Wie kann ich Schokolade essen oder trinken, wie Montezuma sie im präkolumbianischen Mexiko konsumiert hätte?

Ich weiß, dass präkolumbianische Schokolade weniger süß und bitter war, aber ich kann kein Rezept dafür finden. Diese Tatsache bedeutet wahrscheinlich, dass es nicht gut schmeckt, aber ich würde es trotzdem gerne versuchen.

Das nächste, was mir gekommen ist, war ein Rezept dafür, "wie die Spanier Montezumas Lieblingsgetränk mit Alkohol zubereitet haben".

Das Schokoladenrezept war für Rituale oder medizinische Zwecke anders. Die Rezepte sprechen über das Hinzufügen einiger der folgenden: Vanille, Chili-Pulver, Blumen als Gueyncaztle, Mecasuchil, Mais als Füllstoff, Honig, Tlacoxoshitl ..

Hier ist das Rezept für mexikanische heiße Schokolade von Food and Feasts mit den Azteken Imogene Dawson (S. 29). Es ist für moderne Küchen geeignet:

Mexikanische heiße Schokolade Zutaten 1/2 Pfund halbsüße Kochschokolade 4 Tassen Milch 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt 2 Tropfen Vanille 1. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke. Legen Sie die Stücke in einen Wasserbad oder in die hitzebeständige Schüssel.

1. Füllen Sie den Boden des Wasserbad oder einen großen Topf mit kaltem Wasser. Dann das Wasser zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze herunter, damit das Wasser weiter sanft kocht.
2. Stellen Sie den Behälter mit der Schokolade über den mit dem kochenden Wasser. Rühren Sie die Schokolade mit einem Holzlöffel um, bis sie geschmolzen ist.
3. Messen Sie die Milch ab und gießen Sie sie in einen anderen Topf. Die Milch leicht erhitzen, aber nicht kochen lassen. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in die heiße Milch.
4. Fügen Sie den Zimt und die Vanille der Mischung hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
5. Drehen Sie die Hitze herunter und verquirlen Sie die Mischung 2 Minuten lang, bis sie schäumt.
6. Gießen Sie die Schokolade in Tassen und verquirlen Sie die Schokolade mit dem kleinen Schneebesen erneut, sodass sich auf jeder Tasse Schaum befindet.

Montezuma speiste mit Cortes und seinen spanischen Offizieren. Bei dieser Mahlzeit soll der mexikanisch-aztekische König Schokolade aus Tassen mit reinem Gold getrunken haben. Hernán Cortés schrieb dann:

Diese Samen, die Mandeln oder Kakao genannt werden, werden gemahlen und zu Pulver verarbeitet, und andere kleine Samen werden gemahlen, und dieses Pulver wird mit einer Spitze in bestimmte Becken gegeben ... und dann geben sie Wasser darauf und mischen es mit einem Löffel. Und nachdem sie es sehr gut gemischt haben, wechseln sie es von einem Becken zum anderen, so dass ein Schaum entsteht, den sie in ein dafür vorgesehenes Gefäß geben. Und wenn sie es trinken wollen, mischen sie es mit bestimmten kleinen Löffeln Gold oder Silber oder Holz und trinken es, und wenn man es trinkt, muss man den Mund öffnen, denn als Schaum muss man ihm Raum geben, um nachzulassen und etwas nach unten zu gehen nach und nach. Dieses Getränk ist das gesündeste und der größte Lebensunterhalt von allem, was man auf der Welt trinken kann, denn wer eine Tasse dieser Flüssigkeit trinkt, egal wie weit er geht,

Quelle: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Ich empfehle Ihnen, Kapitel 8 "Von der Bohne zum Getränk", Seite 100 des Buches - 180 im PDF - über Geschichte, Kultur und Erbe, Louis Evan Grivetti und Howard-Yana Shapiro zu lesen

