Kochen chocolate

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Könnte Kokoscreme verwendet werden, um eine milchfreie Ganache zum Schlagen herzustellen?

Vor ein paar Tagen habe ich eine Partie Kränzchen und Eclairs mit einer kleinen Wendung gemacht: Für die Hälfte der Kränzchen habe ich anstelle von Chantilly-Sahne eine geschlagene Ganache aus etwa 2 Teilen dunkler oder bittersüßer Schokolade zu je 1 Teil Butter und Schlagsahne verwendet. Dann peitschte man es zu …

47 substitutions chocolate pastry dairy-free ganache

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Wie kann ich eine Schokoladentasse herstellen, die wie die Algen auf einer Sushi-Rolle aussieht?

Ich möchte ein Dessert herstellen, das ein Lachsrogen-Sushi (wie dieses ) simuliert, indem Reispudding und kugelförmiger Melonensaft mit einer Schokoladen-Algen-Umhüllung verwendet werden. Aber ich kann nicht herausfinden, wie ich die Algen überzeugen kann. Wie mache ich das?

28 chocolate dessert sushi spherification

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Kakaopulver in Milch auflösen

Ich wollte eine mit Stevia gesüßte Schokoladenmilch herstellen, also habe ich versucht, ungesüßtes Kakaopulver mit Milch und Stevia zu mischen, aber ich habe festgestellt, dass sich das Kakaopulver überhaupt nicht mit der Milch mischt. Es neigt dazu, oben zu schweben, und selbst wenn man sich viel bewegt und zwischen zwei …

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Wie kann man Schokolade schmelzen, ohne dass sie nass wird?

Ich habe ein paar Mal versucht, Schokolade zu schmelzen, aber offensichtlich mache ich etwas falsch: Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd Stellen Sie eine Metallschale über den Topf Geben Sie die Schokolade in die Schüssel Warten Sie, bis die Schokolade ausgeht! (Offensichtlich steigt der Dampf aus dem …

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Ist es besser, Schokolade im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur zu lagern?

Wie lagert man dunkle Schokolade am besten, um Schokolade und Geschmack zu bewahren?

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Warum wird Schokolade nicht schlecht?

Schokolade enthält schließlich Öl und Zucker. Warum lieben Bakterien es nicht? Vielen Dank!

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Bezieht sich das "Deutsche" in "Deutscher Schokoladenkuchen" auf die Schokolade oder den Kuchen?

Ein Freund besteht darauf, dass die "Schokolade" der deutsche Teil des deutschen Schokoladenkuchens ist, was darauf hindeutet, dass es in Deutschland keine Palmen gibt (für den Kokosnuss-Zuckerguss). Ist das richtig?

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Wie kann man verhindern, dass Erdbeeren mit Schokoladenüberzug "schwitzen"?

Letztes Jahr zum Valentinstag habe ich beschlossen, romantisch zu sein und ein paar Erdbeeren mit Schokoladenüberzug für jemanden zu machen, der etwas Besonderes ist. Ich habe etwas Milchschokolade geschmolzen und getempert. Tauchen Sie dann die gewaschenen und gründlich getrockneten Erdbeeren in die Schokolade und legen Sie sie auf einen Teller …

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Was tun mit beschlagnahmter / geteilter Schokolade?

Meine Kinder lieben es, Brownies zuzubereiten, aber hin und wieder kommt das Wasser in die Schüssel, während sie die Schokolade schmelzen. Die Schokolade zerfällt oder splittert, und Sie haben ein durchnässtes Durcheinander. Kann diese Schokolade für irgendetwas verwendet werden? Im Moment geht es einfach in den Mülleimer.

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Wie mache ich meine Schokoladenbrownies "fudgy"?

Was sind die wichtigsten Anforderungen sowohl an die Zutaten als auch an die Techniken, um Schokoladenbrownies mit einem fudgy Center zu backen?

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Wie kombiniert man Schokolade und Knoblauch in einem Gericht?

Ich habe vor einigen Jahren ein Potluck-Dinner veranstaltet und das Thema als "Schokolade oder Knoblauch" festgelegt - Gäste sollten den einen oder anderen mitbringen. Eine Person war ein Weiser und kaufte mit Schokolade überzogenen Knoblauch. (Es war schrecklich ungenießbar.) Seitdem habe ich mich gefragt, ob es eine Möglichkeit gibt, Schokolade …

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Was ist der Zweck des Temperns von Schokolade?

Was ist der Zweck des Temperns von Schokolade? Wenn ich etwas in Schokolade tauche, komme ich dann damit aus, die Schokolade einfach zu schmelzen?

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Warum bleiben Schokoladenstückchen nach dem Backen weicher?

Ich könnte mich irren, aber ich habe das Gefühl, dass nach dem Backen von Schokoladenkeksen die Schokoladenkekse noch geschmolzen sind; oder zumindest viel weicher als vor dem Backen der Kekse. Es ist logisch, dass die Chips schmelzen, wenn sie im Ofen sind, und sogar eine halbe Stunde später. Aber warum …

16 food-science chocolate cookies

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Was ist der Unterschied zwischen guter und billiger Schokolade?

Es gibt viele Arten von Schokolade, einige von höherer Qualität als andere. Was sind die Hauptunterschiede zwischen guter und billiger Schokolade? Und welche "Vorteile" bietet Schokolade in der Praxis beim Backen und bei Süßwaren?

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Können Sie Schokolade aus Kaffeebohnen oder Kaffee aus Kakaobohnen machen?

Kaffee und Kakaobohnen haben einige Eigenschaften gemeinsam. Ich frage mich, ob Sie aus einer Kaffeebohne etwas machen können, das der Schokolade ähnelt, oder aus einer Kakaobohne so etwas wie Kaffee? "Gebraute Schokolade" scheint ein Kinderspiel. In der Tat fand ich diese Marke, die es macht. http://www.drinkchoffy.com/ Eine feste Süßigkeit aus …

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Als «chocolate» getaggte Fragen