Als «history» getaggte Fragen

Fragen zu aktuellen kulinarischen Praktiken und Lebensmitteln - wie sind wir dahin gekommen, wo wir heute sind?

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Warum dominierte Fladenbrot den Nahen Osten, aber Europa nahm Aufzuchtbrot an?
Dies ist möglicherweise eine Verlaufsfrage. Verschieben Sie sie gegebenenfalls. Kulturell dominieren lokale Zutaten Kochrezepte und nationale Gerichte (z. B. Soja in Südostasien). Warum fügen die Europäer Brotprodukten ein Aufzuchtmittel hinzu, um Brot zuzubereiten, während die Menschen aus dem Nahen Osten Fladenbrot bevorzugen? Wurden in Europa Aufzuchtmittel entdeckt und sind sie …
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Warum gibt es so viele verschiedene Nudelformen?
Erfüllen die verschiedenen Pasta-Formen irgendeinen Zweck oder dienen sie nur zum Spaß? Ein gewisser Unterschied scheint kulturell zu sein (lo mein vs spaghetti), aber es gibt so viele verschiedene Arten von italienischer Pasta, gibt es einen Grund dafür? Klar, es muss Unterschiede für gestopft / nicht gestopft geben, aber warum …
43 pasta  history 
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War Honig in alten Zeiten anders als heute?
Ich versuche, ein Rezept aus dem römischen "Kochbuch" Apicius , Conditum paradoxum , zu reproduzieren : Es ist ein Gewürzwein, der Honig als Zutat benötigt, aber viel davon verbraucht (30% des Weinvolumens). Dies bedeutet - nach dem Rezept, das ursprünglich für 14 11 Liter Wein gilt -, dass ich für …
39 wine  honey  history 
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Warum hat mein Schwiegervater sein Bier gesalzen?
Mein Schwiegervater wurde in den 1920er Jahren in England geboren und kämpfte im Zweiten Weltkrieg. Irgendwann gewöhnte er sich an, sein Bier vor dem Trinken zu salzen, was für den Rest seines Lebens anhielt. Ich bin ebenso neugierig auf die kulturelle Entstehung der Praxis wie auf die Lebensmittelwissenschaft - gab …
30 salt  beer  history 
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Tassen gegen Waagen - gibt es eine historische Erklärung?
Im Allgemeinen werden in britischen Rezepten Gewichtsangaben (Pfund / Unzen oder Metrik) angegeben, während in amerikanischen Rezepten Volumenangaben (Tassen) angegeben werden. Gibt es eine Erklärung dafür, wie die beiden unterschiedlichen Ansätze entstanden sind? Ich spreche nicht darüber, ob eine Metrik verwendet wird oder nicht, sondern speziell über das Volumen im …
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Warum ist Supermarktbrot weich?
Fast jedes "gute" Brot (aus einer traditionellen Bäckerei, die von einem kompetenten Bäcker zu Hause hergestellt wird) hat eine dicke, harte Kruste. In jedem Supermarkt gibt es jedoch Regale und Regale voller weichem Brot (weiß, braun und alles dazwischen). Ich möchte wissen, wie sie so weich verkrustetes Brot herstellen und …
12 baking  bread  history 
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Wie kann ich Schokolade essen oder trinken, wie Montezuma sie im präkolumbianischen Mexiko konsumiert hätte?
Ich weiß, dass präkolumbianische Schokolade weniger süß und bitter war, aber ich kann kein Rezept dafür finden. Diese Tatsache bedeutet wahrscheinlich, dass es nicht gut schmeckt, aber ich würde es trotzdem gerne versuchen. Das nächste, was mir gekommen ist, war ein Rezept dafür, "wie die Spanier Montezumas Lieblingsgetränk mit Alkohol …
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