Wie man Joghurt ohne vorhandenen Joghurt macht

Wie macht man Joghurt, wenn kein Joghurt als Vorspeise vorhanden ist?

Es gibt verschiedene Bakterien, die Joghurt herstellen können. Sie gären Milch bei warmen Temperaturen und werden deshalb als "thermophil" bezeichnet.

Diese Bakterien wurden vor Jahrtausenden kultiviert. Ich gehe davon aus, dass Milch versehentlich etwas verderbt, das die hungernde Person, die es gegessen hat, nicht getötet hat.

In der freien Natur gibt es wohlschmeckende thermophile Laktobazillen, aber auch viele andere sehr unangenehme Bakterien, die gerne die Laktose in Ihrer warmen Milch essen würden. Sie können nicht einfach warme Milch verderben lassen und hoffen, dass Sie Joghurtbakterien bekommen. Der einzige Weg, sicher zu sein, ist, nicht krank zu werden, wenn Sie es essen.

Joghurt Vorspeisen zu bekommen ist sehr einfach.

Jeder Joghurt aus dem Laden, der "lebende aktive Kulturen" enthält, kann als Vorspeise verwendet werden. Joghurt Vorspeisen können auch getrocknet online gekauft werden.

Sobald Sie etwas Joghurt haben und lange nicht mehr produzieren, können Sie etwas getrocknetes oder im Gefrierschrank aufbewahren.

Es ist möglich, Pfefferstiele zu verwenden, um ein joghurtähnliches Produkt herzustellen. Sie legen die Stängel von Peperoni in vorbereitete Milch (erhitzt auf> 70 ° C) für 12-24 Stunden bei Inkubationstemperatur (40-45 ° C) und erstarren danach. Die Stiele werden verworfen und weitere Chargen werden mit dem Produkt erstellt.

Ich selbst habe es einmal mit einem Stiel aus süßem rotem Pfeffer versucht, aber ich habe es nicht gewagt, das Ergebnis zu essen, und habe nicht versucht, weitere Chargen über die erste hinaus zu machen. Eine Sorge, die ich hatte, war, dass es eine Frage gibt, ob es Bakterien sind, die auf dem Stiel leben, oder Pektine aus dem Pfefferstiel selbst, die den "Joghurt" bilden.

Quellen: (Google hat mehr)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

In der Antike stellten nomadische türkische Stämme Joghurt her, indem sie die erste gekochte und gekühlte (ca. 43-44 ° C) Milch im Wald ließen oder indem sie den gesammelten Tau aus dem Wald am frühen Morgen hinzufügten und diesen zu dem gekochten und gekühlten hinzufügten Milch. In der heutigen Türkei besteht eine Möglichkeit, Joghurt ohne Joghurt herzustellen, darin, gekochte Kichererbsen in die Milch (43-44 ° C) zu geben. Das Kochen von Milch ist wichtig, wenn Sie Rohmilch verwenden, da diese viele andere Bakterien enthält, für die Herstellung von Joghurt jedoch nur zwei. Das Verhältnis für die Kichererbsen beträgt 3 Kichererbsen pro halben Liter Milch. hoffe das hilft. Wenn Sie neue Geschmäcker kreieren möchten, können Sie Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch in Kuhmilch mischen (so wurde es auch bei den alten Nomadenstämmen gemacht).

Ich lege eine halbe Tasse Reis für 10 Minuten in das Wasser, trenne das Wasser und mische es mit heißer Milch ... nachdem ich 3 Tage gegoren habe. Ich öffne den Behälter und er riecht nach Käse, habe aber eine schöne Menge Joghurt mit Milchsäure vermischt ... dann trenne den Joghurt und verwende ihn als Vorspeise, um mehr Joghurt zuzubereiten, aber er riecht gut nach Käse in Joghurtform.

