Ich weiß, dass diese Frage nicht das Kochen betrifft, aber ich habe mich gefragt, wie Menschen ihre Lebensmittel transportierten, bevor die Aluminiumfolie erfunden wurde (um 1900, was noch nicht allzu lange her ist).

Haben Menschen im Mittelalter auf langen Reisen nur konserviertes Essen dabei? Haben sie es in Stoff oder Keramik transportiert?

Diese Frage ist wirklich naiv, aber ich möchte eine eindeutige Antwort.

Um diese Frage vollständig zu beantworten, müsste eine Einführung in die Geschichte der Konservierung und des Transports von Lebensmitteln verfasst werden. Ich werde keinen schreiben. Stattdessen werde ich mich auf die gebräuchlichsten Methoden für den Transport von Lebensmitteln konzentrieren (dh Snacks, Mahlzeiten und Reiselebensmittel) im Mittelalter.

Der Transport von Lebensmitteln durch das Dorf wäre in den meisten mittelalterlichen europäischen Dörfern ein tägliches oder wöchentliches Ereignis gewesen, da die Dörfer häufig einen gemeinsamen Ofen hatten. Dieser Ofen gehörte dem Bäcker oder der Gemeindeverwaltung, und nachdem das Brot fertig war, wurde die restliche Ofenwärme zum Backen von Bohnen, Aufläufen, Schmorbraten und anderen langsam zubereiteten Gerichten verwendet. Im Allgemeinen hatten die Keramikgefäße für solche Schalen Deckel (die manchmal mit Mehlpaste versiegelt waren, um Feuchtigkeit zurückzuhalten) und wurden ungeöffnet in einem Korb transportiert.

Eine der gebräuchlichsten Methoden für Straßenlebensmittel war Pasteten. Im Gegensatz zu modernen Pasteten mit schuppiger Kruste war die Kruste für viele mittelalterliche Pasteten dick, dicht und ungenießbar. Die Kruste war nicht Teil des Essens, sondern eine versiegelte Hülle zum Schutz (mit gleichgültigem Erfolg). Sie brachen die Kruste mit einem Messer auf und aßen die Innenseiten mit einem Löffel und warfen die Kruste den Schweinen oder Hunden (oder den sehr Armen) zu.

Eine andere Methode zum Verschließen von Lebensmitteln war das "Eintopfen", bei dem Fleisch, Meeresfrüchte oder andere Lebensmittel in einen kleinen Topf gegeben und die Oberseite mit einer dicken Schicht Fett oder (für teures Geschirr) Wachs bedeckt wurden. Das eingetopfte Essen würde mit der Versiegelungsschicht oben gekocht und somit ein paar Tage überleben, bis Bakterien in die schützende Fettschicht eingedrungen sind.

Verweise:

• Bäckereien und Gemeinschaftsbrotbacköfen (oldandinteresting.com)
• Tortenkrusten (medievalcookery.com)
• Fleischtopf (archiviert von waltonfeed.com)

Buchreferenzen (wo ich das meiste davon habe):

• Nahrung vorbei setzen
• Fast tausend Tische: Eine Geschichte des Essens
• Victoria's Home Begleiter

Ergänzend zu FuzzyChefs Antwort: Einige billigere (?), Aber weniger haltbare (im Hinblick auf die Wiederverwendung) Lebensmittelverpackungen, die größtenteils nicht durch Aushärten betrogen werden:

Verpackung

In Südostasien und Zentralamerika auch den heutigen Menschen nutzen große Blätter statt Alufolie um ihre Nahrung zu wickeln ¹ : Zum Beispiel, bánh CHUNG , eine (eigentlich sehr leicht verderblichen) Vietnamesische Reiskuchen des neuen Jahres, in Bananenblätter gewickelt und kann sein Lagerung bis zu 2 Wochen ungekühlt . Anscheinend können auch Blätter von Terminalia catappa und etwas speziellem Phrynium verwendet werden.

Lotusblätter werden ebenfalls verwendet.

