Ist Nattou sicher zu essen, wenn es weiße Punkte hat?

Ich kaufte ein paar Packungen Nattou (fermentierte Sojabohnen) und lagerte sie in meinem Kühlschrank.

Sie werden in Plastik versiegelt geliefert, also habe ich das Plastik geöffnet und nur etwa die Hälfte eines Behälters gegessen. Ich wickelte es wieder in Plastik ein und lagerte es wieder im Kühlschrank. Am nächsten Tag überprüfte ich das Nattou und es war mit winzigen weißen Punkten bedeckt, die irgendwie ahnungsvoll aussahen.

Es sah jedoch nicht nach Schimmel aus, da die weißen Punkte gleichmäßig gleich groß und gleichmäßig verteilt waren. Nach meiner Erfahrung wachsen Pilze normalerweise zufällig und in verschiedenen Größen und normalerweise größer als die winzigen weißen Punkte, die ich auf dem Nattou sehe.

Was sind diese Punkte und ist es noch essbar?

Ich habe es weggeworfen, ohne es auf der sicheren Seite zu versuchen, aber ich habe festgestellt, dass dieses Experiment wiederholbar ist (ich habe weiße Punkte auf der nächsten Packung erhalten, indem ich am nächsten Tag dasselbe getan habe).

Ich denke, es könnte etwas mit der Aufbewahrung im Kühlschrank zu tun haben, da ich Nattou zuvor im Gefrierschrank aufbewahrt habe, ohne dass der weiße Punkt entsteht.

Ja, diese Flecken sind normal, sie bilden sich mit zunehmendem Alter des Nattou. Sie sind Aminosäurekristalle und absolut sicher. Hier ist ein Bild.

Sie sind ein bisschen knusprig, was Sie vielleicht mögen oder nicht. Wenn Sie die Punkte nicht mögen, holen Sie sich junges Nattou und konsumieren Sie es, bevor sich die Kristalle bilden. Wenn Sie sie mögen, werden Sie reifer Nattou. Bei jüngeren Nattou sollten Sie es einige Tage geöffnet im Kühlschrank aufbewahren können, bevor sich die Kristalle bilden. Wie Sie jedoch erlebt haben, wachsen sie schnell, sobald sie anfangen.