Wie mache ich meine Schokoladenbrownies "fudgy"?

Was sind die wichtigsten Anforderungen sowohl an die Zutaten als auch an die Techniken, um Schokoladenbrownies mit einem fudgy Center zu backen?

Jedes Mal, wenn ich Brownies mache, bekomme ich Komplimente, wie blöd sie sind. Es kann einige Variationen geben, die auf dem Rezept basieren, das Sie verwenden, aber die drei Dinge, die ich in meiner Erfahrung als am wichtigsten empfunden habe, sind:

1. Denken Sie nicht einmal an die Verwendung eines vorgefertigten Mixes! Backen Sie von Grund auf neu - es verlängert die Vorbereitungszeit für Brownies um 3-5 Minuten, aber der Geschmack und die Konsistenz sind es wert, auch wenn es eine Stunde länger dauert.
2. Verwenden Sie weniger Eier. Ich verwende das Rezept von King Arthur Flour "Grandmother's Brownies". Ich kann nur ein Online-Exemplar für die 200. Jubiläumsausgabe finden, aber diese Anweisungen stimmen nicht mit der älteren Version des Kochbuchs meiner Mutter überein. Das Rezept sieht 2-4 Eier pro Charge vor (eine Charge ist eine quadratische 9x9-Zoll-Pfanne) und weist Sie an, mehr Eier für einen Cakier Brownie zu verwenden, weniger für einen Fudgier. Ich habe festgestellt, dass 3 Eier für mich am besten geeignet sind .
3. Verwenden Sie braunen Zucker für mindestens einen Teil des Gesamtzuckers im Rezept. Das Rezept von King Arthur Flour sieht 2 Tassen Zucker vor, entweder weiß oder braun. Ich teile normalerweise 50/50 auf; Der braune Zucker fügt einen schönen Geschmack hinzu, und ich denke, die Feuchtigkeit in ihm trägt auch dazu bei, diese fudgy Konsistenz zu erreichen.

Es gibt noch ein anderes Element, um die Konsistenz zu ändern: die Garzeit . Die meisten Brownie-Rezepte, die ich je gesehen habe, sollen 35-45 Minuten backen. Ich backe sie fast nie länger als 30, weil ich feststelle, dass die Ränder langsam ausgetrocknet sind. Durch leichtes Unterkochen bleiben die Brownies feucht und fusselig.

_{Die Zutaten des alten King Arthur Flour-Rezepts von "Grandmother's Brownies": 4 Unzen (Quadrate) ungesüßte Schokolade [kann 1 Unze im Quadrat ersetzen = 3 Esslöffel Kakaopulver + 1 Esslöffel Butter); ½ Tasse (1 Stick) Butter; 2 Tassen Zucker und / oder brauner Zucker; 2 bis 4 Eier; ½ Teelöffel Salz; 2 Teelöffel Vanille; 1 Tasse Mehl}

In Shirley O. Corrihers Bakewise geht es um knusprige und köstliche Brownies. Der Schlüssel ist das Verhältnis von Fett und Schokolade zu Mehl.

Fudgy Brownies haben weniger Mehl als normal; Dies gibt dem Brownie weniger Struktur über Gluten und klebrige Mitte. Cakey Brownies haben mehr Mehl.

Shirleys verdammtes Brownie-Rezept finden Sie hier: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html . Sie hat nachdenklich Messungen in Unzen und Gramm zusätzlich zu volumetrischen Messungen.

Fügen Sie ein oder mehrere Eier hinzu, wenn das Rezept bereits Eier vorsieht.