Ich denke nicht, dass das Rösten von Gewürzen sie "verbessert" oder veraltete Gewürze verjüngt, aber es verändert sicherlich das Geschmacksprofil auf eine Weise, die in einigen Fällen für einige Gewürze wünschenswert sein kann, in anderen Fällen weniger für andere Gewürze. Das ist für mich gesunder Menschenverstand und auch das, was ich aus dem Artikel herausgeholt habe. Ich denke, die Überschrift des Artikels ist zu absolut für den Inhalt.
Ob das Trockenrösten "besser" ist oder nicht, hängt davon ab, welche Gewürze und was Sie damit machen - wie lange sie im Rezept enthalten sind, was sonst noch drin ist usw. und welches Geschmacksprofil Sie suchen. Ich denke, der Artikel geht sehr detailliert darauf ein und hat einige gute Referenzen (es sieht aus wie ein interessanter Blog, danke fürs Teilen.)
Zum Beispiel schmecken frische, getrocknete Koriandersamen nicht so wie gerösteter Koriander, und frischer, ungerösteter Vollkümmel schmeckt nicht wie gerösteter / trocken gerösteter Kreuzkümmel.
Wenn Sie es roh oder trocken geröstet hinzufügen, verleihen Sie dem Gericht im Allgemeinen ein etwas anderes Geschmacksprofil. Einige Rezepte sind so komplex und / oder heikel, dass dies wichtig ist. Wie im Artikel erwähnt, wird dies in Rezepten aus vertrauenswürdigen Quellen angegeben.
Wenn Sie ein ungekochtes Chutney herstellen, das Sie mit Koriandersamen oder Bockshornkleesamen würzen möchten, müssen Sie diese vor dem Mahlen rösten, wenn Sie möchten, dass sie gekocht schmecken. Oder wenn Sie Ihre Raita oder Lassi mit Kreuzkümmel würzen, schmeckt es wahrscheinlich besser (oder eher wie erwartet), wenn Sie darauf rösten.
Aber "besser" hängt wirklich nur davon ab, wonach Sie suchen. Die Autorin des verlinkten Artikels spricht darüber, welche Aromen sie ihrer Kürbissuppe verleihen möchte, und das ist großartig. Wenn es ihr Rezept und ihr Geschmack ist, sollte sie es so machen, wie sie es genießen wird. Wenn Sie jedoch versuchen, ein traditionelles Rezept zu replizieren, möchten Sie möglicherweise die traditionellen Methoden für dieses Gericht befolgen, zumindest wenn Sie es zum ersten Mal tun. Dabei wird möglicherweise das Gewürz verwendet, wie Sie es gewohnt sind, oder es ist sogar möglich dass die traditionelle Art für Sie nicht so gut schmeckt, wie wenn Sie sie so verwenden, wie Sie es gewohnt sind.
Also nochmal, das ist in Ordnung, passen Sie das Rezept an, mit dem Verständnis, dass es etwas weniger traditionell sein kann. Auf diese Weise erhalten wir Fusionsküchen wie indisch-chinesisch oder britisch-indisch oder amerikanisch-italienisch, die traditionelle Methoden an neue Zutaten oder an unterschiedliche Geschmäcker und Vorlieben anpassen.
In meiner indischen Küche röste ich zum größten Teil selten Gewürze, bevor ich sie hinzufüge, es sei denn, ich mache etwas, wo es nicht weiter gekocht wird. Ich hatte nicht gehört oder wurde nicht darauf hingewiesen, dass Sie "immer" alle Gewürze rösten sollten, bevor Sie sie mahlen.
Tatsächlich haben die meisten indischen Köche, die ich gelernt habe, aus vorgemahlenen Gewürzen gelernt, und manchmal bekomme ich seltsame Blicke von Menschen in meiner Generation, wenn ich die Dinge weniger bequem mache und von frischen, ganzen Gewürzen anstelle von Gewürzmischungen ausgehe. Mein Punkt hier ist, dass es manchmal einen Unterschied gibt zwischen dem, was für ein Gericht ideal ist, und dem, was für das tägliche Kochen ideal ist. Sowohl die tägliche "einfache" Methode als auch die mehrstufige Zubereitung nur für besondere Anlässe können für angeblich dasselbe Gericht gleichermaßen traditionell sein.