Einige mesoamerikanische Gerichte (wie (Naca) Tamale ) werden in Maishülsen eingewickelt.

_{Quelle 1 Quelle 2}

Sasazushi ("Sushi in einem Bambusblatt gewickelt"), eine Art von Oshizushi , ist ein gepresstes Sushi aus der Kansai-Region:

_Quelle

Zählt Reisstroh (selbstverständlich, Natto wird beim Einwickeln fermentiert ...)?

In der Vergangenheit wurde Nattō durch Aufbewahren der gedämpften Sojabohnen in Reisstroh hergestellt, das natürlich B. subtilis natto enthält. Die Sojabohnen wurden in Stroh verpackt und fermentieren gelassen.

_Quelle

Jahrhundert Eier und eine Art von gesalzenen Enteneiern werden in eine Tonmischung gewickelt. Neben der Heilung sind die Eier weniger anfällig für Brüche.

(Bienen) Wachs wird / wurde zur Kontrolle der Feuchtigkeit verwendet .

Abgesehen von der üblichen Verpackung ...

Kürbisse , insbesondere Kalebassen , werden als Getränke- und Lebensmittelbehälter verwendet. Tierhäute (Magen, Blase). behandelt mit fte und Harze wurden als Getränkebehälter, wie verwendet bota Taschen , colambres und Wasserschläuche .

Selbst Straußeneierschalen, die vor 60000 Jahren hergestellt wurden, haben sich als funktionsfähig erwiesen.

Klingt dumm: Essen bleibt frisch, wenn es am Leben bleibt. Zumindest im heutigen Vietnam ist es in ländlichen Gebieten üblich, dass Sie Hühner, Fisch, Frösche usw. lebend kaufen, wenn Sie nicht die Absicht haben, sofort zu kochen. Bei Bedarf schlachten Sie das (eher kleine) Vieh zu Hause. Das ist ein Weg, um die berühmte 2-Stunden-Regel zu umgehen.

Einpacken von Lebensmitteln mit mehr Lebensmitteln (die gegessen werden sollen)

Wie Paulb in einem Kommentar ausführte , können potenziell schmelzende Lebensmittel wie Schokolade in einen zuckerhaltigen Sirup getaucht werden, der dann zu einer Süßigkeitenschale aushärtet.

Dies erinnert mich an Gummibärchen oder gefriergetrocknete Früchte in Schokolade (eine sehr moderne Süßwarenklasse), die mit einer dünnen Schicht essbaren Wachses (z. B. Carnaubawachs , Bienenwachs ) überzogen sind . Schokoladentrüffel halten auch ihren Alkohol oder ihre Ganache in Schokoladenschalen.

Burrata ist ein frischer italienischer Käse aus Mozzarella und Sahne. Die Außenschale besteht aus festem Mozzarella, während die Innenseite Stracciatella und Creme enthält, was ihr eine ungewöhnliche, weiche Textur verleiht. Es wird auch von einigen Quellen als eine äußere Hülle aus Mozzarella definiert, die mit Butter oder einer Mischung aus Butter und Zucker gefüllt ist. [...] Der fertige Burrata wird traditionell in die Blätter von Asphodel gewickelt . [...] Wenn der Burrata aufgeschnitten wird, fließt ein Schuss eingedickter Sahne heraus. ( Quelle , Schwerpunkt meiner)

Hat essbare schimmelig Käserinden mit einer sehr weichen Käse Center zählt als Verpackung? Stellen Sie sich das Durcheinander vor, wenn dies ein Frischkäse ohne Schale wäre! Nachteil: Heilung ist beteiligt.

Offensichtlich: Wursthüllen .

"Verpacken" von Lebensmitteln mit mehr Lebensmitteln (die nicht zum Verzehr bestimmt sind)

Neben der von Fuzzy Chef erwähnten Tortenkruste : Ich halte das trockene Altern / Aufhängen von Fleisch nicht für eine moderne Erfindung. Wenn das Fleisch trocken gealtert ist, wird die mit Schimmel bedeckte harte Außenschale weggeworfen. Das gleiche gilt für etwas Käserinde. ²

Nicht konservierte Lebensmittel in Aluminiumfolie werden fast genauso verderben, als hätten Sie sie nicht in Folie eingelegt ...

