Wie kann man verhindern, dass Erdbeeren mit Schokoladenüberzug "schwitzen"?

Letztes Jahr zum Valentinstag habe ich beschlossen, romantisch zu sein und ein paar Erdbeeren mit Schokoladenüberzug für jemanden zu machen, der etwas Besonderes ist. Ich habe etwas Milchschokolade geschmolzen und getempert. Tauchen Sie dann die gewaschenen und gründlich getrockneten Erdbeeren in die Schokolade und legen Sie sie auf einen Teller in den Kühlschrank, um die Schokolade schnell "festzuhalten".

Später an diesem Abend, als mein besonderer Freund und ich die mit Schokolade überzogenen Erdbeeren aßen, stellten wir fest, dass sich sowohl außen als auch zwischen Schokolade und Erdbeere Kondenswasser bildete. Trotzdem war es köstlich, aber ich war neugierig, warum es "schwitzte" und ob ich irgendetwas tun kann, um dies zu verhindern, wenn ich mich entscheide, jemals wieder romantisch zu sein.

Ganz einfach: Bewahren Sie Ihre Schokolade nicht im Kühlschrank auf. Die ideale Temperatur zum Abbinden von Schokolade liegt bei 20 ° C. Sie können es bei weniger oder mehr speichern, aber nicht zu viel. Das Einstellen in den Kühlschrank führt zu schlechter Schokolade. Denken Sie daran, wenn Sie mit Schokolade arbeiten, sind genaue Temperaturen extrem wichtig.

Hier eine lose Übersetzung aus einem guten Artikel über Schokolade / Kuvertüre:

Dies ist der übliche Fall. Sie wollen nur einen Temperaturunterschied von 12 ° bis 13 ° zwischen der Schokolade und ihrer Umgebung sowie zwischen der Schokolade und dem Konfekt-Interieur.

Ist der Innenraum kälter als der Raum, erfolgt die Einstellung "von links". Der Kakaobutterfilm, der einem Konfekt seinen Glanz verleiht, baut sich innen auf und lässt die Außenseite matt aussehen.

Dies ist ein wirklich guter Fall für einige Arten von Konfekt, aber Sie können es nicht mit den meisten Arten von Füllung tun (definitiv nicht mit Erdbeeren). Die Kühlung von außen verleiht Ihnen einen schönen Glanz.

Wenn Sie einen guten Glanz erzielen möchten, ist es möglich, die Konfekte für kurze Zeit in den Kühlschrank zu stellen, jedoch erst, nachdem sie bei Raumtemperatur auf 20 ° C abgekühlt sind. Lassen Sie sie nicht auf Kühlschranktemperatur fallen, nehmen Sie sie bei 15 ° C heraus. Die fortgesetzte Kühlung von außen ist von Vorteil.

Das sollte nicht passieren. Der Temperaturunterschied ist zu gering und das Konfekt setzt nicht schnell genug aus. In diesem Fall sammelt sich Kakaobutter an der Oberfläche und bildet nach dem Aushärten eine gelbliche Schicht.

Wenn Sie Ihr Konfekt machen, sollten Sie das erste Stück zeitlich festlegen. Die Einstellung sollte 10 Minuten dauern. Wenn es weniger ist, bekommt man nicht den ganzen möglichen Glanz. Wenn es mehr braucht, wird es grau oder weißlich gelb.

Schokolade "schwitzt" im Kühlschrank, wenn sie zu schnell abkühlt, insbesondere wenn Ihr Kühlschrank ziemlich feucht ist, was besonders bei vielen nicht abgedeckten Obst- und Gemüsesorten häufig vorkommt. Auch wenn Sie glauben, dass eine Erdbeere zu 90% aus Wasser besteht, ist es nicht verwunderlich, dass sich auf der Erdbeere Wasser bildet (möglicherweise durch Kondensation, wenn es von einer warmen zu einer kühlen Temperatur wechselt).

Der beste Ort, um Schokolade aufzubewahren, ist ein kühler und trockener Ort. Ich bewahre meine in Folie, in einem Sandwichbeutel, in der Speisekammer auf. In jedem Fall ist der beste Weg, Schokolade getauchte Erdbeeren gemäß dieser Website zu lagern, indem Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie in kaltem Zustand servieren, um die Schokolade nicht zu beschädigen.

Eine weitere Website mit Tipps zur Aufbewahrung von Schokolade ist http://candy.about.com/od/workingwithchocolate/a/storechocolate.htm .

Allgemeine belgische Weisheit: Wenn Sie verhindern möchten, dass Schokolade "schwitzt", müssen Sie sie bei etwa 15 bis 19 ° C aufbewahren und niemals im Kühlschrank aufbewahren ...

Ich nehme an, dass @rumtschos Erklärung zu einem gewissen Grad erklären könnte, warum.

Wir haben diese in einem schicken Restaurant serviert, in dem ich gearbeitet habe, und wir haben sie einfach nicht im Kühlschrank abgedeckt. Lass sie frei und sie schwitzen nicht.