Meine Großmutter pflegte zu sagen, dass man Joghurt genauso herstellen könnte wie hausgemachte Buttermilch - geben Sie ein paar Tropfen Zitrone in die aufgewärmte Milch und lassen Sie sie über Nacht gären. Dies würde die Vermehrung der für den Joghurt notwendigen Bakterien unterstützen.

Ich habe einmal Joghurt (oder etwas sehr Ähnliches) gemacht, indem ich eine kleine Schüssel Milch weggelassen habe, die mit einer Scheibe Brot bedeckt war. Ich sollte erwähnen, dass meine Mutter, die es gefunden hat, ihren eigenen Joghurt von Grund auf selbst herstellt. Als sie sagte, ich hätte Joghurt hergestellt, musste es tatsächlich sehr ähnlich gewesen sein wie Joghurt.

Natürlich ist eine Anekdote kein Beweis, daher ist weitere Forschung notwendig. Nehmen Sie mich ein bisschen mit, das hat mich dazu gebracht, im Kreis zu recherchieren.

Brot wurde in der Vergangenheit als Hefestarter für Bier verwendet - ich kann den Artikel, in dem ich es zuerst gelesen habe, nicht finden, in dem es als alternativer Starter für den Fall verwendet wurde, dass keine Bierhefe verwendet wurde, aber dieser erwähnt es auch (kurz) als eine der ältesten Methoden, und diese gibt ein modernes Rezept dafür. Nicht, dass Bierhefe Joghurtkultur ist, aber es deutet darauf hin, dass Brot als kontrolliertes Impfmittel fungieren kann.

Also weiter zum Sauerteig. Sauerteig enthält im Allgemeinen mehrere Laktobazillenstämme. Dies ist eines der Dinge, die den Teig sauer machen. Ähnliche Stämme, Laktobazillen, werden in verschiedenen fermentierten Essiggurken verwendet - oft auch als lacto-fermentiert bezeichnet, manchmal wird Molke sogar als Starter verwendet. Und aus diesem Grund gibt es Fragen zur Verwendung von Sauerteig-Startern und zu Bakterien, die die Gurken fermentieren , fermentierte Getränke herstellen oder Joghurt zubereiten . Ich habe keine wirklichen Antworten gesehen, aber die Leute (in Kommentaren) sagten, dass es plausibel klingt und einen Versuch wert sein könnte.

Daher kann die Verwendung von Sauerteig als Vorspeise oder einer Scheibe Brot eine plausible Möglichkeit sein, eine Charge Joghurt zuzubereiten. Die Verwendung eines Teils der Flüssigkeit aus mit Lacto fermentierten Lebensmitteln (von denen viele keine externen Starter erfordern) kann eine andere Möglichkeit sein. Und selbst wenn die Stämme von Lactobaccili nicht die gleichen sind, die normalerweise zur Herstellung von Joghurt verwendet werden ... Ich würde vermuten, dass es vernünftig ist, das Produkt der Gärung der Milch sicher zu halten, da diese Stämme sichere, essbare, fermentierte Lebensmittel produzieren zu experimentieren (wenn nicht unbedingt schmackhaft, wenn die Stämme sehr unterschiedlich sind).

Ihre Risikotoleranz kann natürlich variieren, aber in Ihrer postapokalyptischen Welt ohne Alternativen kann es sich durchaus lohnen, das Experiment mit der gebotenen Vorsicht durchzuführen, da die Konservierung von Milch auf diese Weise sehr nützlich ist. Solange Sie sich auch in unserer eigenen präapokalyptischen Welt bewusst sind, ist die Verwendung verschiedener im Laden gekaufter Vorspeisen (Joghurt, Kefir, Probiotika) eine sicherere Wahl.

