Wie war das indische Essen vor der Ankunft des Chili aus Amerika?

Eines der Dinge, die mit der indischen Küche verbunden sind, ist die Hitze von Chilischoten . Chilischoten können jedoch erst nach den spanischen Eroberungen des 16. Jahrhunderts aus ihrer mittel- und südamerikanischen Heimat nach Asien eingeführt worden sein.

Wie war das indische Essen vor dieser Zeit? Kam die Hitze von woanders her oder aßen Inder langweiliges Essen? Oder habe ich meine Essensgeschichte komplett auf den Kopf gestellt?

Kaum Pfeffer wurde aus Indien exportiert, bevor Chili eingeführt wurde. Einige sprachliche Untergruppen bevorzugen es immer noch gegenüber Chili, und bestimmte Gerichte bevorzugen es gegenüber (oder zusätzlich zu) Chili.

Ingwer ist auch in Indien heimisch (oder zumindest ein früher Import) (und wird zwar nicht immer in der "traditionellen" Küche verwendet), aber ich glaube, dass Knoblauch und Ingwer es auch waren.

Viele andere Gewürze - eine der Zimtsorten, Kardamom und einige andere Gewürze waren heimisch.

Chili ist zwar bekannt, aber für das Kochen nicht unbedingt erforderlich.

Seltsamerweise war die Quelle, aus der ich versuchte zurückzuentwickeln, was "einheimisch" ist und was nicht, das traditionelle Trauerfest oder das "thevasam" -Menü. Während im Wesentlichen vegetarisch, würde es meist einheimische Produkte und Gewürze verwenden. Sie können hier ein Beispiel finden , obwohl die Besonderheiten bei kulturellen Gruppen oder sogar bei Familien unterschiedlich sind

Das Rezept 'thevasam' im Link ist eine authentische (aber regionale) präkolumbianische Austauschküche, die aus Zutaten von Arten besteht, die zum größten Teil aus der indo-malaiischen Ökoregion stammen.

Ich studiere die Ausbreitung von Kulturpflanzen, da ich einen landwirtschaftlichen Hintergrund aus Südindien hatte.

Andere wärmegebende Bestandteile würden Xanthoxylum spp. Einschließen. (timur) - Verwandte von Sichuanpfeffer, langem Pfeffer, geröstetem Knoblauch, Ingwer, Senf, Zimt und Nelken - alle in Süd- und Südostasien vor dem Austausch in Kolumbien heimisch oder weit verbreitet.

Es gibt Hinweise auf die Verwendung von Chili-Pfeffer in Asien Jahrhunderte vor der kolumbianischen Börse.

Die Steininschriften aus dem dreizehnten Jahrhundert aus der Bagan-Zeit in Myanmar (ehemals Burma) dokumentierten die Verwendung von Chili-Pfeffer als Spende oder als Gegenleistung für die Kosten des Baus seiner vielen Pagoden.

Weiter im Osten kamen koreanische Forscher (Yang et al., 2017) zu dem Schluss, dass es für mexikanisches Chili (Aji) genetisch unmöglich ist, sich in koreanischen Paprikaschoten zu entwickeln, und zwar nur im zeitlichen Rahmen der historischen Missverständnisse, dass „rote Paprikaschoten (Chilis) ) wurden durch die japanischen Invasionen von 1592–1599 ins Land gebracht. “

Verweise:

1. Myanmar Language Commission (2009). "Bagan-Zeit". Sarkoe-Abidan: Myanmar Steininschriften und Tintenschriften. Yangon, Myanmar: Bildungsministerium. S. 61, 143.

2. Tun Nyein (Trans. & Ed.) (1899). "Inschriften des Heiden, Nr. (16). - Vorderseite". Inschriften von Pagan, Pinya und Ava: Übersetzungen mit Notizen. Rangun, Birma: Superintendent, Regierungspresse. p. 114.

3. Yang, Hye Jeong und Rhan Chung, Kyung und Young Kwon, Dae. (2017). DNA-Sequenzanalyse sagt die Wahrheit über den Ursprung, die Ausbreitung und die Entwicklung von Chili (roter Pfeffer). Journal of Ethnic Foods. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.

Ich fragte mich viel über thailändisches Essen ... was wäre das ohne Chilischoten? Das Beste, was ich mir einfallen lassen kann, ist, mir die klassische chinesische Küche anzusehen. Sie verwenden keine Chilis, sondern Pfeffer und bekommen statt Paprika den Kick von Salz und Zucker. Also ja, ich vermute, dass indisches Essen mit denselben Gewürzen zubereitet worden wäre ... vielleicht nicht in der Menge, wie sie jetzt verwendet werden, aber es wäre süßer und salziger. Aber das ist wirklich nur eine Vermutung ... wir wissen nicht einmal wirklich, wie das europäische Essen zum Beispiel im Mittelalter war ... was erstaunlich ist, wenn man darüber nachdenkt.

Chilis wurden in Sri Lanka lange vor der Geburt von Christoph Kolumbus kultiviert und für verschiedene Gerichte verwendet. Ich bin sicher, dass Chili Pepper im selben Zeitraum in Indien existierte. Viele traditionelle srilankische Gerichte enthalten Chili. Und dies ist nicht die Küche, die europäische Invasoren eingeführt haben.

Indien wird zu Recht das Land der Gewürze genannt. Von schwarzem Pfeffer bis hin zu Sonnencreme (trockenes Ingwerpulver) gab es eine Vielzahl von Gewürzen, um in Lebensmitteln Wärme zu erzeugen. Die traditionelle indische Küche, auch Paak Shaashtra genannt, die aus Ayurveda (einem traditionellen indischen Arzneisystem) stammt, beruht hauptsächlich auf der Ausgewogenheit des Geschmacks, um eine bessere Verdauung zu erreichen.

Es basiert auf 5 Ras (Aromen): süß, bitter, sauer, salzig und heiß.

Ayurveda entstand in den Jahren 2000 - 5000 v. Chr. (Einige halten es für älter) und schilderte die Verwendung von Chilis als Schmerzmittel und zur Linderung von Stress. Verschiedene Chilis, die nur in Indien angebaut werden, sind Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha und Lavingyaa Marchaa.

Obwohl die indische Küche reich an Aromen und Gewürzen ist, ist es unwahrscheinlich, dass es die indische Küche ohne Chilischoten gab.

Tut mir leid, aber die "vorherrschende Theorie von Portugiesisch und Kolumbus", die Chilischoten bis nach Indien und Asien befördert, ABER (ABER ) es nicht selbst zu essen, scheint gelinde gesagt seltsam. Ich glaube, Chillies haben Südamerika schon lange zuvor über eine Pazifikroute verlassen, die von asiatischen Händlern und polynesischen Händlern genutzt und vor 1000 n. Chr. Populär gemacht wurde. Die heißesten Chilis gibt es im Nordosten Indiens, Bhoot Jalokia. Koreanisch, Padang, Andhra, Szechuan Essen ist Chillie Hot, aber Columbus 'Spanien und Portugal sind nicht Chillie Hot. Ungarisches Essen ist auch scharf wie Chili - haben die Khans es übrig gelassen - zB Ghengis Khan?