Ein Rezept, das ich ausprobiere (für Khaman Dhokla), erfordert Fruchtsalz . Was ist es? Was kann ich als geeigneten Ersatz verwenden?
Antworten:
Sie suchen nach Natriumcitrat (Zitronensäuresalze). Eine der häufigsten Fruchtsalzmarken ist ENO , das zu 60% aus Backpulver und zu 40% aus Zitronensäure besteht. Wenn Sie diese beiden Zutaten bereits haben, dann vermute ich, dass Sie "Fruchtsalz" durch Backpulver und Zitronensäure ersetzen könnten (obwohl ich es noch nie probiert habe). Alternativ können Sie versuchen, Backpulver und ein anderes Säuerungsmittel im gleichen Verhältnis zu ersetzen.
Hier ist eine Erklärung für Fruchtsalz :
Das Fruchtsalz wurde in den 1850er Jahren von James Crossley Eno aus Newcastle erfunden und verkaufte sich wie heiße Kuchen an Seeleute, die auf langen Reisen nach etwas suchten, das sie gesund hält. Das Produkt ist noch heute erhältlich - jetzt von GlaxoSmithKline hergestellt, weltweit in großen Mengen verkauft und eine beliebte Zutat in der indischen Küche. Es enthält Natriumbicarbonat, Zitronensäure und Natriumcarbonat, wurde jedoch 1906 von der Pharmazeutischen Zentralhalle für Deutschland als 50% Natriumbicarbonat, 15% Natriumbitartrat und 35% freie Weinsäure analysiert.
Aber klicken Sie sich durch den Link - er enthält auch eine Werbung für Fruchtsalz aus dem Jahr 1890.
Anscheinend ist dies ein sehr alter Begriff (siehe Seite 360).
Um Ihre Frage zu beantworten, erlauben einige Rezepte anscheinend, Fruchtsalz durch Backpulver zu ersetzen .
BEARBEITEN .. Es kann eine Möglichkeit geben , Backpulver Weinstein hinzuzufügen, um eine genauere Substitution zu erreichen. Ich erwähne dies, weil ich kein Natriumcitrat zur Hand habe, aber Weinstein (Kaliumbitartrat). Ein Kommentar zu diesem Beitrag weist auch auf eine solche Substitutionsstrategie hin. Beim Backen muss das chemische Gleichgewicht möglicherweise genau sein - ich wünschte, ich hätte eine genauere Antwort.