Antworten:
Einfach: Es hat kein Wasser.
Schokolade ist eine Suspension von Kakaofeststoffen und Zucker in Kakaobutter. Es wird nur aus Fett und Kohlenhydraten hergestellt. Bakterien brauchen wie alles andere Wasser zum Leben. Sie können nicht in etwas Hygroskopischem (wie Marmelade oder Honig) oder etwas ohne Wasser (Mehl, Schokolade, reines Fett) überleben. Ähnliches gilt für Schimmelpilze. Unabhängig von der Temperatur wird Schokolade also nicht in dem Sinne schlecht, dass sie niemals Kolonien von Bakterien wachsen lässt.
Wie Hobodave sagte, kann es in einem anderen Sinne "schlecht werden". Bei hohen Temperaturen (etwas über 30 ° C) löst sich die Schokoladenbutter von der Mischung und bildet eine matte gelbgraue Kruste auf der Schokoladenoberfläche. Wenn Sie es lange genug (viele Monate) mit Sauerstoff in Kontakt bringen, wird das Kakaofett ranzig. In beiden Fällen ist es völlig ungefährlich, die Schokolade zu essen, ohne die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung einzugehen. Der Geschmack ist jedoch viel schlechter als bei normaler Schokolade.
Es geht schlecht.
Die Haltbarkeit von geöffneter dunkler oder bittersüßer Schokolade beträgt ein Jahr . Milchschokolade hält aufgrund der vorhandenen Milch nur etwa acht Monate .
Der Grund, warum es so lange haltbar ist, liegt an der Kakaobutter. Kakaobutter ist ein Fett, aber es ist hauptsächlich ein gesättigtes Fett und daher bei Raumtemperatur fest. Gesättigte Fette neigen naturgemäß weniger zum Abbau als ungesättigte Fette (Öle). Kakaobutter wirkt als Konservierungsmittel in Schokolade sowie in Kosmetika.
Ich bin mir nicht sicher, wie groß der Faktor im Vergleich zu den anderen Antworten ist, aber Schokolade enthält im Allgemeinen kein Wasser, und Bakterien mögen im Allgemeinen keine wasserfreien Umgebungen.
Die meisten handelsüblichen Schokoladen sind nicht haltbar. Die Chargen sind zu Verarbeitungs- und Nachverfolgungszwecken datiert, es gibt jedoch keine inhärente Grenze für die Haltbarkeit, vorausgesetzt, sie bleiben unter 30 ° C und in einer korrekt kontrollierten Umgebung.
Schokoladen, die Konservierungsmittel enthalten, tun dies normalerweise, weil sie Füllungen enthalten, die keine Schokoladen sind.
Die meiste Schokolade, die "schlecht" wird, ist das Ergebnis von 3 Problemen:
1) Es wurde in einer Umgebung über 30 ° C / 85 ° F beginnen, an Temperament zu verlieren (über 35 ° C und 95 ° F sicher) und beginnen sich zu verflüssigen. Sobald die Temperatur unter diese Temperatur zurückkehrt, wird die Schokolade wieder fest, kann jedoch eine kreideweiße Textur und Farbe annehmen. Vorausgesetzt, es wurde nicht heiß genug, um zu brennen, ist die Schokolade in Ordnung, und obwohl es ihr an korrektem Mundgefühl mangelt, ist es vollkommen in Ordnung zu essen. Diese Schokolade wird, wenn sie eingeschmolzen und richtig temperiert ist, zu ihrer ursprünglichen, knackigen und glänzenden Textur und Farbe zurückkehren.
2) Es wurde zusammen mit anderen geruchsintensiven Lebensmitteln oder Gegenständen über einen gewissen Zeitraum gelagert. Schokolade ist fettreich und nimmt daher leicht Aromen und Gerüche auf.
