Im Allgemeinen werden in britischen Rezepten Gewichtsangaben (Pfund / Unzen oder Metrik) angegeben, während in amerikanischen Rezepten Volumenangaben (Tassen) angegeben werden.
Gibt es eine Erklärung dafür, wie die beiden unterschiedlichen Ansätze entstanden sind? Ich spreche nicht darüber, ob eine Metrik verwendet wird oder nicht, sondern speziell über das Volumen im Verhältnis zum Gewicht.
Antworten:
Ich bin keine Autorität, aber ich habe eine Hypothese.
Das Messen des Gewichts ist komplexer als das Messen des Volumens. Vor der Erfindung der Digitalwaage (jüngste Geschichte) oder der Federwaage (1770, von einem Briten) wurden die Dinge mit einer Waage und einem Satz Gewichte gewogen. Materialien alleine verteuern dies als eine einfache Tasse, die eine Flüssigkeit enthalten würde.
Angesichts des Zeitpunkts der Erfindung der Federwaage und unserer anschließenden bewaffneten Revolution sowie der vielen Jahre (Jahrzehnte?), In denen wir ein armes Land waren, kann ich mir nicht vorstellen, dass wir viel Geld hatten, um uns um die Federwaage oder die Waage zu sorgen . Eine Tasse ist billiger und einfacher und nutzt sich nicht ab oder zerbricht nicht. Die Haltbarkeit dürfte auch bei unseren Reisen nach Westen eine Rolle gespielt haben.
Zu der Zeit, als wir uns tatsächlich "ausgefeiltere" Messmethoden leisten konnten, war das Volumen-Ding einfach zu tief in unseren Köpfen verwurzelt. Außerdem neigen wir dazu, hartnäckig zu sein (z. B. metrisch).
Die Wikipedia antwortet darauf, dass Fannie Farmer in ihrem sehr beliebten Kochbuch von 1896 beschlossen hat, Volumenmessungen für Feststoffe anstelle von Gewichtsmessungen zu verwenden. In Kapitel 2 erklärt sie, wie genau in den folgenden Rezepten gemessen werden muss und wie Mehl nach Volumen gemessen wird. Keine Fanfare. Mein Eindruck ist, dass sie nur das kodifizierte, was damals schon üblich war.
Ich stimme also gegen die traditionelle Antwort, da sie nicht ganz erklärt, warum sie zur gängigen Praxis geworden ist. Ich habe auch die Spekulation gelesen, dass Volumenmessungen bis zur Einführung des metrischen Systems, das es nie in die USA geschafft hat, üblich waren.
Ich habe einige mehr graben in dieser Frage. Die Boston Cooking School hat dazu beigetragen, die Verwendung von Volumenmessungen für trockene Zutaten bekannt zu machen. Die Kochschulen waren Teil einer in den USA stärker als in Europa vertretenen Hauswirtschaftsbewegung . Wie Hobodave betont, waren Federwaagen eine britische Erfindung, und erst in den frühen 1900er Jahren wurden in den USA zuverlässige Waagen verkauft. Bis dahin waren Tassen und Löffel zu beliebt, und bei der Regierung und anderen Institutionen, die diese Praxis unterstützten und standardisierten, war es schwierig, sie zu ändern.