Reisen mit Sauerteigstarter

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Wir haben kürzlich einen Sauerteigstarter bekommen und haben es geliebt, viele verschiedene Rezepte damit auszuprobieren.

In ein paar Wochen werden wir nach Hause fliegen (nachdem wir den Sommer in Alaska verbracht haben), und wir möchten den Starter wirklich gerne mit nach Hause nehmen.

Was ist der beste Weg, um sicher durch den Flughafen zu kommen?

sourdough sourdough-starter

— David Oneill
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Die Antworten sind gut und gehen direkt auf Ihre Frage ein. Sie können sie aber auch verpacken und an sich selbst senden. Umgehen Sie alle bösen TSA-Fragen.

— Cos Callis

@CosCallis aber Sie müssen berücksichtigen, dass ein frischer / flüssiger Starter bei Raumtemperatur immer sehr aktiv ist. Sie müssen also sehr darauf achten, dass es sicher in dem Container bleibt, den Sie versenden, und dass ein Container den Druckaufbau bewältigen kann, der sicherlich während der Versandzeit auftreten wird.

— Stephie

Ist "Zuhause" auch in den USA? In einigen Ländern ist die Einreise mit einigen ausländischen Lebensmitteln möglicherweise nicht gestattet, insbesondere wenn der ausdrückliche Zweck darin besteht, Mikroben aufzunehmen.

— Matthew Read

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@MatthewRead Ja, "Zuhause" ist auch in den USA - gut zu klären.

— David Oneill

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Sie müssen den Anlasser nicht transportieren, sondern müssen zu Hause einen neuen herstellen. Es wird dasselbe sein: Entgegen der landläufigen Meinung werden Sauerteigstarter im Laufe der Zeit mit lokaler Wildhefe besiedelt, sie behalten jedoch nicht die ursprüngliche Kulturzusammensetzung an verschiedenen Orten bei.

— Konrad Rudolph

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Wenn Sie keinen flüssigen (= aktiven) Sauerteig transportieren möchten, weil Sie nicht riskieren möchten, dass dieser aus Ihrem Behälter austritt, beachten Sie, dass Sie dies auch können

Mischen Sie etwas davon mit mehr Mehl als gewöhnlich, bis Sie eine trockene, krümelige Masse erhalten, die in einer Plastikbox oder einem Beutel oder aufbewahrt werden kann
Eine dünne Schicht auf Pergament verteilen und trocknen. Brechen Sie das "Blatt" auf und lagern Sie es an einem trockenen Ort.

Beide Formen sollten sicher sein, entweder in Ihrem aufgegebenen Gepäck oder in Ihrem Handgepäck transportiert zu werden. Seien Sie bereit, Fragen aus dem Sicherheitsbereich zu beantworten. Aber ich nehme an, flüssiger Sauerteig könnte die gleichen Fragen aufwerfen.

Hydratieren Sie die Krümel an Ihrem Zielort, fügen Sie sie Ihrer üblichen Wasser / Mehl-Mischung hinzu und kultivieren Sie sie wie zuvor. Ein paar Fütterungen sollten ausreichen, um den Sauerteig wieder in einen guten Zustand zu bringen.

— Stephie
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Ich würde die getrockneten Flocken als Backup verwenden, selbst wenn ich einige als Flüssigkeit transportiere. Die Flocken lagern einige Zeit (Jahre?). Sollte sich der Sauerteig nach dem Bewegen erheblich ändern, können Sie einen Teil der ursprünglichen alaskischen Sorte wiederherstellen.

— Joe

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@ Joe, aber das Trocknen kann die Zusammensetzung beeinflussen, da verschiedene Bakterienstämme unterschiedliche Trockenheitstoleranzen aufweisen. Und ja, trocken kann lange gelagert werden. Mein Favorit wären die kaum nassen Krümel, da sie den Sauerteig größtenteils unverändert lassen.

— Stephie

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Ich habe diesen Flug von und nach Japan gemacht. Ich hatte vielleicht Glück, aber mir wurden nie Fragen dazu gestellt, und ich hatte es immer dabei, nur um sicherzugehen, dass nichts passiert ist. Normalerweise verteile ich es einfach auf Plastikfolie, trockne es, zerbröckle es und bewahre es in einem Druckverschluss auf. Es belebt sich bemerkenswert gut.

