Wie kann ich eine Schokoladentasse herstellen, die wie die Algen auf einer Sushi-Rolle aussieht?

Ich möchte ein Dessert herstellen, das ein Lachsrogen-Sushi (wie dieses ) simuliert, indem Reispudding und kugelförmiger Melonensaft mit einer Schokoladen-Algen-Umhüllung verwendet werden. Aber ich kann nicht herausfinden, wie ich die Algen überzeugen kann.

Wie mache ich das?

"Plastikschokolade" ist eine Form von Schokolade, die zum Modellieren und Formen von dekorativen Elementen wie Schokoladenrosen, Bändern und anderen Elementen für Kuchen und Desserts verwendet wird.

Nehmen Sie etwa 1 Pfund Zartbitterschokolade und schmelzen Sie über einem Wasserbad. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, 2/3 Tasse leichten Maissirup einrühren. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist, und dann zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn es fester wird, wickeln Sie es fest in eine schwere Plastiktüte oder fest in Plastikfolie. Einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Es muss nicht gekühlt werden, die Umgebungstemperatur ist in Ordnung.

Schneiden Sie die Plastikschokolade in kleinere Stücke, die sich leicht kneten lassen. Beginnen Sie zu kneten, um es zu erweichen. Wenn es klebrig wird, verwenden Sie ein wenig Kakaopulver, aber achten Sie darauf, es nicht auszutrocknen. Kneten Sie es biegsam und rollen Sie es dann auf die gewünschte Dicke aus. Schneiden Sie es wie gewünscht zu, um Ihre Sushi-Rollen, dekorativen Elemente usw. zu formen. Sie können es durch die Walze einer Nudelmaschine rollen, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen.

Wenn Sie das raue Aussehen von Nori wünschen, drücken Sie nach dem Rollen wie zuvor vorgeschlagen etwas zerknitterte Folie hinein.

Also habe ich das gemacht. Es hat sehr gut geklappt. Das Rezept lässt etwas Raum für Verbesserungen, aber insgesamt war ich mit dem Ergebnis zufrieden.

Ich rollte die Schokolade aus, drückte zerknitterte Alufolie hinein und machte dann den Nori.

Das Gericht zusammen.

Dessert für vier.

Ich habe die umgekehrte Sphärifizierung von Pfirsichpüree für den Kaviar verwendet, geschnittene Pfirsiche als Ingwer, Himbeersauce als Soja, Milchreis als Sushireis und Pistazienbutter als Wasabi. Die Präsentation war großartig. Der Geschmack war gut.

Einige Dinge, die diesem Gericht sehr helfen könnten:

1. Die Pistazienbutter hat überhaupt nicht funktioniert. Der Geschmack kollidierte schrecklich mit dem Gericht. Das nächste Mal werde ich wohl eine Minzschlagsahne mit etwas grüner Lebensmittelfarbe probieren.
2. Um die Textur in der Schokolade zu erhalten, habe ich die Alufolie zerknittert und dann die Zerknitterung entfernt, um den Eindruck zu erwecken. Ich denke, das hätte besser geklappt, wenn ich es zu einem Zylinder zerknittert und dann über die Schokolade gerollt hätte.
3. Ich ließ die Kugeln für eine Weile in einem Wasserbad und der Geschmack wurde in das Bad ausgelaugt (die Kugeln schmeckten beim Zubereiten und Servieren anders). Dies sollte beim nächsten Mal der letzte Schritt sein.
4. Ich habe die Himbeersauce nicht belastet. Es schmeckte gut, war aber zu dick wie "Soja". Anstrengung hätte das behoben, denke ich.
5. Die Pfirsichscheiben hätten viel dünner geschnitten werden können, damit sie einen Ingwer-Falten-Look auf dem Teller bekommen.
6. Ich hätte eine japanischere Präsentation machen können. Einige Sojasaucenbehälter mit dem "Soja" und dem "Wasabi" wären eine viel bessere Präsentation gewesen. Leider hatte ich kein Set mit 4 Tellern.
7. Die Schokolade war anfangs fest, wurde aber sehr weich im Umgang und in der heißen Küche. Das nächste Mal machte ich die Tassen, füllte sie mit Reis und kühlte sie dann bis zum Service.

Ich begrüße Gedanken oder Vorschläge in den Kommentaren.

Ich mache nicht viel mit Schokolade, also weiß ich nicht, ob man darin formen kann, aber ich denke, eine Form aus zerknitterter und abgeflachter Zinnfolie würde eine ziemlich überzeugende Textur ergeben.

Wie wäre es mit einem Fondant anstelle von Schokolade? Rollen Sie es dünn genug und wickeln Sie es dann mit einer Sushi-Matte ein, um die Bambus-Textur darauf zu bekommen.