Warum ist der Alkoholgehalt im britischen Bier so schwach?

Ich bin ein Brite, der in eine französische Familie verheiratet ist, und daher hat es im Laufe der Jahre offenbar einige Scherze über die relativen Vorzüge der beiden Kochkulturen gegeben: P

Ich habe kürzlich den Onkel meiner Frau nach Großbritannien gebracht und dafür gesorgt, dass er gut aß - er war beeindruckt vom Essen (trotz einiger Vorurteile!), Aber weniger vom Bier. Er kommt aus Nordfrankreich, nahe der belgischen Grenze, und hat daher Zugang zu vielen verschiedenen Bieren.

Ich stellte sicher, dass er die Gelegenheit hatte, das zu probieren, was ich für gutes britisches Bier halte (er probierte hauptsächlich Shepherd Neame Kentish Ales, wie wir in Kent waren) - und das Problem für ihn war, dass sie zu leicht waren, als ob sie fehlten etwas.

Der Alkoholgehalt von echtem britischen Ale liegt normalerweise zwischen 4 und 5% Alkohol, während belgische Biere offensichtlich viel höher sein können. Während mein Schwiegervater eine Vorliebe für britisches Bier entwickelt hat, war der Onkel meiner Frau nicht sonderlich beeindruckt, und ich denke, das lag hauptsächlich daran, dass das Bier nicht den „Punsch“ hatte, den er gewohnt ist.

Dies ließ mich wundern, warum der Alkoholgehalt von britischem Bier im Vergleich zu den benachbarten Kulturen so niedrig ist - ist es nur eine Eigenart verschiedener Küchen oder gibt es einen unheimlicheren Grund, wie die britische Regierung, die Auswirkungen von betrunkenen Arbeitern auf die Bevölkerung zu verringern Wirtschaft irgendwann in den letzten hundert Jahren?

Bitte nehmen Sie das nicht als Angriff auf britisches Bier - ich war schon immer ein großer Fan von dem Zeug und versuche immer, britisches Essen mit einem guten Bild zu malen!

Es sind die Punkte / Niveaus in der auferlegten Pflicht, die das britische Bier aus historischer Sicht schwach gemacht haben.

Über 4% und Sie sind zu einem höheren Tarifpunkt für den darauf gezahlten Zoll übergegangen, also strebten Brauer lange Zeit 3,9x% an, obwohl es Änderungen gegeben hat, und viele Brauer stellen fest, dass die Leute bereit sind, a zu zahlen ein paar Pfennige extra für ein stärkeres Gebräu in diesen Tagen.

Früher waren die Pub-Preise sehr zollabhängig, aber heute wird der Preis eines Pints ​​so stark von den laufenden Kosten des Pubs bestimmt, dass stärkere Biere immer häufiger angeboten werden.

Als ich ein Junge war, wurde Old Peculier nur in 6-Unzen-Flaschen verkauft, und viele Kneipen verkauften es nur in zwei Hälften, wenn sie gezapft wurden ...

Ich denke, der Grund ist die starke Pubkultur in Großbritannien. Die Idee ist, dass Sie in eine Kneipe gehen, etwas essen und in der Regel einen Nachmittag oder Abend mit Ihren Freunden verbringen. Zu diesem Zweck ist ein alkoholarmes Bier ideal, da Sie im Laufe des Abends zahlreiche Schlucke zu sich nehmen können, ohne sich auf ein sozial inakzeptables Maß zu betrinken. Die Kultur ist in der Tat so stark, dass es sogar einen Markt für alkoholarme "Session" -Biere mit 3,2-3,7% Alkohol gibt, die speziell zur Ausweitung des Alkoholkonsums gedacht sind.

3,6% sind keine ungewöhnliche Stärke für britischen Bitter, und ich vermute stark, dass historisch gesehen sogar schwächeres Bier üblich war.

Bierbrauen war in Nordeuropa von der Vorgeschichte bis zum Beginn der kommunalen Wasserversorgung im 19. Jahrhundert die wichtigste Methode, um das Wasser trink- und lagersicher zu machen.

Da die Leute es den ganzen Tag trinken, ist es sinnvoll, dass es gerade stark genug ist, um Bakterien abzuwehren, aber nicht stark genug, um sich zu betrinken - so etwas wie der Kwas, der in Mittel- und Osteuropa immer noch beliebt ist (typischerweise weniger als 1,2% ABV).

Während der industriellen Revolution würden Arbeiter wie Bergarbeiter und Fabrikarbeiter aus einer langen Schicht hervorgehen, von Schweiß und langen Stunden ohne ein Getränk entwässert und direkt in die Kneipe gehen. Das erste Bier würde kaum die Seiten berühren, und Sie können sich gut vorstellen, dass sie drei oder vier trinken, bevor sie zu ihren Familien nach Hause gehen. Sie möchten nur ihren Durst stillen, nicht zu betrunken sein, um zu Hause zu funktionieren. Dieses "gewöhnliche Bitter" wäre nicht so schwach wie Kwas, aber bei weitem nicht so stark wie ein typisches modernes Bier. Möglicherweise 3% ABV.

India Pale Ale, das an anderer Stelle auf dieser Seite erwähnt wird, ist dadurch gekennzeichnet, dass es stärker und hopfer gebraut wird, damit es die lange Seereise nach Indien überstehen kann. Dennoch glaube ich nicht, dass ein Bier so stark sein muss wie viele moderne IPAs (oft 5% ABV), um diese Eigenschaft zu haben. Daher vermute ich, dass ein IPA aus dem 19. Jahrhundert um die 4% ABV gewesen sein könnte, verglichen mit viel schwächeren einheimischen Bittern.