Wenn Sie nur die Lebensmittel sauber halten möchten, können Sie jeden geeigneten lebensmittelechten Behälter verwenden - ein Glas oder eine Flasche mit Korken, eine Wendung, einen Lederschlauch, eine versiegelte Amphore, was auch immer.

Wenn ein Umhüllungsmaterial gewünscht wird, sind Papier und Stoff schon seit langem vorhanden - und wenn Sie einigermaßen feuchtigkeitsbeständig sein möchten, behandeln Sie sie einfach mit Wachs und / oder Öl.

Wenn das Warmhalten von Lebensmitteln Priorität hat, bietet die Verwendung eines Behälters und das Umwickeln mit viel Stoff / Wolle eine hervorragende Wärmeisolierung.

...

Aus https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

Das Ölen von Pergament oder Papier, um es halbtransparent oder feuchtigkeitsbeständig zu machen, reicht mindestens bis ins Mittelalter zurück. Mit gereinigtem Bienenwachs imprägniertes oder beschichtetes Papier wurde im gesamten 19. Jahrhundert häufig verwendet, um Feuchtigkeit zurückzuhalten oder auszuschließen oder um geruchsintensive Produkte zu verpacken.

Ein stinkender Fisch ist sicherlich ein Geruchsprodukt ...

Wenn Sie mehr daran denken, Sandwiches und andere Kleinigkeiten für kurze Zeit aufzubewahren, ersetzt die Aluminiumfolie direkt Wachspapier und geöltes Pergament .

Für die längerfristige Lagerung wurden Fässer verwendet, in denen wir heute Konserven kaufen könnten. Ein gut konstruiertes Fass ist absolut luft- und wasserdicht (sonst würden sie nicht zum Brauen verwendet). Auf einer langen Reise, auf der der Kauf von Lebensmitteln vor Ort keine Option war, kaufte die Gruppe in Fässern gelagerte Lebensmittel und öffnete jedes Fass nach Bedarf. Typischerweise ist dies für Seereisen oder für Reisen in der Wildnis, bei denen es einfach niemanden gibt, bei dem man Lebensmittel kaufen kann.

Dies war notwendigerweise auf Lebensmittel beschränkt, die natürlich leicht in Fässern verpackt werden konnten, und ohne Kühlung mussten die Lebensmittel auch bei Raumtemperatur überleben, ohne zu verderben. Zum Beispiel würden Fleisch und Fisch geheilt und Gemüse eingelegt. Ältere Apfelsorten sind bei sachgemäßer Lagerung monatelang haltbar, und Butter muss nicht gekühlt werden. Einige andere Speisen mussten einfach nicht im Voraus zubereitet werden - wenn Sie Mehlsäcke haben, können Sie zum Beispiel Ihr eigenes Brot backen, während Sie gehen.

Wenn Sie auf Reisen waren, waren Sie im Allgemeinen wahrscheinlich eine Art Händler oder Fahrer, und Sie hatten Geld. In diesem Fall lassen Sie sich von Einheimischen gerne eine Mahlzeit abkaufen!

Es gibt auch einige Methoden, die mir bekannt sind. Erstens, wenn Sie eine große Strecke zurücklegen müssten, würden Sie Lebensmittel mit sich führen, die weniger verderblich sind. Es würde davon abhängen, von welchem ​​Teil der Welt die Rede war, aber Wurstwaren, Käse und einige Brote funktionierten alle sehr gut. Was mittelalterliche Tupperware angeht, so haben "gewachste" oder "geölte" Tücher und dergleichen gut funktioniert. Keramikgeschirr war gut und nichts ist besser als ein Sack voll Getreide.