— BlackThorn

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Tut mir leid, ich stelle mir nur einen Druckverschluss vor, der mit Mengen an Kraftflocken und Mehl gefüllt ist, und einen DEA-Agenten mit verschränkten Armen, der sich auf eine Hohlraumsuche vorbereitet und sagt: "Sicher, es ist Sauerteigstarter ..."

— dlb

@dlb ^ _ ^ vielleicht sollte OP diesen Beitrag auf einem Handy verfügbar haben ....

— Stephie

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Behandle es wie jede Flüssigkeit. Du brauchst nicht viel. Geben Sie einfach etwas in eine 100-ml-Plastikflasche, wenn Sie weitermachen. Wenn Sie Ihre Taschen überprüfen, legen Sie Ihren Starter alternativ in einen größeren Plastikbehälter mit Schraubverschluss ... wie zum Beispiel eine Nalgene-Flasche. Sie können es wieder aufbauen, sobald Sie an Ihrem Ziel angekommen sind.

— moscafj
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Denken Sie daran, dass Sie nur etwas in die Flasche nehmen, es nicht füllen, da sonst möglicherweise ein unangenehmes Durcheinander in Ihrer Tasche entsteht.

— Stephie

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Verkleiden Sie es als Cookie - der Flughafen nimmt Ihre Lebensmittel im Allgemeinen nicht entgegen, es sei denn, sie sind bei der Einreise oder Ausreise verboten. Mischen Sie eine kleine Menge (10 g) Ihres Starters mit etwa der 3-4-fachen Menge an ungebleichtem Mehl oder Vollkornmehl. Sobald Sie das Mehl nicht mehr einarbeiten können, drücken Sie es flach, um einen Keks zu bilden - Sie können der Verkleidung sogar Rosinen hinzufügen, wenn Sie möchten. Legen Sie es in eine Plastiktüte und bewahren Sie es zusammen mit Ihren anderen Snacks in Ihrer Reisetasche auf. Wenn Sie gefragt werden, sagen Sie ihnen einfach, dass es sich um einen makrobiotischen Keks handelt, der der Wahrheit ziemlich nahe kommt ...

Wenn Sie an Ihrem Ziel angekommen sind, entfernen Sie alle Rosinen, die Sie möglicherweise hinzugefügt haben, und zerbrechen Sie den Keks in einer Schüssel in Stücke. Fügen Sie Wasser und Mehl hinzu, wie Sie es beim Auffrischen Ihrer Vorspeise tun würden. Lassen Sie es 4 - 12 Stunden gären, je nachdem, wie Sie Ihren Starter normalerweise verwenden - verwenden oder lagern Sie es wie gewohnt.

Normalerweise mache ich gelegentlich einen Gegenstarter aus meinem Kühlstarter. Das Rezept war 10 g Vorspeise, 10 g Wasser, 20 g Mehl, normalerweise Vollkornweizen und Roggen. Das Endergebnis wird ungefähr so sein. Entschuldigung, ich habe kein Cookie-Bild.

— millciti
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TSA erlaubte uns NICHT, eine teilweise gefüllte Flasche zu nehmen, obwohl es sich um eine 3-Unzen-Flasche handelte. Wenn Sie sich bei TSA erkundigen, notieren Sie sich zusätzlich zu Datum und Uhrzeit und den Empfehlungen, mit wem Sie sprechen.

— Brendoodle
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Verwenden Sie ein 1/2 Pint-Weithalsglas ... füttern Sie Ihren Starter in ein Starterglas und füllen Sie dann ein kleines 1/2 Pint-Reiseglas fast bis zum Rand. Vor Reiseantritt drei Tage unbedeckt lassen. Die Oberseite des 1/2 Pints wird austrocknen. Diese "Haut" schützt den fast ausgetrockneten Starter, der sich sicher unter der Haut versteckt. Auf diese Weise schützen Sie die Lacto-Familie der Arbeiterhefen, die in einer feuchten Umgebung gedeihen, für die Reise. Wenn Sie an Ihrem Ziel angekommen sind, entfernen Sie die schützende Haut und beleben Sie Ihren Starter wieder. Wenn Sie ein Sauerteighalter sind, werden Sie erkennen, wann sie bereit sind, an einem frischen Laib der Schönheit zu arbeiten.

— Tyrus
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