In Großbritannien gibt es ein Erbe von stärkeren Bieren - Träger würden 7% oder mehr des Durchschnitts enthalten, aber dies sind keine Durstlöscher, die in Mengen getrunken werden müssen.

All dies wirft die Frage auf: Warum ist britisches Bier jetzt stärker als früher? Fast alle gängigen Lagerbiere enthalten 5% ABV, wobei 4% -Varianten als "verantwortungsbewusste" Variante vermarktet werden, wenn Sie es einfach haben möchten. Wo es bitter vom Fass ist, gibt es oft eine Option von 5%. Ich habe ein schottisches Bier in meiner Einkaufstasche - Brewdog Hardcore IPA, bei 9,2% ABV!

Ich glaube, dies ist eine Reaktion auf die Konkurrenz durch europäische Lager. In den 1970er und 1980er Jahren hätte die Mode für Lager die traditionellen britischen Biere fast aus den Kneipen vertrieben. Neben den negativen Stereotypen des Real-Ale-Trinkers erschwerten die Schwäche der traditionellen Biere und ihr typisch mildes Aroma den Wettbewerb. Das Wiederaufleben von Real Ale auf dem britischen Markt wurde von stark gehopften Bieren angeführt, 4,5% - 5% ABV. Wir sehen erst jetzt schwächere Biere auf den Markt zurückkehren, da Real Ales wieder in Mode kommen.

Abgesehen davon brachte mir mein viel älterer Manager Anfang 20 den "Trick" bei, ein schwaches Bier für ein arbeitsbezogenes Mittagessen in der Kneipe zu wählen. "Siehst du", sagte er, "du kannst mindestens drei haben und trotzdem funktionieren, wenn du wieder an deinen Schreibtisch kommst." Ein weiser Mann.

Die Erklärung, die ich von einem Flugzeugbrauer erhalten habe, ist, dass dies in der Tat auf die von britischen Bieren erhobene Steuer zurückzuführen ist - es handelt sich nicht so sehr um ein rein wirtschaftliches Argument, sondern vielmehr um das Prinzip, der Regierung nicht zu viel geben zu wollen Geld. Es gibt jedoch viele ausgezeichnete Mikrobrauereien in Großbritannien (nach amerikanischem Vorbild!), Die ihre lokalen Verkaufsstellen bedienen, und sie brauen tendenziell stärkeres Bier. Ein guter Plan wäre, immer einheimische Flaschenbiere zu kaufen (Fass und Fass reisen besser), und Sie könnten etwas ganz Besonderes finden. Wenn Sie ein Fan von "echten" Bieren sind, ist es eine neue Aufregung, in die Kneipe zu gehen - vielleicht finden Sie ein Juwel! Der Mikrobrauer, auf den ich mich bezog, ist der Besitzer der Kernel-Brauerei in London, aber im ganzen Land tauchen viele auf.

Bier war einst ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung in Großbritannien und Irland und wurde sowohl von Männern als auch von Frauen tagsüber in großen Mengen getrunken, wenn sie beispielsweise auf dem Feld arbeiteten. Also musste es schwach sein.

Vor 25 Jahren, als ich ein Barmann im Norden Englands war, waren Standard-Bitter und Lager jeweils um die 3%, wobei nur Premium-Marken bis zu 5% ausmachten. Und es gab Mild, der oft nur 2% betrug.

In unserer Trinkkultur geht es in der Regel darum, viele Pints ​​zu trinken, was sich langsam ändert. Wenn Briten also stärkerem Lager und Wein begegnen, werden wir leicht davon umgehauen.

Ein möglicher Grund, warum Bier ursprünglich in Mengen getrunken wurde, war, dass es sicherer als schlechtes Wasser ist (Bier wird während der Produktion gekocht und der Alkohol hält Bakterien zurück). Ich denke, wenn es 10% wären, würde das nicht sehr gut skalieren, wenn Sie auch einen Arbeitstag erledigen müssten. In Großbritannien werden viele sehr starke Biere hergestellt, und ich gehe davon aus, dass nicht alle europäischen Biere 10% ausmachen. Vielleicht sehen Sie also nicht das ganze Bild

Ich bin sicher, es ist die "Pflicht", wie die meisten Leute sagten. Ich hatte keine Ahnung, dass die Prozentsätze bis vor kurzem so niedrig waren. Die englischen Biere, die ich hier gesehen habe (Ostküste der USA), sind normalerweise die ESBs und haben einen normalen Prozentsatz. Die meisten Mikros hier haben 5-6,9%, wobei die Spezialstile über 7% bis 11% liegen. Als Hausbrauer habe ich festgestellt, dass die Styleguides für Bitter die niedrigsten Alkoholgehalte aufweisen. Sogar der Getreidegehalt ist leicht unter (etwa 5 Pfund im Vergleich zu einem kalifornischen Pale von 6-8 Pfund). Der letzte Teil ist die beliebteste Hefe, die wahrscheinlich für diesen Stil verwendet wird und bei einer höheren Schwerkraft fermentiert wird, als für die Menge der Körner erwartet wird, wobei etwas Süße und wenig Alkohol übrig bleiben. Ich mag die ESB-Stile und ich bin sicher, ich würde den Geschmack eines gewöhnlichen Bitters genießen.

Ein Problem, das anscheinend nicht behoben wurde, ist der Effekt von 2 Weltkriegen. Signifikante Einbußen bei der Bierstärke und den Einschränkungen der Pub-Zeiten waren alle auf die Notwendigkeit zurückzuführen, die Getreidevorräte für den Krieg zu erhalten. Dies erklärt die merkwürdigen Schließzeiten von Pubs in Großbritannien und Irland.

Die Infos zur Besteuerung scheinen genau richtig!