Kann ich zeitweise schwarzen Knoblauch fermentieren?

Nach diesem Tutorial zu schwarzem Knoblauch und in Bezug auf diese SA-Frage möchte ich versuchen, mir schwarzen Knoblauch zu machen und den Knoblauch zu einer anderen Zeit zu fermentieren, um den Geschmacksunterschied zu testen

Das Tutorial schlägt vor, dass Knoblauch 40 Tage lang ununterbrochen fermentiert werden muss, um schwarzer Knoblauch zu werden. Es wäre schwierig, meinen Ofen, meinen Slow Cooker oder einen Reiskocher einen Monat lang nicht für andere Zwecke zu verwenden. Meine Frage lautet also: Kann ich es zeitweise fermentieren? Nehmen Sie den Knoblauch heraus, verwenden Sie den Herd für etwas anderes, stellen Sie den Knoblauch wieder her und setzen Sie das Erhitzen fort.

Würde mir das noch schwarzen Knoblauch geben?

garlic fermentation

— KMC
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Wenn Sie zwei der fraglichen Geräte haben und nicht einen Monat lang beide gleichzeitig verwenden müssen, sind Sie möglicherweise eingestellt!

— Cascabel

Antworten:

Einfach ausgedrückt: Nein.

Schritt 3 auf eHow :

Stellen Sie nur sicher, dass die Temperatur bei etwa 130 bis 150 Grad bleibt

Wenn man an Bierfermentation denkt, sind bestimmte Temperaturbereiche erforderlich, weil dies die Hefe glücklich macht. Ich bin mir über die Funktion in diesem Fall nicht sicher, aber es folgt, dass sie wahrscheinlich auch temperaturempfindlich ist. Ein Dörrgerät wäre wahrscheinlich eine bessere Wahl als der Ofen.

— zanlok
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Bitte seien Sie vorsichtig beim Verlinken auf eHow - die Informationen dort können insgesamt sehr unzuverlässig sein. Dieser Artikel sieht vernünftig aus, genau wie das, was Sie zitieren, aber ich bin keine Autorität. Haben Sie andere Kenntnisse, die diese Behauptung stützen?

— Cascabel

Ich zögerte, also Punkt genommen. Wie Sie jedoch bemerken, a) sieht dieser bestimmte legitim aus, b) er ist wissenschaftlich fundiert. Ich habe mich umgesehen, aber noch nichts zum genauen Thema schwarzer Knoblauch.

— Zanlok

Okay, cool. Ich wollte besonders vorsichtig sein, da dies möglicherweise ein Sicherheitsrisiko darstellt, aber da die Antwort "Nein" lautet, kann dies vermutlich kein zusätzliches Risiko darstellen!

— Cascabel

Kann ich zum Beispiel den Knoblauch vom Slow Cooker auf einen Reiskocher stellen (sehr kurze Zeit dazwischen), um das Erhitzen fortzusetzen? Oder ist es direkt ein NEIN? Ich habe nichts fermentiert - aber mitten in fermentiertem Gemüse (nicht Knoblauch) ist es in Ordnung, das Glas zu öffnen und vor dem Schließen einen Scheck zu machen, um fortzufahren. Auch für schwarzen Knoblauch?

— KMC

@KMC: Ich bin mir ziemlich sicher, dass das in Ordnung wäre. Wenn Sie die zweite warm haben, bevor Sie dies tun, ist es so, als würden Sie etwas zwischen den Pfannen auf dem Herd bewegen. Es bleibt auf der richtigen Temperatur und war nie in einer vollständig versiegelten Umgebung, daher sehe ich nicht, was schief gehen könnte.

— Cascabel

JA. Ja, du kannst. Ich habe es gerade getan.

Mein erster Versuch in meinem Reiskocher hatte 10 aufeinanderfolgende Tage lang Knoblauchköpfe darin freigelegt - das Ergebnis war schwarz, aber steinhart getrocknet (und der Prozess stank die ganze Zeit über das ganze Haus).

Mein zweiter Versuch bestand darin, jeden Kopf in zwei Schichten Folie zu wickeln und dann den Knoblauch 10 Tage lang in einen Warmhalteofen mit viel niedrigerer Temperatur (überhaupt kein Thermostat, nur eine Glühbirne) zu legen, was zu beigem Knoblauch führte. Ich schaltete es dann für 2 Tage auf den Reiskocher um, schaltete es aus, überprüfte sie, dann noch 2 Tage, schaltete es aus, vergaß es für einen Tag, überprüfte sie ... weitere 2 Tage, schaltete es aus, überprüfte sie ... und fand KÖSTLICHKEIT.

Es braucht mehr Zeit, denke ich, es ist noch nicht so süß wie ich es gerne hätte und könnte etwas dunkler sein. Ich habe einige Koreaner gesehen, die erwähnt haben, dass sie die Charge beendet haben, indem sie den Knoblauch eine Woche lang in eine Tüte gehängt haben, also werde ich das tun.

— Leah
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Kurze Antwort: Ja, Sie können so lange dauern, wie Sie möchten.

Die "Fermentation" von schwarzem Knoblauch ist eine Fehlbezeichnung, da der Prozess nichts mit Bakterien oder Hefen zu tun hat. Was Knoblauch in schwarzen Knoblauch verwandelt, ist vielmehr eine sehr lange und langsame Karamellisierung - die Maillard-Reaktion. Obwohl ich persönlich nicht versucht habe, Knoblauch zeitweise zu "fermentieren", gibt es nichts an dem Prozess, das für eine Weile nicht unterbrochen werden konnte, sodass Sie das betreffende Gerät verwenden können. Es wird sicherlich den bereits langen Prozess verlangsamen, aber das hängt alles davon ab, wie oft es unterbrochen wird.

— Buttlord
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