Wenn ich mich jedoch nicht irre, ging es eher darum, Lebensmittel trocken und frei von Feuchtigkeit zu halten, als um irgendetwas anderes und wieder nur um bestimmte Lebensmittel.

Dann gab es das "Brot". Anders als wir heute denken, wäre ein reisendes Brot hart, knusprig, trocken und vielleicht sogar salzig gewesen. Das Letzte, woran ich denken kann, ist Hard-Tac (nicht mittelalterlich, aber wenn Sie jemals versuchen, das Zeug zu essen, werden Sie auf die Idee kommen).

Im Wesentlichen haben Sie das Essen gegessen, das Sie jagen konnten. Meistens Kleinwild, und Sie hatten einen Vorrat an Lebensmitteln, der mit geringerer Wahrscheinlichkeit verderben würde. Denken Sie daran, dass Sie damals nicht wirklich Essen "brauchen" würden, wie wir es jetzt tun. Auf dem Land gab es viele Nahrungsquellen (so ist es heute) und die Leute wussten, wie man diese ausnutzt (auf der Suche nach Wurzeln, Knollen, Kleinwild und ähnlichem).

Wenn Sie sich auf eine 6-monatige Reise begeben, nehmen Sie möglicherweise "konservierte" Lebensmittel im Wert von 1 bis 2 Wochen und jagen den Rest auf dem Weg.

Jetzt, in einem Dorf oder zu Hause, haben sie einfach eine Speisekammer benutzt, so wie wir einen Kühlschrank benutzen. Hängt von der Gegend und der Größe des Hauses / Dorfes ab, aber einige waren "persönlich" und hatten die Form eines Schranks (normalerweise in großen Häusern), andere waren sehr groß und dienten dazu, Lebensmittel für das gesamte Dorf aufzubewahren.

Denken Sie auch daran, dass die Leute bereits gelernt hatten, wie man Getreide aufbewahrt und was nicht. Es ist trivial, "Mehl" im Vergleich zu Brot frisch zu halten, und während es Bäcker gab, konnte jeder "Haferkuchen" machen.

Zusammenfassend,

• Auf langen Strecken gab es eine Mischung aus Jagd, konserviertem Essen und netten Tricks, um das Essen frisch zu halten (ish)
• Im Haus haben Sie einen kühlen, trockenen Ort als Aufbewahrungsort benutzt
• In beiden Fällen war es viel einfacher, die Zutaten frisch zu halten, als das Produkt, so wie es gemacht wurde (speziell für Brot).

Es kommt auf die Kultur an. Die Chancen stehen gut, dass es Blätter gibt

Das, was ich der Aluminiumfolie am nächsten kommen kann, sind Bananenblätter, die üblicherweise zum Einwickeln von Lebensmitteln und zum Kochen von Gegenständen verwendet wurden. Es gibt natürlich lokale Variationen - einige Kulturen haben Palm- oder Bambusblätter verwendet. Manchmal werden sie mit Zahnstochern gewebt oder "genäht".

Später auf, Papier könnte eine Sache sein - gewachst, geölt oder auf andere Weise verarbeitet , um seine Stabilität zu gewährleisten.

In den meisten Fällen verwendeten sie einfach wiederverwendbare Ton- oder Metallbehälter

Da all diese Blätter, die perfekt als mittelgroße Aluminiumfolie geeignet wären, in Europa nicht erhältlich waren, wurden gewachste Leinenblätter verwendet. Entweder als einfaches Laken oder sogar als Tasche, um zB mit einem Kilogramm Mehl auf dem Rücken zu reisen.

Um die Lebensdauer etwas zu verlängern, wurden sie häufig in ein Faß mit Salz gefüllt (insbesondere, wenn ungekochtes Fleisch transportiert werden musste). Ich bezweifle, dass trockenes Altern eine Option war, da es viel Fleisch verschwendet und wahrscheinlich ziemlich gefährlich zu essen war, da die Temperaturkontrolle und Hygiene nicht so gut waren wie heute.