Ein weiterer Gedanke: Die meisten Wildhefen produzieren Produkte mit sauren Noten (wie Sauerteig), was bedeutet, dass Lactobaccili vorhanden sind. Es mag also vernünftig sein zu glauben, dass Hefen und Lactobaccili oft zusammen rumhängen. Quellen für wilde Hefen könnten eine weitere Möglichkeit für Lactobaccili-Starter sein - einschließlich der Oberflächen von Früchten wie Apfel oder Traube oder der Verwendung von Rosinen oder Apfelwein, Kartoffelwasser, Kefir usw. Getreide sollte auch eine Quelle sein, ein Grund warum Brot (und Sauerteig) verwendet wird - aber die für die Bierherstellung oder andere Getreidegerichte verwendeten Maischen können fermentieren und Laktobazillen produzieren.

Und letzte Gedanken. Sauerteige verwenden einen längeren Prozess, um sicherzustellen, dass die richtige Sorte die Vorherrschaft erlangt (oder wenn dies nicht der Fall ist, weiß man, dass man von vorne anfangen kann). Sobald man einen potenziellen Starter hat, kann man etwas Ähnliches ausprobieren - vielleicht mehrere winzige Chargen durchgehen (jede hat mit der vorherigen begonnen) und prüfen, ob jede wie guter Joghurt aussieht und keine Probleme zu verursachen scheint, um die Belastung zu geben Wenn man die Milch zu einem anständigen Joghurt kultiviert, hat man viele Chancen, Feinde zu übertreffen, bevor man größere Mengen in Frage stellt. Es kann sogar möglich sein, einen echten Sauermilch-Starter herzustellen , der verworfen und Ihrem Kultivierungs-Starter wie Sauerteig frisch hinzugefügt wird, um den richtigen Bakterien eine gute Chance zu geben, Halt zu bekommen.

Zu den Quellen für wildlebende Lactobaccili gehören auch die Kühe selbst, insbesondere Rohmilch. Das Fermentieren von Rohmilch kann eine sichere Methode sein, um eine Vorspeise zu erhalten - genau wie Äpfel normalerweise zu Apfelwein fermentieren, weil die Hefen in der Apfelschale vorhanden sind. Auch in der postapokalyptischen Welt können Sie sich vorstellen, dass Milch (und damit eine Quelle für diese Milch) auch eine Quelle für Lactobaccili ist.

MACHEN SIE IHREN EIGENEN STARTER UND NON DAIRY YOGURT

Vegan Richa hat ein Rezept, um sich in ihrem Buch einen eigenen Vorspeise zu machen. Es ist ganz einfach und alles, was Sie vielleicht nicht mögen, ist das, was ich bevorzuge - das sind Joghurts ohne Milchprodukte wie Kokosnuss, Mandel usw.

ALLES LEICHT und du solltest ihr Buch VEGAN RICHAs INDISCHE KÜCHE bekommen

Zum Beispiel sagt sie, dass sie einen probiotischen Joghurt-Starter benutzt:

1/2 Tasse Cashewmilch (auch aus eingeweichten Cashewnüssen oder Mandeln hergestellt oder selbst gekauft) 1/2 TL probiotische Kapsel oder Pulver ohne Milchprodukte

Die Milch bei schwacher Hitze nur lauwarm erwärmen - probiotisch einrühren - in eine Glasschüssel oder ein Glas füllen. Cover 6 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. In den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen mit dem Joghurt beginnen.

Sie müssen das Buch kaufen, um den Rest zu bekommen ... ALL SIMPLE :)

Es ist einfach, getrocknete rote Chili in die warme Milch zu geben und an einem warmen Ort aufzubewahren.

Getrocknete rote Chilischoten haben die gleichen Bakterien wie Quark / Joghurt

Kichererbsen sind der richtige Weg. Holen Sie sich 15-20 Kichererbsen, zerdrücken Sie sie mit Knoblauch-Brecher, geben Sie sie in 1,5 Glas pasteurisierte Milch auf 40-42 Grad erhitzt. Wickeln Sie das Glas in ein Tuch, Handtuch usw. und lassen Sie es 24 Stunden an einem heißen Ort. Da ist jetzt deine Kultur.