Auf der Suche nach nicht standardmäßigen (dh ohne Dill) fermentierten Gurkenvorschlägen [geschlossen]

Ich bin auf der Suche nach Ideen für fermentierte (saure) Gurken. Fermentierte Gurken verwenden nur Salzwassersole, Gewürze und etwas Zeit.

Hier ist eine kurze Liste von dem, wonach ich NICHT suche:

• Alles mit Dill
• Sauerkraut
• Kimchee

Ein Beispiel dessen , was ich bin auf der Suche nach ist die gewählte Antwort auf diese Frage.

Welche Aromen verwenden Sie für saure Gurken?

Gurkengurken mit Estragon. Ein Freund schlug rote Paprikagurken mit Zitronengras vor.

Lass dein Gehirn wild werden. Wenn Sie Probleme haben, an etwas zu denken, wählen Sie ein Gewürz oder Kraut und dann ein Gemüse, das gut eingelegt schmeckt.

Ich füge hier Links zu bestimmten Rezepten hinzu, aber nicht alle dieser Rezepte enthalten Anweisungen zur Gärung. Ich bin sicher , Sie könnten diese fermentierte obwohl tun - im Gegensatz zu anderen , was Beizverfahren unter Verwendung gegeben.

• Eingelegte Wassermelonenschalen machen Spaß - gewürzt mit Nelke, Ingwer, Zitrone und Zimt.

• Blaubeeren können eingelegt werden - probieren Sie es mit Piment, Zimt und Nelke.

• Mit Ingwer und grünen Chilischoten eingelegte Zitronen oder Limetten - oder probieren Sie es mit Zimt, Pfefferkörnern und ein paar Peperoni. Ich möchte das wirklich versuchen!

• Nüsse können auch eingelegt werden: Eingelegte grüne Walnüsse sind möglicherweise einen Versuch wert.

• Haben Sie jemals eingelegten Ingwer (üblicherweise mit Sushi serviert) gehabt ?

• Schließlich können Sie anscheinend auch Fisch einlegen. Eingelegter Hering ?

Vielleicht möchten Sie dieses Buch mit 200 Essiggurkenrezepten oder dieses Buch mit Hunderten weiteren lesen .

AB hat vor einigen Jahren eine Episode über Good Eats über Pickles gemacht. Hier ist eine Liste seiner "Nicht-Dill" -Gurkenrezepte:

Feuerwerkskörper

Sommerfrüchte

Beeilen Sie sich Curry Blumenkohl

Hinweis: Keines davon scheint jedoch "fermentiert" zu sein.

Brot und Buttergurken

Zutaten

• 2 1/2 lbs Gurken einlegen (frisch vom Markt)
• 1 Pfund weiße oder gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
• 1/4 Tasse Beizsalz (kann koscheres Salz als Ersatz verwenden, normales Speisesalz enthält Zusatzstoffe, die die Gurken dunkel und die Farbe des Gurkensafts schlammig machen)
• 1 1/4 Tasse weißer destillierter Essig (5% Säure)
• 1 Tasse Apfelessig (5% Säure)
• 2 1/4 Tassen Zucker
• 1 EL Senfkörner
• 1 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
• 3/4 Teelöffel Selleriesamen
• 1 Zoll Zimtstange
• 6 Pimentbeeren plus eine Prise gemahlener Piment
• 6 ganze Nelken plus eine Prise gemahlene Nelken
• 1/2 Teelöffel Kurkuma

Sie haben nicht angegeben, ob es ein bestimmtes Gemüse gibt, das Sie einlegen möchten, aber meine Großmutter hat ausgezeichnete eingelegte grüne Tomaten hergestellt, und sie hat keinen Dill darin verwendet, den ich kenne. Es sieht so aus, als ob die meisten Rezepte, die ich online sehe, auch keinen Dill enthalten.

Hier sind einige asiatisch inspirierte Ideen:

• Ich mag es wirklich, japanische Umeboshi- Pflaumen zu verwenden, um andere Gurken zu würzen. Sie sind für sich genommen ziemlich scharf. Über den Tellerrand hinaus denken ... probieren Sie ein traditionelles Rezept für saure Gurken und werfen Sie einige dieser Pflaumen hinein. Ich habe noch nie damit experimentiert, aber ich denke, es wird ziemlich gut schmecken.
• Sie können auch Lihing Mui verwenden, ein leicht süßes und wirklich säuerliches Aroma, das Sie in Pulverform erhalten können. Hier ist ein hawaiianisches Rezept (mit philippinischem Einfluss), das es verwendet ... Gurkenmango mit Li Hing Mui

Inlagd Sill (eingelegter Hering) ist ein beliebtes schwedisches Gericht:

• 2 gesalzener Hering
• 3-4 EL Spirituosenessig (wenn dieser weiße Essig mit einem so hohen Essigsäuregehalt wie möglich ausfällt)
• 1/2 Tasse oder 80 g Zucker
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 geschnittene rote Zwiebel
• 1 kleine geschnittene Karotte
• 8 getrocknete ganze Gewürzbeeren (leicht zerkleinert)
• 1 Lorbeerblatt

Den gesalzenen Hering über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und entbeinen und vier Filets herstellen. Schneiden Sie die Filets in der Breite, um Heringsstücke mit einem Durchmesser von etwa anderthalb Zoll zu erhalten.

Die anderen Zutaten zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Mischen Sie die Heringsstücke mit der Beizflüssigkeit und füllen Sie dann ein Beizglas. Bewahren Sie den Hering zwei Tage im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn mit Salzkartoffeln, hartgekochten Eiern, Knäckebrot und Hartkäse servieren.

Update: Der Spirituosenessig in Schweden (ättika) wird in so hohen Konzentrationen wie 24% Essigsäure verkauft. Wenn Sie etwas darunter verwenden, passen Sie das Verhältnis von Wasser zu Essig an, um eine endgültige Lösung von etwa 6% zu erzielen. Wenn Ihr Essig zunächst 6% beträgt, bedeutet dies, dass Sie das Wasser insgesamt mit etwa einer Tasse Essig herausschneiden können.

Ein paar Vorschläge aus meiner eigenen Küche:

• Rübenstangen mit Carawaysamen. Ich beschichte die Speere mit Salz, um so viel Saft wie möglich herauszuholen, aber sie brauchen definitiv etwas zusätzliche Salzlösung, um bedeckt zu bleiben. Sie kommen mit einem süß-sauren osteuropäischen Geschmack heraus.
• Julienned Karotten mit Knoblauch und ganzen Pfefferkörnern. Normalerweise schneide ich die Knoblauchzehen nur in zwei Hälften, aber Sie könnten sie für einen stärkeren Knoblauchgeschmack zerkleinern. Diese benötigen auch etwas zusätzliche Salzlösung. Normalerweise fermentiere ich sie ungefähr eine Woche lang. Sie machen süchtig.
• Sauerruben. Dies ist eine traditionelle deutsche Sache, genau wie Sauerkraut, aber mit geriebenen Rüben hergestellt. Der Geschmack ist etwas senfig. Fantastisch als Gewürz für Würstchen oder anderes stark aromatisiertes Fleisch.

Ich habe all dies mehrmals gemacht und sie enttäuschen nie!