Laut Marcy Nortons heiligen Geschenken, profanen Vergnügen: Eine Geschichte von Tabak und Schokolade in der atlantischen Welt , im präkolumbianischen Mesoamerika sowie danach wurde Schokolade als schaumiges Getränk gegessen und mit Chili gewürzt. Sie gibt kein spezifisches Rezept an, aber das Buch ist eine wirklich großartige Studie nicht nur über die Lebensmittelwege, sondern auch über den kulturellen Kontext des Konsums dieser indianischen Produkte, was einem helfen kann, zu verstehen, wie man versuchen könnte, die frühe amerikanische Schokolade anzunähern . Natürlich, wie @GdD darauf hingewiesen hat, kann die genaue Art ausgestorben sein (oder sie hat sich zumindest unter der anthropogenen Auswahl der kommerziellen Zucht weiterentwickelt), aber wir können versuchen, sie zu approximieren.

Nun, es hängt davon ab, wie authentisch Sie sein wollen ... und wie involviert.

Erste Option, die ich in den Kommentaren erwähnt habe - es gibt Schokoladenelixiere, die bei einer Firma namens Kakawa Chocolates erhältlich sind . Nach dem, was ich gelesen habe, sind diese historisch so authentisch wie möglich. Sie verwenden archäologische Forschungen und schriftliche Aufzeichnungen der Eroberer. Nicht viel Arbeit an Ihrem Ende, aber es sollte die Arbeit mit nur einem Aufwand an Bargeld erledigen.

Zweite Option, Sie können Rezepte nachschlagen, wenn Sie gute Suchbegriffe finden können. Da ich Kakawa-Pralinen bereits gekannt hatte, fand die Suche nach einem Nachahmerrezept dieses: einen Maya-Chili-Elixier , der vernünftig aussieht und ungesüßte Schokolade und Honig anstelle von verarbeitetem Zucker verwendet. Wenn Sie nach etwas wie "authentischem Schokoladengetränk Azteken" (oder Maya oder Weglassen eines Getränks für feste Versionen) suchen, finden Sie möglicherweise einige Rezepte. Eines bei allrecipes scheint einfach genug zu sein, ein anderes bei cdkitchen hat ähnliche Zutaten, scheint aber Prozesse zu haben, die eine authentische Textur nachbilden sollen, das andere aus Küchenbericht hat mehr handgewellte Mengen, aber einen viel rustikaleren Prozess, wenn Sie von vorne anfangen möchten, undDieses letzte von Yucatanadventure scheint ein authentisches, recherchiertes Rezept zu sein. Die Suche nach Xoacoatl, das anscheinend einer der ursprünglichen Namen ist, kann auch einige gute Rezepte hervorbringen - eines hier bei Onkel Phaedrus , hier eines bei Almoustine , beide beginnen mit rohen Bohnen, aber wenn das ein bisschen viel ist, sieht dieses aus dem Schmelzen von Bechern aus ein bisschen einfacher.

Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Recherche selbst durchzuführen und wirklich historische Rezepte zu erhalten. Einige Orte erwähnen die schriftlichen Aufzeichnungen der spanischen Konquistadoren als einen guten Ausgangspunkt. Historische Rezepte können ziemlich knifflig sein. Es ist am besten, jemanden zu finden, der bereit ist zu übersetzen - zumal er mit den grundlegenden Kochtechniken vertraut ist, anstatt alle Schritte zu formulieren, was es für diejenigen, die von vorne anfangen, und für einige von ihnen etwas schwierig macht Zutaten oder Prozesse, die sie für selbstverständlich halten, sind jetzt ganz anders, und zwar doppelt, zumal die Anfangssprache nicht Englisch ist, was es möglicherweise schwieriger macht, gute Übersetzungen aufzuspüren.

Sie sollten sich in erster Linie historische und kulturelle Quellen ansehen, um zu den ursprünglichen Berichten zu gelangen, da die meisten Rezeptsammlungen das Quellmaterial nicht enthalten, sondern nur eine Zusammenfassung von Interesse. Dies wird viel Arbeit und Recherche erfordern, aber es kann Spaß machen - ich interessiere mich für mittelalterliche Rezepte, daher bin ich ein bisschen vertraut damit, wie schwierig (und unterhaltsam) es ist, mit genauen historischen Dokumenten zu arbeiten und damit umzugehen kulturelle und zeitliche Übersetzungen.