3) Wenn Schokolade an einem kalten Ort gelagert und dann auf "Raumtemperatur" gebracht wird, kondensiert sie auf der Oberfläche. Diese Feuchtigkeit verursacht später eine "Blüte" auf der Oberfläche und kann abhängig von der Menge der eingebrachten Feuchtigkeit und von der Zeitspanne rein kosmetisch sein oder einen tatsächlichen Einfluss auf die Schokolade haben, aber es ist schwierig zu sagen, an welchem Punkt sie vorliegt eigentlich "schlecht" gegangen.
Ihre Schokolade in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank zu lagern ist aus den Gründen 2 und 3 eine schlechte Wahl. Vor Jahren hatte ich einen Freund, der Schokolade in einem Wohnmobil aufbewahrte, in dem er rauchte, und er fragte sich, warum es nach 6 Monaten wie ein Aschenbecher schmeckte?
Sowohl Kakaobutter als auch die dunklen Feststoffe in Schokolade sind reich an Antioxidantien. Es gibt auch fast keine Feuchtigkeit in "temperierter" Schokolade. Beim Tempern der Schokolade kristallisiert der Kakaobutterteil der Schokolade aus, wodurch die Schokolade eine enge Gitterstruktur bildet. Die Kombination von 1) einem hohen Prozentsatz an Antioxidantien, 2) nahezu keiner Feuchtigkeit und 3) einer dichten, dichtkristallinen Struktur führt zu einem Produkt mit einer extrem langen Haltbarkeit. Ich mache Schokolade professionell aus der Kakaobohne und habe einige Riegel (70% Kakao), die ich vor über 3 Jahren gemacht habe und die absolut keinen Abbau gezeigt haben. Sie schmecken genauso wie bei meiner ersten Herstellung.
Einfache Antwort ist, dass es tut.
Die meisten handelsüblichen Schokoladen (Cadburys und was haben Sie) sind voll mit verschiedenen Konservierungsstoffen, um sie "frisch" zu halten.
Pralinen höherer Qualität enthalten weniger Zucker (da sie mehr Kakao enthalten).
Es ist dasselbe wie Brot - frisches, hausgemachtes Brot wird in ein paar Tagen verdorben, aber im Supermarkt gekaufte Sachen können 7 Tage + dauern
Schokolade muss auch einen antimikrobiellen Faktor haben, da reine dunkle Schokolade nicht nur eine extrem lange Haltbarkeit hat, sondern auch Kuchen mit einem hohen Anteil an dunkler Schokolade ewig haltbar zu sein scheinen!
Ich habe gesehen, dass Trader Joes Triple-Schokoladen-Kuchen (KEINE Konservierungsstoffe) bei Raumtemperatur länger als einen Monat ungedeckt waren! Versuchen Sie das mit jedem anderen natürlichen Kuchen oder Brotartikel ... sie werden in einer Woche schimmelig!
Die einzige Zutat, die sie anders als andere Kuchen haben, ist Schokolade (und viel davon).
Sie müssten definieren, was "schlecht gehen" genau bedeutet. Wenn es giftig wird oder sich der Geschmack, das Aussehen oder etwas anderes ändert.
Ich habe eine Antwort von jemandem von Lindt & Sprüngli gefunden:
"Obwohl das Abkühlen wahrscheinlich verhindern könnte, dass die Schokolade schnell abläuft, ist die Raumtemperatur tatsächlich die beste für die Qualität der Schokolade. Ich verstehe immer noch nicht, warum so viele Leute ihre Schokolade gerne in den Kühlschrank stellen, weil der Geschmack einer Schokolade der ist." am besten bei Zimmertemperatur Grundsätzlich läuft eine Schokolade nach sechs bis zwölf Monaten ab, dh das Unternehmen, das die Schokolade verkauft, kann nicht garantieren, dass die oben genannten Eigenschaften immer noch so gut sind wie zu Beginn des Kaufs der Schokolade. Das war's. Aber was, wenn Sie noch länger warten und eine Schokolade essen, die vor zehn Jahren abgelaufen ist? Könnten Sie sterben? Höchstwahrscheinlich nicht! "