 20% Vorspeise erfordern, also 200 g für ein Kilo Brot. Die andere Lösung besteht natürlich darin, zwei getrennte Gläser zu haben und beide nur beim Verdoppeln für Brot zu verwenden.

Wenn ich sage , es muss in der Lage sein zu halten , dass viel, ich meine , dass sie es vollständig, das heißt um 2x bis 2,5 - fache der ursprünglichen Größe gestiegen zu halten haben. Darüber hinaus ist schmal und hoch besser als niedrig und breit, da es einfacher ist, zu erkennen, um wie viel es steigt.

Außerdem möchten Sie eine breite Öffnung, damit Sie sie leicht reinigen können.

Zum Abdecken verwende ich einfach eine Plastikfolie. Pass nur auf, dass es nicht klebrig wird. Es speichert die Feuchtigkeit, damit der Sauerteig nicht austrocknet, aber das Kohlendioxid nicht einfängt.

Viel Glück

Ich empfehle das Harsch Fermenting Crock. Ich benutze die kleinste und sie ist ziemlich groß, aber ich hatte nie ein Problem mit dem Überlaufen meines Anlassers. Die Wasserdichtung an diesem Topf lässt Gas ab und sorgt für eine gute Abdichtung. Ich mache mir immer Sorgen um die Verwendung von Gläsern. Sie können nicht zu fest abdichten oder sie könnten explodieren. Ich möchte auch kein Brot, das wie das Innere meines Kühlschranks schmeckt. Sie sind teuer und ich konnte keine Alternative finden. Wenn Sie es jedoch ernst meinen, einen Anlasser zu warten, denke ich, dass es sich lohnt.

Ich benutze ein normales Weithals-Einmachglas mit einem umgekehrten Kaffeefilter darüber, der durch einen Einmachglasring gesichert ist. Es hat großartig für mich funktioniert. Wenn der Kaffeefilter irgendwann hängen bleibt, ersetze ich ihn einfach durch einen neuen. Der Filter atmet und lässt auch mehr Hefe hinein.

Solange es nicht luftdicht ist, kann man meiner Erfahrung nach fast alles benutzen: ein großes Gefäß mit einem losen Deckel, einen Tupperwarebehälter mit einem kleinen Loch ... so etwas.

Der King Arthur Topf hat eine schöne Größe und sieht gut aus. Das Logo unterscheidet den Inhalt deutlich. Ich bin jedoch lieber in der Lage, den Inhalt durchzusehen. Ein großes Einmachglas mit weitem Mund scheint mir ideal zu sein. Wenn der Ring lose ist (oder mit etwas Atmungsaktivem ausgestattet ist), würde ich mir keine Sorgen machen, dass er explodiert.

Wenn ein kürzerer, breiterer Behälter besser zu Ihrem Platz passt, stellt Pyrex 7-Tassen-Glasbehälter her. Sie können sie mit luftdichten, silikonversiegelten Glasdeckeln kaufen, es sind jedoch auch Kunststoffdeckel mit Entlüftungslaschen erhältlich.

Als ich vor Jahren viel mit Sauerteig gearbeitet habe, habe ich ein Steingutgefäß verwendet, das genau die richtige Größe für die Menge an Starter hatte und einen Deckel, der nicht luftdicht war, sodass es perfekt für den Job funktionierte. Im Laufe der Jahre, als ich keinen Starter hatte (ich hörte auf, ihn zu machen, als ich wieder arbeiten musste) und mich ein paar Mal bewegte, habe ich diesen "perfekten" Topf verlegt, und es ist fast unmöglich, einen Topf in der Größe von dem zu finden, den ich fand hatte, aber ich bin auf eine Website gestoßen, die meines Erachtens das richtige Gefäß für den Job hat. Es wird in Italien von Bormioli Rocco hergestellt, es ist 1 1/2 Qt. und ein wirklich guter Preis. Wenn jemand interessiert ist, ist es die Website von breadtopia unter: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Ich habe meine bereits bestellt. Vielleicht hilft das jemandem da draußen ... ich hoffe es.

Ich finde Weckgläser perfekt. Ich lege die Glasdeckel darauf. So können die Gase bei Bedarf entweichen. Ich benutze die geraden Seiten. Ich mag ein klares Glas, damit ich sehen kann, wann das Sprudeln nach dem Füttern beginnt.

Weithalsglas mit einem Stück Wachspapier, das lose über die Oberseite geklebt ist. Verhindert das Austrocknen, aber wenn der Anlasser verrückt wird, schiebt er das Wachspapier einfach nach oben und aus dem Gummiband - keine Sorge, dass Glas explodiert.

Einmachgläser mit einer halben Gallone und zweiteiligem Deckel eignen sich hervorragend. Wenn Sie den Ringteil des Deckels locker lassen, kann das Gas durch Anheben des flachen Teils entweichen. Ansonsten ist es versiegelt.

Ich benutze ein 64-Unzen-Einmachglas und bewahre es im Kühlschrank auf. Ich nehme Vorspeise für Rezepte heraus. Jeden Tag füge ich die Hälfte meines Starters ein, den ich alle 12 Stunden füttere, und verwende das Ofenlicht, um das kleinere Gefäß bei konstanten 75 Grad zu halten. Ich rühre das größere Startglas um, bevor ich es wieder in den Kühlschrank stelle, um Luft hinzuzufügen. Ich habe mit dieser Methode großartige Ergebnisse erzielt. Ich schließe den Deckel, nachdem ich weiß, dass sich keine Gase bilden.

Der Starter ist sauer, verwenden Sie also kein Metall. Ich verwende gerne einen 1-Liter-Zylindertopf, den ich mit einer locker sitzenden Untertasse / Platte bedecke. Ich habe mit Vorspeisen mit unterschiedlichem Säuregrad experimentiert. Ich bewahre jede Charge in einem separaten Pintglas mit lockerem Deckel auf, um das CO2 herauszulassen. Der Anlasser soll nicht explodieren, wenn der Deckel entfernt wird. Der Anlasser ist klebrig, sodass Behälter mit weiter Öffnung leichter entnommen und gereinigt werden können.

Verwenden Sie kein Glas, wenn Sie Sauerteigstarter verwenden, für die keine zusätzliche Hefe erforderlich ist, da diese explodieren kann. Ich benutze einen Topf mit einem gefederten Deckel. Habe seit über 40 Jahren meinen Anlasser.